砂鍋醃篤鮮《年夜飯、圍爐家傳年菜》


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江浙、上海名湯—醃篤鮮。
醃是醃肉,亦即食材中的金華火腿;篤是「燉」的意思。
將鹹肉和鮮肉的美味,加上筍子的鮮味,全部融入一鍋奶白的雞湯𥚃!

食材
砂鍋1只
1500ml
雞架子
4副
3000ml
金華火腿
160g
五花肉
250g
竹筍
適量
百頁結
適量
2支
5片
青江菜
2-3顆
蒜苗
適量
  • 1
    準備好食材
  • 2
    雞架子放入大鍋中,加冷水蓋過,煮至沸騰後,水倒掉雞架子沖洗乾淨 汆燙過的雞架子加入3000ml的冷水,大火煮一個小時,約剩餘1200ml奶白色的雞高湯
  • 3
    金華火腿淋些紹興酒,以大火蒸約20分鐘
  • 4
    五花肉切長條塊,冷水煮滾汆燙備用 百頁結也汆燙備用
  • 5
    汆燙好的百頁結及五花肉
  • 6
    靑蔥切段,老薑切片,放入茶袋中,方便之後撈除
  • 7
    將步驟3蒸好的金華火腿切片
  • 8
    取一個砂鍋,將金華火腿片、五花肉條、竹筍塊及蔥薑包放入鍋中
  • 9
    倒入步驟2的雞高湯,並淋少許紹興酒 大火煮滾後,蓋上鍋蓋小火煨一個小時
  • 10
    接著下百頁結煮約25分鐘
  • 11
    青江菜下鍋燙熟
  • 12
    撒上蒜苗
  • 13
    年夜飯圍爐絕對不能沒有這一鍋!
2018/02/09 發表 1,834 瀏覽
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