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自製鹽酥雞= 口感清爽、🈚️添加物、🈚️N次回鍋油!

份量
3 人份
食材
樹薯粉
50克
九層塔
一把
醃料
雞胸肉(雞腿肉)
380克
蒜頭末
3瓣
薑末
1小匙
1小匙
清酒(米酒)
1大匙
醬油
1大匙
白胡椒粉
適量
五香粉(可省略)
適量
  • 1
    1)將雞肉切成約3*3公分小塊,加入全部醃料,放冷藏50分鐘。(烹飪前10分鐘取出) 2)下鍋前,將雞肉塊表面沾滿樹薯粉,靜置3分鐘。
  • 2
    鍋中倒入適當的油量(油可淹過雞肉塊表面即可),開中火加熱至170度,雞肉塊分次下鍋炸2-3分鐘,撈起後放瀝油架上靜置一下。(一次炸太多會沾黏)
  • 3
    同油鍋再次加熱,回鍋炸1分鐘,放入九層塔關火。立即瀝油撈起,灑上胡椒鹽~香酥上桌!
小撇步

➡️分兩次油炸:
第一次炸是⋯封鎖肉汁
第二次炸是⋯表皮酥脆

➡️鍋子寬度越小、耗油量約少(只不過要分比較多次炸)

➡️油溫判斷= 丟一小撮樹薯粉在油鍋,立馬浮起表面冒泡,即可下鍋。

➡️本食譜參考:《酸女孩的甜點料理》再稍做變化

2018/01/19 發表 8,408 瀏覽
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討論共 1 則

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請問如果一次吃不完的話可以炸完第一遍後凍起來下次要吃在拿出來炸嗎?

5 months ago
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作者回應

沒有試過,不過應該可以,下次解凍後再回炸,建議新鮮吃最美味呦!

5 months ago