滷帶骨豬肩肉- 年菜

Name: 滷帶骨豬肩肉- 年菜 by 飄香筆記
Yield: 10
Ingredients: 帶骨豬肩肉 (1大塊) 約1800克; 青蔥 4 根; [~~ 滷汁香料 ~~] 八角 2 個; 大蒜 5 瓣; [~~ 滷汁香料 ~~] 桂皮 1 根; [~~ 調味料 ~~] 豆瓣醬 1 大匙; 薑 5 片; [~~ 滷汁香料 ~~] 月桂葉 1 片; [~~ 調味料 ~~] 米酒 100 cc; 紅辣椒 (也可不加) 1-2 根; [~~ 滷汁香料 ~~] 市售滷包 2 包; [~~ 調味料 ~~] 醬油 150-200 cc; [~~ 調味料 ~~] 鹽 1 小匙; [~~ 調味料 ~~] 蜂蜜 2 大匙; [~~ 調味料 ~~] 水 適量

飄香筆記

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描述

用活水川燙法和炒豆瓣醬滷汁做鍋底, 不僅去除了肉臭味, 還帶出了豬肉本身的香甜, 成品不用另外沾醬就十分的入味好吃. 搭配小黃瓜絲和紅蘿蔔絲一起享用, 更有解膩的效果, 家人們都很喜歡!

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已參加：家的味道大不同創意東西方年菜

份量

10 人份

食材

帶骨豬肩肉 (1大塊)

約1800克
青蔥

4 根
大蒜

5 瓣
薑

5 片
紅辣椒 (也可不加)

1-2 根

~~ 滷汁香料 ~~

八角

2 個
桂皮

1 根
月桂葉

1 片
市售滷包

2 包

~~ 調味料 ~~

豆瓣醬

1 大匙
米酒

100 cc
醬油

150-200 cc
鹽

1 小匙
蜂蜜

2 大匙
水

適量

把豬肩肉放進冷水, 再放2根蔥, 1小塊薑和米酒進鍋, 一起煮至沸騰關火, 浸泡約5分鐘.
把川燙好的豬肉泡在冰/冷水中, 約30分鐘, 以避免肉質繼續熟成.
在等的同時, 炒製滷汁. 把蔥薑蒜洗淨, 放在厚紙巾上吸乾水份(可以減少油爆的現象), 另外把所有的滷汁香料放在料理袋中備用.
熱鍋, 用少許蔬菜油爆香蔥和薑, 之後加入大蒜和豆瓣醬炒至香味飄出, 轉中火加米酒, 醬油, 和1杯水煮至沸騰, 最後加鹽和蜂蜜攪拌均勻, 放入滷汁香料包續煮約5分鐘.
撈出所有的辛香料(只留滷汁香料包在鍋內), 放進洗乾淨的豬肉, 加熱水到剛好蓋住豬肉的位置, 煮至沸騰.
轉小火, 加蓋(留一個小縫), 燉煮約1小時10分鐘(約35分鐘時將豬肉翻面). 時間到了, 將鍋搬離爐子, 鍋蓋仍然半開, 放涼後, 放進冰箱冰一夜, 讓滷汁進到豬肉中.
第二天, 整鍋燒開, 再度放涼, 切片, 搭配小黃瓜絲和紅蘿蔔絲並淋上滷汁便可享用.