砂鍋醃篤鮮《年夜飯、圍爐家傳年菜》


小紅莓
306 食譜 1,106 粉絲
限12字

江浙、上海名湯—醃篤鮮。
醃是醃肉,亦即食材中的金華火腿;篤是「燉」的意思。
將鹹肉和鮮肉的美味,加上筍子的鮮味,全部融入一鍋奶白的雞湯𥚃!

食材
1500ml
4副
3000ml
250g
適量
適量
2支
5片
2-3顆
適量
  • 準備好食材

    準備好食材

  • 雞架子放入大鍋中,加冷水蓋過,煮至沸騰後,水倒掉雞架子沖洗乾淨
汆燙過的雞架子加入3000ml的冷水,大火煮一個小時,約剩餘1200ml奶白色的雞高湯

    雞架子放入大鍋中,加冷水蓋過,煮至沸騰後,水倒掉雞架子沖洗乾淨 汆燙過的雞架子加入3000ml的冷水,大火煮一個小時,約剩餘1200ml奶白色的雞高湯

  • 金華火腿淋些紹興酒,以大火蒸約20分鐘

    金華火腿淋些紹興酒,以大火蒸約20分鐘

  • 五花肉切長條塊,冷水煮滾汆燙備用
百頁結也汆燙備用

    五花肉切長條塊,冷水煮滾汆燙備用 百頁結也汆燙備用

  • 汆燙好的百頁結及五花肉

    汆燙好的百頁結及五花肉

  • 靑蔥切段,老薑切片,放入茶袋中,方便之後撈除

    靑蔥切段,老薑切片,放入茶袋中,方便之後撈除

  • 將步驟3蒸好的金華火腿切片

    將步驟3蒸好的金華火腿切片

  • 取一個砂鍋,將金華火腿片、五花肉條、竹筍塊及蔥薑包放入鍋中

    取一個砂鍋,將金華火腿片、五花肉條、竹筍塊及蔥薑包放入鍋中

  • 倒入步驟2的雞高湯,並淋少許紹興酒
大火煮滾後,蓋上鍋蓋小火煨一個小時

    倒入步驟2的雞高湯,並淋少許紹興酒 大火煮滾後,蓋上鍋蓋小火煨一個小時

  • 接著下百頁結煮約25分鐘

    接著下百頁結煮約25分鐘

  • 青江菜下鍋燙熟

    青江菜下鍋燙熟

  • 撒上蒜苗

    撒上蒜苗

  • 年夜飯圍爐絕對不能沒有這一鍋!

    年夜飯圍爐絕對不能沒有這一鍋!

3,839 瀏覽

也可以試試看

跟著做

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!

限12字
小紅莓
306 食譜 1,106 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

蛋糕苦瓜新豬肉秋葵涼麵絲瓜3M真空保鮮盒減肥餐南瓜楊枝甘露雞胸肉Bosch廚師機味噌湯杏鮑菇茄子曲奇餅乾泡芙滷肉提拉米蘇冰棒龍鬚菜綠豆沙綠豆湯桂冠沙拉鹽水雞胡瓜康寶自然鮮蒸蛋破布子奶油乳酪虎牌電子鍋南瓜濃湯金針菇猴頭菇山東燒雞飛利浦萬用鍋巴斯克乳酪蛋糕瑪德蓮金牌咖哩塊