豉汁小排骨 豆豉排骨 年菜 便當 宴客菜
描述
一樣的常用食材豬小排，加上豆豉(ㄔˇ)瞬間變身成風味獨具的在地風味台式下飯料理。
沒有用過豆豉前，對這黑黑的豆子總是感到些許神秘感，直接聞又有股特殊的味道，看了幾百次卻沒有買來試用過，雖然母親偶爾會煮，但自己卻從來不曾與豆豉有接觸的機會。
因緣際會下終於與她有了第一次的接觸，原來肉類加上豆豉是這麼的搭配，煮好的料理連湯汁都可以讓人再吞下一碗飯。
所以看完就來試做看看吧！超簡單豆豉蒸小排骨。
- 已參加：家的味道大不同 創意東西方年菜
份量
3
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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小排骨基本醃，冷藏靜置十分鐘到半小時，用180度炸到金黃色近熟或全熟均可。 後面還要蒸煮，所以沒有全熟也沒關係。 不炸也可以(不炸就不必醃了，直接作後面蒸的動作)，後面蒸煮時間要久一點，確認排骨有軟熟再起鍋。
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豆豉剁碎（不剁也可以），連同辛香料(蔥花除外)一起加入排骨蒸料內拌勻全部一起放進可蒸煮的碗內，放在蒸籠大火蒸20分鐘。
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大火蒸20分後，可以取出一塊最厚的排骨，用筷子插過去，能輕鬆穿透就是熟了，不放心的話用剪刀煎開看看有沒有熟。沒熟再多蒸幾分鐘
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有熟的話下蔥花在表面，再蒸1分鐘，即可起鍋上菜。
小撇步
＊辛香料可以先起油鍋爆香，再把豆豉蒸煮調味料放進去一起燒煮一下，再進蒸籠蒸。其實不爆香也可以，少了一些爆香的香氣，但是也少了些油份，看個人喜好來作就可以了。
＊這道菜也可以直接爆香後在鍋中燒煮到收汁熟軟入味，大火燒滾調味料汁後轉小火燒15-20分，收汁起鍋。
＊個人喜歡用蒸的，放進電鍋或蒸籠後計時器按下去，就等起鍋了。用燒煮法就要隨時留意一下，免的鍋子燒乾了。
