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廚房女漢子Rita's
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鹹酥軟絲

鹹酥軟絲

描述

其實真的很難抗拒外面炸的香酥,裡面仍然柔軟的鹹酥軟絲~~熱油能炸出軟絲的香氣,再搭配上台灣胡椒鹽,自己在家做,新鮮衛生看的見!!
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔~
https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

醃料

步驟

  • 將軟絲去皮後,切成適當大小,如果有時間切花將會更容易入味與烹煮。

    將軟絲去皮後,切成適當大小,如果有時間切花將會更容易入味與烹煮。

  • 將軟絲與醃料混勻,靜置。
起油鍋,小家庭如怕殘油,可以用小的深鍋分多幾次炸。

    將軟絲與醃料混勻,靜置。 起油鍋,小家庭如怕殘油,可以用小的深鍋分多幾次炸。

  • 在醃好的軟絲中加入2匙地瓜粉或木薯粉。

    在醃好的軟絲中加入2匙地瓜粉或木薯粉。

  • 混勻,此步驟可以幫助乾粉的附著。

    混勻,此步驟可以幫助乾粉的附著。

  • 取個容器,倒入適量的粉,每次抓一點軟絲,輕輕的沾上粉,並排在大盤子上。

    取個容器,倒入適量的粉,每次抓一點軟絲,輕輕的沾上粉,並排在大盤子上。

  • 沾粉後略放一下讓它回潮,炸時較不容易掉粉。

    沾粉後略放一下讓它回潮,炸時較不容易掉粉。

  • 油溫到約170度,可以丟ㄧ小塊軟絲進去試油溫,如果會馬上起泡且過3-4秒就浮起那就差不多了。

    油溫到約170度,可以丟ㄧ小塊軟絲進去試油溫,如果會馬上起泡且過3-4秒就浮起那就差不多了。

  • 軟絲分批下鍋,大火炸,

    軟絲分批下鍋,大火炸,

  • 炸ㄧ下,定形後才下去翻動,以免粉被翻掉了。炸到浮起定形後,即可起鍋瀝油。

    炸ㄧ下,定形後才下去翻動,以免粉被翻掉了。炸到浮起定形後,即可起鍋瀝油。

  • 第一次炸好的顏色較淺。

    第一次炸好的顏色較淺。

  • 等所有的軟絲都炸完後,撈去鍋裡掉下的粉;接著開大火,讓油溫升到190-200左右,丟ㄧ小塊軟絲下去是馬上浮起的狀態。陸續將炸過一次的軟絲,分批高溫炸第二次,炸到表面金黃(約10秒內)即可起鍋。

    等所有的軟絲都炸完後,撈去鍋裡掉下的粉;接著開大火,讓油溫升到190-200左右,丟ㄧ小塊軟絲下去是馬上浮起的狀態。陸續將炸過一次的軟絲,分批高溫炸第二次,炸到表面金黃(約10秒內)即可起鍋。

  • 第二次是炸酥,大火高溫炸好後也不會含油。起鍋後就可以均勻灑上胡椒鹽,擺上檸檬,上菜喔!!

    第二次是炸酥,大火高溫炸好後也不會含油。起鍋後就可以均勻灑上胡椒鹽,擺上檸檬,上菜喔!!

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廚房女漢子Rita's 1,364 食譜 2.8 萬 粉絲

愛吃又怕死~被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭;後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公~國外工作的日子ㄧ切靠雙手,料理當減壓有時候還解解鄉愁~

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留言

共 1 則
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  • Emma Ycy
    Emma Ycy

    請問軟絲是什麼??

    資訊來自維基百科: 萊氏擬烏賊(學名:Sepioteuthis lessoniana)為槍烏賊科擬烏賊屬(英語:Sepioteuthis)的動物,俗名香匙、魷母、大尾魷魚、軟墨及軟絲仔。分布於日本群島、夏威夷群島、馬來群島、印度近海、紅海,包括黃海、南海等海域,生活環境為海水,常見於暖水區。該物種的模式產地(德語:Terra typica)在印度馬拉巴爾。

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