蕃茄紅燒排骨(升天版)


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來自台南 愛加一點糖調味

份量
4 人份
時間
90 分鐘
食材
排骨
半斤
紅蘿蔔、白蘿蔔
各一根(中型)
洋蔥
3/4顆
芹菜
數段
香菜(點綴)
少許
八角
2-3顆
五片
4/5瓣
辣椒
一小根
蔥白
數段
麵條
兩球
調味(醃)
醬油
1-2大匙
白胡椒粉
少許
五香粉
少許
兩小匙
一小匙
醬油
三大匙
過鍋子ㄧ半
辣豆瓣醬
3/4匙
白冰糖
少許
看全部食材
  • 1
    備料時,準備兩只鍋,然後將紅蘿蔔,白蘿蔔切塊,洋蔥半顆保留完整,另外半顆保留1/2切成絲,芹菜少許切斷,(可另外切一些蘋果塊:一起墩煮用)排骨半斤活水川過後,排骨用適量五香粉,兩大匙醬油,一小匙鹽、兩小匙糖,先醃30分鐘左右
  • 2
    其中一鍋先用少許油爆香蒜瓣(拍扁),炒洋蔥、辣椒少許、蔥段、兩三顆八角、(我沒有備到花椒可不放),接著炒切塊的一顆牛蕃茄,一把對切小蕃茄(主要用牛蕃茄,但我是清沒吃完的蕃茄)加四大碗水(至少超過鍋子1/2)煮滾之後,醃好的排骨下鍋一起先煮 順序:辛香料-蕃茄-排骨
  • 3
    同時,另一鍋放切好的紅蘿蔔、白蘿蔔、半顆洋蔥、芹菜、蘋果、一顆化十字的大顆牛蕃茄
  • 4
    煮沸的那一鍋此時因爲八角很香,拿出辣豆瓣醬(我買辣的)約1/2-3/4大匙,甩近鍋裡,燉煮20分鐘,此時請試味道
  • 5
    接著煮沸鍋裡的材料全部倒近豐富食材的另一鍋,看是否需要再加水(看換鍋大小)加幾塊,或一把白冰糖,電鍋外加2-2.5杯米杯水。再加一點香菜,上桌。怪物級的好吃
  • 6
    麵滾水下,約3-4分鐘撈起,下在湯裡
2018/02/07 發表 2,568 瀏覽
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討論共 1 則

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不辣可以嗎

9 months ago
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作者回應

不辣可喔,一般豆瓣醬就可了

3 months ago