其實真的很難抗拒外面炸的香酥,裡面仍然柔軟的鹹酥軟絲~~熱油能炸出軟絲的香氣,再搭配上台灣胡椒鹽,自己在家做,新鮮衛生看的見!!
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份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
軟絲
800g
地瓜粉或木薯粉
適量
鹹酥雞胡椒粉
適量
檸檬
半顆
醃料
全蛋
1顆
1茶匙
胡椒鹽
少許
1/2茶匙
米酒
少許
  • 1
    將軟絲去皮後,切成適當大小,如果有時間切花將會更容易入味與烹煮。
  • 2
    將軟絲與醃料混勻,靜置。 起油鍋,小家庭如怕殘油,可以用小的深鍋分多幾次炸。
  • 3
    在醃好的軟絲中加入2匙地瓜粉或木薯粉。
  • 4
    混勻,此步驟可以幫助乾粉的附著。
  • 5
    取個容器,倒入適量的粉,每次抓一點軟絲,輕輕的沾上粉,並排在大盤子上。
  • 6
    沾粉後略放一下讓它回潮,炸時較不容易掉粉。
  • 7
    油溫到約170度,可以丟ㄧ小塊軟絲進去試油溫,如果會馬上起泡且過3-4秒就浮起那就差不多了。
  • 8
    軟絲分批下鍋,大火炸,
  • 9
    炸ㄧ下,定形後才下去翻動,以免粉被翻掉了。炸到浮起定形後,即可起鍋瀝油。
  • 10
    第一次炸好的顏色較淺。
  • 11
    等所有的軟絲都炸完後,撈去鍋裡掉下的粉;接著開大火,讓油溫升到190-200左右,丟ㄧ小塊軟絲下去是馬上浮起的狀態。陸續將炸過一次的軟絲,分批高溫炸第二次,炸到表面金黃(約10秒內)即可起鍋。
  • 12
    第二次是炸酥,大火高溫炸好後也不會含油。起鍋後就可以均勻灑上胡椒鹽,擺上檸檬,上菜喔!!
2018/01/29 發表 7,994 瀏覽
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討論共 1 則

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請問軟絲是什麼??

4 months ago
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作者回應

資訊來自維基百科:
萊氏擬烏賊(學名:Sepioteuthis lessoniana)為槍烏賊科擬烏賊屬(英語:Sepioteuthis)的動物,俗名香匙、魷母、大尾魷魚、軟墨及軟絲仔。分布於日本群島、夏威夷群島、馬來群島、印度近海、紅海,包括黃海、南海等海域,生活環境為海水,常見於暖水區。該物種的模式產地(德語:Terra typica)在印度馬拉巴爾。

4 months ago