砂鍋醃篤鮮《年夜飯、圍爐家傳年菜》
砂鍋醃篤鮮《年夜飯、圍爐家傳年菜》
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江浙、上海名湯—醃篤鮮。
醃是醃肉，亦即食材中的金華火腿；篤是「燉」的意思。
將鹹肉和鮮肉的美味，加上筍子的鮮味，全部融入一鍋奶白的雞湯𥚃！
食材
砂鍋1只
1500ml
雞架子
4副
水
3000ml
金華火腿
160g
五花肉
250g
竹筍
適量
百頁結
適量
蔥
2支
薑
5片
青江菜
2-3顆
蒜苗
適量
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1準備好食材 -
2雞架子放入大鍋中，加冷水蓋過，煮至沸騰後，水倒掉雞架子沖洗乾淨 汆燙過的雞架子加入3000ml的冷水，大火煮一個小時，約剩餘1200ml奶白色的雞高湯
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3金華火腿淋些紹興酒，以大火蒸約20分鐘
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4五花肉切長條塊，冷水煮滾汆燙備用 百頁結也汆燙備用
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5汆燙好的百頁結及五花肉
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6靑蔥切段，老薑切片，放入茶袋中，方便之後撈除
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7將步驟3蒸好的金華火腿切片
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8取一個砂鍋，將金華火腿片、五花肉條、竹筍塊及蔥薑包放入鍋中
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9倒入步驟2的雞高湯，並淋少許紹興酒 大火煮滾後，蓋上鍋蓋小火煨一個小時
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10接著下百頁結煮約25分鐘
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11青江菜下鍋燙熟
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12撒上蒜苗
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13年夜飯圍爐絕對不能沒有這一鍋！
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