【必勝年菜】紅燒獅子頭/飛利浦萬用鍋食譜
描述
每年農曆新年，除夕夜餐桌上一定要有的一道大菜，就是『紅燒獅子頭』，這是大人小孩都愛不釋口的一道美味料理。
嫁做人妻三年，每年的年夜飯都是由我掌廚，讓婆婆輕鬆過年是好媳婦的第一要務，畢竟如果能抓住公婆的胃，凡事都好商量了啊！
- 已參加：家的味道大不同 創意東西方年菜
份量
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食材
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【紅燒獅子頭食材全圖解】 以上的調味料可以針對個人喜好斟酌，增加或是減少都可以，我的食譜是比較清淡的方式製作，如果想吃重口味的人可以自行調整。
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【紅燒獅子頭的靈魂：豬絞肉】 第一個步驟就是選擇絞肉！但是絞肉到底要怎麼選？才能做出好吃的獅子頭，是讓很多人困擾的地方。 在這裡傳授密技給大家！ 如果是在超級市場買的話，記得要選則標示中絞和細絞的豬絞肉，至於比例分配，我一般是中絞：細絞是1:2。 記得不要買粗絞喔！
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我認為是因為荸薺增加了獅子頭吃起來的口感，而且讓清爽度提升。 畢竟一整個大肉球總是讓人有點膩，但是荸薺就如同草原中的朵朵清新小白花啊～ 所以無論多麻煩，只要我製作紅燒獅子頭，就一定得買到荸薺才行。 荸薺在傳統市場都可以買得到，但是一般超市就要碰運氣了。 製作之前要記得清洗跟去皮喔！
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【我喜歡將荸薺剁的細碎一點，這樣吃起來的口感才會更好】
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【食材前置作業都完成囉！接下來就是愉快的混合食材～】
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【步驟一：我的習慣是先放乾性材料，但是如果相先放濕性調味料也可以喔！】
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【步驟三：加入雞蛋豆腐，我是加入半盒，可以讓獅子頭吃起來更鬆軟，如果喜歡扎實一點的口感可以只加1/4盒】
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【開始攪拌之前可以把雞蛋豆腐捏碎一點，會比較好攪拌所有食材】
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【先把食材稍微攪拌一下，接著就而已可以放入濕性食材和調味料】
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【步驟四：放入濕性食材，全蛋液我只放入1/2而已，這是參照阿基師的配方，也沒有加任何的粉料】
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【步驟五：就可以開始順時針認真的攪拌囉！這時候就要聚精會神的施展身體的氣～】
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【攪拌的步驟非常的重要】 記得攪拌時盡量都要往一個方向，不管是要順時針還是逆時針，總之同一個方向就對了！ 再來一定要攪拌到「出筋」，「出筋」的意思就是要有肉要有黏稠感，有點牽絲的感覺對了，這樣就可以塑形成肉丸，而且不容易散開。
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【我這次使用的是小炸鍋，比起傳統油炸鍋更省油，當然也就更健康】
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【步驟七：小火熱油的同時就要趕快來幫獅子頭塑型，記得要稍微拍打一下，打出一點空氣，也可以讓口感扎實一點】
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【獅子頭的尺寸要怎麼拿捏？】 這是一個相當好但是卻有點難回答的問題，因為我的建議大約是半個手掌大就好，但是每個人手掌大小不同啊！ 所以我思考了一下，用一個簡單的方式形容，獅子頭的直徑大約就是一般馬克杯口徑小一點。 也就是說獅子頭可以放進馬克杯裡的大小就可以了！ 獅子頭的大小會影響到風味喔!
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【圓圓飽滿的肉球是不是讓人很療癒呢？做菜真的是一種紓解身心的運動呢！】
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【步驟八：獅子頭下鍋油炸，記得油溫要控制在170左右喔！（可以使用油溫計）】
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【18公分的小炸鍋一次大約可以放入三個獅子頭油炸，記得翻面時動作要輕巧一點】
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【炸好的獅子頭可以先放在盤子上備用，如果怕形狀變形，也可以裝一碗清水把他們放進去，肉丸會浮在水上不會被擠壓】
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【步驟九：肉丸包高麗菜煨煮】 傳統的紅燒獅子頭都是用「大白菜」來煨煮，但是大白菜有一個致命的缺點，就是剛開始吃起來很清甜，但是後來會變酸。 變酸不是餿掉，而是變成酸白菜的風味，整個紅燒獅子頭就大打折扣了。 所以我已經很多年都是使用「高麗菜」來煨煮，既清甜也不會變酸，這也是從阿基師食譜中學來的。
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【記得要用刀子在中心周圍劃刀，這樣才方便撥開高麗菜】
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【高麗菜雖然很耐煮，但是只要稍微有點軟就可以撈起來放涼了】
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【接著就用稍微燙軟的高麗菜，把獅子頭包起來，獅子頭就會吸收菜的甜味，所以從頭到尾都不需要加糖調味】
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【每一個獅子頭包著好媽媽、好媳婦、好老婆滿滿的愛阿～】
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【所有的高麗菜都包好之後就可以放入鍋中開始煨煮，我使用的煨煮工具是飛利浦的萬用鍋】
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【以飛利浦萬用鍋的容量，我煨煮的湯頭比例比較養生，味道適中，但是喜歡口味較重的人可以自行調整，】
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【飛利浦智慧萬用鍋設定時間：20分鐘】 因為飛利浦智萬用鍋是壓力鍋，可以節省很多做菜的時間，但是卻可以保留食材的原味。 加上不需要頻頻顧火，這幾年都是我的年菜好幫手，不過最近又新推出功能更強大的萬用鍋，好想入手一個新的啊！ 如果不是用萬用鍋，而是用一般鍋子煨煮的話，建議煨煮的時間是40～60分
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【懷抱著一定要非常變得好吃的心情，愉快的把獅子頭送進萬用鍋裡蓋鍋煨煮】
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【開鍋時間到！高麗菜煮得剛剛好，好媽媽的紅燒獅子頭也完成囉！】
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【過年的時候，年菜難免是大魚大肉，油油膩膩，但是只要用健康食材的原味來烹調，選擇好的油品，年菜也可以很健康】
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小撇步
【健康紅燒獅子頭小技巧總匯整】
加入荸薺增加口感層次
洋蔥丁取代蔥薑水讓肉更嫩甜
以少量生薑泥去肉腥
加入雞蛋豆腐讓口感更綿密
用高麗菜取代大白菜不擔心口感變酸
選擇高發煙點的椰子油進行油炸更健康
