蕃茄紅燒排骨（升天版）

Name: 蕃茄紅燒排骨（升天版） by nina j
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 排骨 半斤; 紅蘿蔔、白蘿蔔 各一根（中型）; [調味（醃）] 醬油 1-2大匙; 洋蔥 3/4顆; [湯] 醬油 三大匙; [調味（醃）] 白胡椒粉 少許; 芹菜 數段; [湯] 水 過鍋子ㄧ半; [調味（醃）] 五香粉 少許; 香菜（點綴） 少許; [湯] 辣豆瓣醬 3/4匙; [調味（醃）] 糖 兩小匙; [湯] 白冰糖 少許; [調味（醃）] 鹽 一小匙; 八角 2-3顆; 薑 五片; 蒜 4/5瓣; 辣椒 一小根; 蔥白 數段; 麵條 兩球

描述

來自台南愛加一點糖調味

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份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

排骨

半斤
紅蘿蔔、白蘿蔔

各一根（中型）
洋蔥

3/4顆
芹菜

數段
香菜（點綴）

少許
八角

2-3顆
薑

五片
蒜

4/5瓣
辣椒

一小根
蔥白

數段
麵條

兩球

調味（醃）

醬油

1-2大匙
白胡椒粉

少許
五香粉

少許
糖

兩小匙
鹽

一小匙

湯

醬油

三大匙
水

過鍋子ㄧ半
辣豆瓣醬

3/4匙
白冰糖

少許

看全部食材

步驟

備料時，準備兩只鍋，然後將紅蘿蔔，白蘿蔔切塊，洋蔥半顆保留完整，另外半顆保留1/2切成絲，芹菜少許切斷，（可另外切一些蘋果塊：一起墩煮用）排骨半斤活水川過後，排骨用適量五香粉，兩大匙醬油，一小匙鹽、兩小匙糖，先醃30分鐘左右
其中一鍋先用少許油爆香蒜瓣（拍扁），炒洋蔥、辣椒少許、蔥段、兩三顆八角、（我沒有備到花椒可不放），接著炒切塊的一顆牛蕃茄，一把對切小蕃茄（主要用牛蕃茄，但我是清沒吃完的蕃茄）加四大碗水（至少超過鍋子1/2）煮滾之後，醃好的排骨下鍋一起先煮順序：辛香料-蕃茄-排骨
同時，另一鍋放切好的紅蘿蔔、白蘿蔔、半顆洋蔥、芹菜、蘋果、一顆化十字的大顆牛蕃茄
煮沸的那一鍋此時因爲八角很香，拿出辣豆瓣醬（我買辣的）約1/2-3/4大匙，甩近鍋裡，燉煮20分鐘，此時請試味道
接著煮沸鍋裡的材料全部倒近豐富食材的另一鍋，看是否需要再加水（看換鍋大小）加幾塊，或一把白冰糖，電鍋外加2-2.5杯米杯水。再加一點香菜，上桌。怪物級的好吃
麵滾水下，約3-4分鐘撈起，下在湯裡