滷帶骨豬肩肉- 年菜
描述
用活水川燙法和炒豆瓣醬滷汁做鍋底, 不僅去除了肉臭味, 還帶出了豬肉本身的香甜, 成品不用另外沾醬就十分的入味好吃. 搭配小黃瓜絲和紅蘿蔔絲一起享用, 更有解膩的效果, 家人們都很喜歡!
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- 已參加：家的味道大不同 創意東西方年菜
份量
10
人份
食材
步驟
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把川燙好的豬肉泡在冰/冷水中, 約30分鐘, 以避免肉質繼續熟成.
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在等的同時, 炒製滷汁. 把蔥薑蒜洗淨, 放在厚紙巾上吸乾水份(可以減少油爆的現象), 另外把所有的滷汁香料放在料理袋中備用.
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熱鍋, 用少許蔬菜油爆香蔥和薑, 之後加入大蒜和豆瓣醬炒至香味飄出, 轉中火加米酒, 醬油, 和1杯水煮至沸騰, 最後加鹽和蜂蜜攪拌均勻, 放入滷汁香料包續煮約5分鐘.
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撈出所有的辛香料(只留滷汁香料包在鍋內), 放進洗乾淨的豬肉, 加熱水到剛好蓋住豬肉的位置, 煮至沸騰.
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轉小火, 加蓋(留一個小縫), 燉煮約1小時10分鐘(約35分鐘時將豬肉翻面). 時間到了, 將鍋搬離爐子, 鍋蓋仍然半開, 放涼後, 放進冰箱冰一夜, 讓滷汁進到豬肉中.
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小撇步
*活水川燙法就是把肉放進冷水中, 一起煮到沸騰, 讓肉裡的血水雜質, 隨著水溫升高而釋放出來.
*使用蜂蜜取代冰糖, 可以提升滷汁風味和去除豬骨的腥味.
*用筷子測試豬肉熟度, 如果筷子能穿透整塊豬肉, 豬肉已經熟了.
*剩下的滷汁可以拿來拌麵, 搭配燙青菜和辣油, 超讚!
