滷帶骨豬肩肉- 年菜


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用活水川燙法和炒豆瓣醬滷汁做鍋底, 不僅去除了肉臭味, 還帶出了豬肉本身的香甜, 成品不用另外沾醬就十分的入味好吃. 搭配小黃瓜絲和紅蘿蔔絲一起享用, 更有解膩的效果, 家人們都很喜歡!

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份量
10 人份
食材
帶骨豬肩肉 (1大塊)
約1800克
青蔥
4 根
大蒜
5 瓣
5 片
紅辣椒 (也可不加)
1-2 根
~~ 滷汁香料 ~~
八角
2 個
桂皮
1 根
月桂葉
1 片
市售滷包
2 包
~~ 調味料 ~~
豆瓣醬
1 大匙
米酒
100 cc
醬油
150-200 cc
1 小匙
蜂蜜
2 大匙
適量
  • 1
    把豬肩肉放進冷水, 再放2根蔥, 1小塊薑和米酒進鍋, 一起煮至沸騰關火, 浸泡約5分鐘.
  • 2
    把川燙好的豬肉泡在冰/冷水中, 約30分鐘, 以避免肉質繼續熟成.
  • 3
    在等的同時, 炒製滷汁. 把蔥薑蒜洗淨, 放在厚紙巾上吸乾水份(可以減少油爆的現象), 另外把所有的滷汁香料放在料理袋中備用.
  • 4
    熱鍋, 用少許蔬菜油爆香蔥和薑, 之後加入大蒜和豆瓣醬炒至香味飄出, 轉中火加米酒, 醬油, 和1杯水煮至沸騰, 最後加鹽和蜂蜜攪拌均勻, 放入滷汁香料包續煮約5分鐘.
  • 5
    撈出所有的辛香料(只留滷汁香料包在鍋內), 放進洗乾淨的豬肉, 加熱水到剛好蓋住豬肉的位置, 煮至沸騰.
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  • 6
    轉小火, 加蓋(留一個小縫), 燉煮約1小時10分鐘(約35分鐘時將豬肉翻面). 時間到了, 將鍋搬離爐子, 鍋蓋仍然半開, 放涼後, 放進冰箱冰一夜, 讓滷汁進到豬肉中.
  • 7
    第二天, 整鍋燒開, 再度放涼, 切片, 搭配小黃瓜絲和紅蘿蔔絲並淋上滷汁便可享用.
小撇步

*活水川燙法就是把肉放進冷水中, 一起煮到沸騰, 讓肉裡的血水雜質, 隨著水溫升高而釋放出來.
*使用蜂蜜取代冰糖, 可以提升滷汁風味和去除豬骨的腥味.
*用筷子測試豬肉熟度, 如果筷子能穿透整塊豬肉, 豬肉已經熟了.
*剩下的滷汁可以拿來拌麵, 搭配燙青菜和辣油, 超讚!

2018/01/27 發表 688 瀏覽
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