紅燒排骨
描述
紅燒排骨味道濃郁，鹹香味充足，尾韻帶點甜。品嘗起來鹹甜而不膩，是下飯配飯的好夥伴。
份量
3
人份
時間
45
分鐘
步驟
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排骨剁切成大小相近之等量塊狀。
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醃料醃製排骨，抓均勻醃製半小時。
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半小時候起油鍋，中油溫入炸排骨5~10分鐘。排骨入炸前鋪上一層薄薄的麵粉，不用多，薄薄一層即可。最後以中油溫炸排骨直到排骨呈現金黃色為止。
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排骨呈現金黃色後撈起，油鍋開大火把油溫拉高到高油溫，高油溫後排骨下鍋再炸30秒撈起。
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蔥切長段、薑切絲。
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下少許油爆香蔥白、薑絲。
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蔥薑香氣出來後，下醬油、糖、高湯、排骨、蔥綠，中火燒煮。
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燒至收汁即可。過程中可以一直搖晃鍋子，可以幫助收汁的速度。起鍋前下些許白胡椒。
小撇步
入炸前下些許粉料排骨的風味會更好，只下少少一層薄薄的，甚至不用包覆整個排骨，也不會有粉料太多的疑慮囉。
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YuTing Yang
Yaru Yang
