紅燒排骨

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紅燒排骨味道濃郁,鹹香味充足,尾韻帶點甜。品嘗起來鹹甜而不膩,是下飯配飯的好夥伴。

份量3人份 烹調時間45分鐘

食材

豬排骨 600克
3支
一小塊
醃料
醬油 2湯匙
鹽巴 1小匙
白胡椒 1小匙
調味
醬油 1湯匙半
高湯 8湯匙
兩小匙
麵粉 少許
  • 1排骨剁切成大小相近之等量塊狀。
  • 2醃料醃製排骨,抓均勻醃製半小時。
  • 3半小時候起油鍋,中油溫入炸排骨5~10分鐘。排骨入炸前鋪上一層薄薄的麵粉,不用多,薄薄一層即可。最後以中油溫炸排骨直到排骨呈現金黃色為止。
  • 4排骨呈現金黃色後撈起,油鍋開大火把油溫拉高到高油溫,高油溫後排骨下鍋再炸30秒撈起。
  • 5蔥切長段、薑切絲。
  • 6下少許油爆香蔥白、薑絲。
  • 7蔥薑香氣出來後,下醬油、糖、高湯、排骨、蔥綠,中火燒煮。
  • 8燒至收汁即可。過程中可以一直搖晃鍋子,可以幫助收汁的速度。起鍋前下些許白胡椒。
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小撇步

入炸前下些許粉料排骨的風味會更好,只下少少一層薄薄的,甚至不用包覆整個排骨,也不會有粉料太多的疑慮囉。

2016/08/08 發表 2.0 萬 瀏覽

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