家常菜🍴紅燒豆瓣魚
描述
吃膩了糖醋魚或一般的紅燒魚。
試試用辣豆瓣醬，煮辣豆瓣魚也不錯！
魚肉吸附醬汁，帶些微辣與甜味，我另外加了少許花椒粒，所以又多了一點花椒“麻”的香氣與口感，十足下飯。
豆瓣魚，也可做為便當菜耐蒸又好吃！
時間
20
分鐘
食材
步驟
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魚身先抹上少許鹽巴，加少許油，將油燒熱，薑片先下鍋爆香。 然後直接將整條魚下鍋煎或（炸）到酥香，兩面金黃。 連同薑片撈起盛盤備用。 📌薑片最後可以挑出丟棄不用。
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鍋中再加少許油，下蔥白和花椒粒、蒜頭或蒜末爆香（小火）。 （蒜頭容易因為溫度太高而變焦苦，花椒粒需要透過熱油慢慢煸，花椒香氣才會足，所以火力記得不要太大）。 📌花椒適量就好，不要太多，否則味道會壓過豆瓣醬及魚肉的鮮味。
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辛香料香氣出現後，再加入辣豆瓣醬炒香、炒紅。 嗆入紹興酒，加入醬油，水、糖拌勻成醬汁 📝紹興酒也可以換成米酒，但用紹興酒香味會比較有層次。 →調味料可自行斟酌增減。
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醬汁調勻，將步驟1的魚放回鍋中一起燒至入味，過程中可以用鏟子或湯勺將醬汁反覆淋在魚身上，讓魚均勻吸附醬汁。
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待魚肉入味後，先將魚盛起裝盤。 鍋中的豆瓣醬汁，加入蔥綠和太白粉水勾芡。 最後再淋至魚身上即完成。
小撇步
📌可以依據自己的喜好，選擇魚的品種。例如黃魚、鯧魚、紅魚……等等都可以。
📌如果怕花椒粒影響口感，步驟2 的花椒粒，爆香後可以撈起。
或是事前準備花椒油 或直接使用花椒粉也可以。📝如果是直接使用花椒粉，或花椒油可以在步驟3一起加入煮滾。
📌豆瓣醬一定要先炒過，香氣才會充份釋放，而且顏色會變得較鮮紅。
