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砂鍋醃篤鮮《年夜飯、圍爐家傳年菜》

砂鍋醃篤鮮《年夜飯、圍爐家傳年菜》

描述

江浙、上海名湯—醃篤鮮。
醃是醃肉,亦即食材中的金華火腿;篤是「燉」的意思。
將鹹肉和鮮肉的美味,加上筍子的鮮味,全部融入一鍋奶白的雞湯𥚃!

194 說讚

食材

步驟

  • 準備好食材

    準備好食材

  • 雞架子放入大鍋中,加冷水蓋過,煮至沸騰後,水倒掉雞架子沖洗乾淨
汆燙過的雞架子加入3000ml的冷水,大火煮一個小時,約剩餘1200ml奶白色的雞高湯

    雞架子放入大鍋中,加冷水蓋過,煮至沸騰後,水倒掉雞架子沖洗乾淨 汆燙過的雞架子加入3000ml的冷水,大火煮一個小時,約剩餘1200ml奶白色的雞高湯

  • 金華火腿淋些紹興酒,以大火蒸約20分鐘

    金華火腿淋些紹興酒,以大火蒸約20分鐘

  • 五花肉切長條塊,冷水煮滾汆燙備用
百頁結也汆燙備用

    五花肉切長條塊,冷水煮滾汆燙備用 百頁結也汆燙備用

  • 汆燙好的百頁結及五花肉

    汆燙好的百頁結及五花肉

  • 靑蔥切段,老薑切片,放入茶袋中,方便之後撈除

    切段,老切片,放入茶袋中,方便之後撈除

  • 將步驟3蒸好的金華火腿切片

    將步驟3蒸好的金華火腿切片

  • 取一個砂鍋,將金華火腿片、五花肉條、竹筍塊及蔥薑包放入鍋中

    取一個砂鍋,將金華火腿片、五花肉條、竹筍塊及包放入鍋中

  • 倒入步驟2的雞高湯,並淋少許紹興酒
大火煮滾後,蓋上鍋蓋小火煨一個小時

    倒入步驟2的雞高湯,並淋少許紹興酒 大火煮滾後,蓋上鍋蓋小火煨一個小時

  • 接著下百頁結煮約25分鐘

    接著下百頁結煮約25分鐘

  • 青江菜下鍋燙熟

    青江菜下鍋燙熟

  • 撒上蒜苗

    撒上

  • 年夜飯圍爐絕對不能沒有這一鍋!

    年夜飯圍爐絕對不能沒有這一鍋!

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小紅莓 378 食譜 2,698 粉絲

透過食譜、網路、電視自學做料理、玩烘焙,雖然不完美,但是卻有手做的溫度與對家人滿滿的愛♥️ 我的手作蛋糕堅持要有我的個性、我的態度!

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