糖心蛋(溏心蛋)作法~抓到撇步絕對不失敗


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糖心蛋一點也不難,只要掌控好水煮的時間就能成功!
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份量
4 人份
時間
20 分鐘
熱量
食材
“常溫”雞蛋
8顆
滷汁
醬油
半杯
米酒
半杯
味醂
半杯
半杯
月桂葉
2片
八角
1顆
花椒粒
適量
  • 1
    所有滷汁食材煮滾後放涼備用 (一定要完全放涼後才能放蛋進去)
  • 2
    裝一鍋水,水的量不能太少至少要可以淹過雞蛋,加入3匙鹽巴,鹽有凝固蛋白質的作用可以避免蛋殼破裂蛋白流出,然後開火將水煮滾
  • 3
    在煮水的同時準備好另一碗冰塊+開水,一定要〝開水〞喔,等等煮好蛋要放進降溫用
  • 4
    水完全煮滾後,先把蛋放進網勺裡然後再一起放進滾水裡,計時6分30秒(不關火~中火持續煮),記得邊煮邊拿筷子輕輕攪拌雞蛋,這樣蛋黃才會在中間~
  • 5
    時間一到立刻撈起放進冰塊水裡降溫
  • 6
    等完全涼了之後再把殼剝掉,記得在水裡剝殼會比較好剝喔
  • 7
    剝好的蛋再放進滷汁裡,滷汁要完全蓋過雞蛋,放進冰箱至少冷藏一天入味(時間越久越入味,但因為蛋黃是生的,建議2~3天內還是要盡快吃完)
  • 8
    輕鬆完成糖心蛋,高清教學影片:http://bit.ly/2E9SeQ9
小撇步

【高清教學影片】http://bit.ly/2E9SeQ9
*用冰雞蛋可不可以做? 可以,作法一樣但是煮的時間要拉到7分30秒,用冰雞蛋因為熱漲冷縮的關係蛋殼更容易破裂,很容易煮成蛋花湯XDD,所以還是建議用常溫蛋喔
*我平常都是煮一盒雞蛋大約8~10顆,所以6分半我覺得熟度是最剛好的,如果你要一次煮大量雞蛋,時間的話就要再調整

2018/02/04 發表 4.9 萬 瀏覽
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請問醬油是用什麼牌子的?

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好吃!雖然我沒加月桂葉,已經很好吃了

2 months ago
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請問月桂葉有什麼味道?類似肉桂嗎?

2 months ago
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請問你的滷汁曾經再用第2次嗎

9 months ago
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作者回應

可以的~建議一周內用完喔

9 months ago
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超級好吃~成功!謝謝!
請問醬汁可以留到下次繼續使用嗎?

9 months ago
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作者回應

可以的~建議一周內用完喔

9 months ago
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怎麼切才美呢?蛋黃不太乖XD

9 months ago
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作者回應

可以用棉線切會更美喔~

9 months ago
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半杯是多少量呢?

10 months ago
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作者回應

半個量米杯的量~

9 months ago
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請問完成品可以存放多少天?

10 months ago
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我今天做非常成功
😃😃😃

10 months ago
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10 months ago