紅燒排骨

1 排骨剁切成大小相近之等量塊狀。

2 醃料醃製排骨，抓均勻醃製半小時。

3 半小時候起油鍋，中油溫入炸排骨5~10分鐘。排骨入炸前鋪上一層薄薄的麵粉，不用多，薄薄一層即可。最後以中油溫炸排骨直到排骨呈現金黃色為止。

4 排骨呈現金黃色後撈起，油鍋開大火把油溫拉高到高油溫，高油溫後排骨下鍋再炸30秒撈起。

5 蔥切長段、薑切絲。

6 下少許油爆香蔥白、薑絲。

7 蔥薑香氣出來後，下醬油、糖、高湯、排骨、蔥綠，中火燒煮。

8 燒至收汁即可。過程中可以一直搖晃鍋子，可以幫助收汁的速度。起鍋前下些許白胡椒。