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四季醉雞捲不須開火,使用電鍋超容易! 花點時間就能有好菜一碟! 真的很推薦夏天爽口來一盤! 或是新年或節能慶前提前做好,冷藏2天後就可以家人一同分享~汁汁也好運用唷*紹興酒 熱醉蝦* https://icook.tw/recipes/238097

份量
4 人份
食材
去骨雞腿
2隻
四季豆
6根
鹽巴/冰糖
適量
枸杞/當歸/紅棗
適量
紹興酒
大約300cc
  • 1
    食材準備: 我在家樂福買了真空包裝的去骨雞腿肉2隻, 四季豆使用6支(如果雞腿比較大隻可以多幾根), 紅棗枸杞都可以適量, 當歸我使用一片,紹興酒大約使用一杯300cc
  • 2
    去骨雞腿去掉腳骨,用廚房紙巾壓乾,因為雞腿肉厚薄不均,用刀子慢慢片成厚度均衡的大片狀
  • 3
    雞腿肉放入碗內,加入1/2杯的紹興酒和1大匙鹽巴混合,用雙手好好按摩雞腿肉2~3分鐘,在放入冰箱20分中醃置
  • 4
    紅棗6顆洗淨後用刀子劃一刀,這樣比較料理後容易入味唷~
  • 5
    四季豆去頭尾和絲絲後川燙備用
  • 6
    四季豆瀝乾放涼後,和醃好的雞腿肉捲起來,捲的方向最好從長的邊開始捲,在使用錫箔紙包捲起來
  • 7
    使用電鍋外鍋一杯半水,將雞腿捲放入深盤去蒸(因為蒸好會留下許多雞湯)
  • 8
    蒸好的雞肉捲放涼後再打開, 洗淨處理好的紅棗/枸杞/當歸放入留下來的雞湯內,繼續使用電鍋(外鍋半杯水)把藥材雞湯蒸熟入味
  • 9
    蒸好的藥材雞湯趁熱在加入1/2杯的紹興酒.如果喜歡紹興酒風味強烈一點,酒可以多一點唷~~鹽巴冰糖再適量加入,可以先嚐看看味道依各家喜好在去斟酌!
  • 10
    等到雞腿變涼拆開錫箔紙,調整好味道的藥材雞湯也完全冷卻
  • 11
    乾淨夾鏈袋或是玻璃盒子將雞腿和醬汁混合,若醬汁較少的話,推薦用夾鏈袋比較均勻 !
  • 12
    放入冰箱2天,等待雞腿完全吸收醬汁後!就可以切片裝盤囉! 雞腿肉本身含有膠質,所以冷藏過後會呈現凍狀是正常的唷~雞腿肉中間夾四季豆,切片狀也能看到點點綠意!在配上紅紅枸杞蠻喜氣的!! 感覺四季都能帶來好運呢~~
小撇步

有時間也可以去市場買仿仔雞雞腿,長輩說肉質會比較Q彈! 依個人喜好唷~

2018/01/23 發表 1,098 瀏覽
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