嘴饞了。鹹酥雞 自製鹽酥雞= 口感清爽、🈚️添加物、🈚️N次回鍋油!

嘴饞了。鹹酥雞


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自製鹽酥雞= 口感清爽、🈚️添加物、🈚️N次回鍋油!

份量
3 人份
食材
50克
一把
醃料
  • 1
    1)將雞肉切成約3*3公分小塊,加入全部醃料,放冷藏50分鐘。(烹飪前10分鐘取出回室溫) 2)下鍋前,將雞肉塊表面沾滿樹薯粉,靜置3分鐘。
  • 2
    鍋中倒入適當的油量(油可淹過雞肉塊表面即可),開中火加熱至170度,雞肉塊分次下鍋炸2-3分鐘,撈起後放瀝油架上靜置一下。(一次炸太多會沾黏)
  • 3
    同油鍋再次加熱,回鍋炸1分鐘,放入九層塔關火。立即瀝油撈起,灑上胡椒鹽~香酥上桌!
小撇步

➡️分兩次油炸:
第一次炸是⋯封鎖肉汁
第二次炸是⋯表皮酥脆

➡️鍋子寬度越小、耗油量越少(只不過要分比較多次炸)

➡️油溫判斷= 丟一小撮樹薯粉在油鍋,立馬浮起表面冒泡,即可下鍋。

➡️本食譜參考:《酸女孩的甜點料理》再稍做變化

2018/01/19 發表 1.2 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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請問如果一次吃不完的話可以炸完第一遍後凍起來下次要吃在拿出來炸嗎?

2 years ago
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作者回應

沒有試過,不過應該可以,下次解凍後再回炸,建議新鮮吃最美味呦!

2 years ago

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