糖心蛋(溏心蛋)作法~抓到撇步絕對不失敗
步驟
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所有滷汁食材煮滾後放涼備用 (一定要完全放涼後才能放蛋進去)
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裝一鍋水，水的量不能太少至少要可以淹過雞蛋，加入3匙鹽巴，鹽有凝固蛋白質的作用可以避免蛋殼破裂蛋白流出，然後開火將水煮滾
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在煮水的同時準備好另一碗冰塊+開水，一定要〝開水〞喔，等等煮好蛋要放進降溫用
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水完全煮滾後，先把蛋放進網勺裡然後再一起放進滾水裡，計時6分30秒(不關火~中火持續煮)，記得邊煮邊拿筷子輕輕攪拌雞蛋，這樣蛋黃才會在中間~
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時間一到立刻撈起放進冰塊水裡降溫
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等完全涼了之後再把殼剝掉，記得在水裡剝殼會比較好剝喔
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剝好的蛋再放進滷汁裡，滷汁要完全蓋過雞蛋，放進冰箱至少冷藏一天入味(時間越久越入味，但因為蛋黃是生的，建議2~3天內還是要盡快吃完)
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輕鬆完成糖心蛋，高清教學影片:http://bit.ly/2E9SeQ9
小撇步
【高清教學影片】http://bit.ly/2E9SeQ9
*用冰雞蛋可不可以做? 可以，作法一樣但是煮的時間要拉到7分30秒，用冰雞蛋因為熱漲冷縮的關係蛋殼更容易破裂，很容易煮成蛋花湯XDD，所以還是建議用常溫蛋喔
*我平常都是煮一盒雞蛋大約8~10顆，所以6分半我覺得熟度是最剛好的，如果你要一次煮大量雞蛋，時間的話就要再調整
