家常菜🍴紅燒豆瓣魚


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吃膩了糖醋魚或一般的紅燒魚。
試試用辣豆瓣醬,煮辣豆瓣魚也不錯!
魚肉吸附醬汁,帶些微辣與甜味,我另外加了少許花椒粒,所以又多了一點花椒“麻”的香氣與口感,十足下飯。
豆瓣魚,也可做為便當菜耐蒸又好吃!

時間
20 分鐘
食材
台灣鯛魚(吳郭魚)
一尾
薑片
3~4片
蒜頭
2顆
青蔥
2支
花椒粒
適量(一小撮)
調味料
辣豆瓣醬
2~3大匙
醬油
2大匙
紹興酒或米酒
2.5大匙
二砂糖或冰糖
1/2大匙
太白粉
適量
æ°´
適量
  • 1
    魚身先抹上少許鹽巴,加少許油,將油燒熱,薑片先下鍋爆香。 然後直接將整條魚下鍋煎或(炸)到酥香,兩面金黃。 連同薑片撈起盛盤備用。 📌薑片最後可以挑出丟棄不用。
  • 2
    鍋中再加少許油,下蔥白和花椒粒、蒜頭或蒜末爆香(小火)。 (蒜頭容易因為溫度太高而變焦苦,花椒粒需要透過熱油慢慢煸,花椒香氣才會足,所以火力記得不要太大)。 📌花椒適量就好,不要太多,否則味道會壓過豆瓣醬及魚肉的鮮味。
  • 3
    辛香料香氣出現後,再加入辣豆瓣醬炒香、炒紅。 嗆入紹興酒,加入醬油,水、糖拌勻成醬汁 📝紹興酒也可以換成米酒,但用紹興酒香味會比較有層次。 →調味料可自行斟酌增減。
  • 4
    醬汁調勻,將步驟1的魚放回鍋中一起燒至入味,過程中可以用鏟子或湯勺將醬汁反覆淋在魚身上,讓魚均勻吸附醬汁。
  • 5
    待魚肉入味後,先將魚盛起裝盤。 鍋中的豆瓣醬汁,加入蔥綠和太白粉水勾芡。 最後再淋至魚身上即完成。
小撇步

📌可以依據自己的喜好,選擇魚的品種。例如黃魚、鯧魚、紅魚……等等都可以。

📌如果怕花椒粒影響口感,步驟2 的花椒粒,爆香後可以撈起。
或是事前準備花椒油 或直接使用花椒粉也可以。

📝如果是直接使用花椒粉,或花椒油可以在步驟3一起加入煮滾。

📌豆瓣醬一定要先炒過,香氣才會充份釋放,而且顏色會變得較鮮紅。

2018/02/07 發表 3,955 瀏覽
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討論共 1 則

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太白粉可以换成面粉吗?

4 months ago
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作者回應

太白粉是最後勾芡用的
麵粉可能比較不適合。

4 months ago