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又稱金錢仔的高背鰏,屬鰏科中體型較大的魚種,魚肉所佔的比例高,肉質細嫩鮮美,適合以紅燒或煮湯的方式料理。烹煮時就可以聞到濃濃的海味,可說是鮮味十足,刺少肉多的好吃魚種喔!
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份量
2 人份
時間
30 分鐘
食材
三角仔
2尾
豆鼓
少許
蒜頭
2瓣
薑片
4片
2枝
調味料
剁椒或辣椒醬
1/2湯匙
醬油
少許
少許
少許
米酒
少許
  • 1
    三角仔無鱗,不過魚鰭堅硬,最好是請魚販清理時順便幫忙剪掉;
  • 2
    蒜拍扁去皮切片;蔥切段,把蔥白和蔥花分開放;薑片切絲;豆鼓過水洗過不要泡。
  • 3
    鍋內放少許油,炒香蒜片、薑絲、蔥白;
  • 4
    接著放入剁椒或辣椒醬及豆鼓,炒出香味;
  • 5
    轉小火加入醬油;
  • 6
    加入適量的水;
  • 7
    放入三角仔,轉大火煮滾,試湯汁後用鹽和糖調味;蓋鍋蓋滾煮一下;其間要翻面ㄧ次,讓另一面也能吃到醬汁。
  • 8
    開蓋後加入米酒,再燒滾一下後,放入蔥綠段,即可起鍋裝盤。
2018/01/27 發表 347 瀏覽
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