鹹酥軟絲

描述
其實真的很難抗拒外面炸的香酥,裡面仍然柔軟的鹹酥軟絲~~熱油能炸出軟絲的香氣,再搭配上台灣胡椒鹽,自己在家做,新鮮衛生看的見!!
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- 已參加:家的味道大不同 創意東西方年菜
份量
時間
步驟
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將軟絲去皮後,切成適當大小,如果有時間切花將會更容易入味與烹煮。
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將軟絲與醃料混勻,靜置。 起油鍋,小家庭如怕殘油,可以用小的深鍋分多幾次炸。
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在醃好的軟絲中加入2匙地瓜粉或木薯粉。
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混勻,此步驟可以幫助乾粉的附著。
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取個容器,倒入適量的粉,每次抓一點軟絲,輕輕的沾上粉,並排在大盤子上。
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沾粉後略放一下讓它回潮,炸時較不容易掉粉。
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油溫到約170度,可以丟ㄧ小塊軟絲進去試油溫,如果會馬上起泡且過3-4秒就浮起那就差不多了。
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軟絲分批下鍋,大火炸,
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炸ㄧ下,定形後才下去翻動,以免粉被翻掉了。炸到浮起定形後,即可起鍋瀝油。
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第一次炸好的顏色較淺。
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等所有的軟絲都炸完後,撈去鍋裡掉下的粉;接著開大火,讓油溫升到190-200左右,丟ㄧ小塊軟絲下去是馬上浮起的狀態。陸續將炸過一次的軟絲,分批高溫炸第二次,炸到表面金黃(約10秒內)即可起鍋。
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