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老公每次去南門市場必買的甜點之一,由於南部許多市場和美食街都沒有賣這種傳統外省點心,有一天不小心看到網路有人教這個做法,正好材料家中都有現成的,於是找個假日就動工吧!
中式麵點必竟都是我們日常生活中經常看到吃到的,做起來比較不陌生容易抓到敏角,所以不小心就上手了~
更多食譜https://jojo7993.blogspot.tw/2018/02/blog-post.html

時間
120 分鐘
食材
麵皮
高筋麵粉
300g(中筋也可)
酵母粉
3g
150cc
2大T
1個
1小t
沙拉油
1大T
分組2蛋黃綠豆饀材料
綠豆仁
150g
50g
水(約高過綠豆仁1公分)
190cc
沙拉油(或奶油15g)
1.5大T
熟鹹蛋黃
3個
  • 1
    蛋黃綠豆泥作法 1.綠豆仁洗淨加入適量的水放入電鍋中蒸熟
  • 2
    2.電鍋外鍋放1.5杯水蒸煮,電鍋跳起來後再悶個十分鐘
  • 3
    3.取出後加入糖和沙拉油趁熱用叉子壓碎拌均 (若覺得豆子還有顆粒狀不易壓碎可再加一點水煮)
  • 4
    4.調味好的綠豆泥加入壓碎的熟鹹蛋黃攪拌均勻 (熟鹹蛋黃不要全加入,留大約1大T當裝飾用)
  • 5
    5.放涼後即可使用 (我這次是用上次做的綠豆泥直接再加入鹹蛋黃拌均即是蛋黃綠豆泥)
  • 6
    麵皮作法 1.將所有材料倒入盆中混合加攪拌,慢慢揉勻至柔軟的三光狀態 (盆光、粉光、手光,水千萬不要一次全倒入,分次慢慢加入)
  • 7
    2.將揉勻的麵糰取出放到工桌枱上搓揉10分鐘(有點粘手沒關係)
  • 8
    3.揉好的麵糰靜置於抺少許油的工作枱上蓋上盆子,等待發酵到1倍大
  • 9
    4.工作枱上及麵糰上撒少許手粉
  • 10
    5.取出發酵好的麵糰用手將空氣擠壓出來
  • 11
    6.將麵糰捍成長條形,對折,再捍開,再對折,共捍三次 (目的是要將麵糰裡空氣壓出,這樣做出來的麵皮組織會比較細緻)
  • 12
    7.捍好後醒20分鐘,再慢慢捍成約0.5厚度,約長寛高40公分左右的大正方形 (若會沾粘就補充點手粉)
  • 13
    8.取一平盤子底下放上烘培紙方便蒸好時取出來(或直接放在烘培紙上發酵,較不用擔心中間發不起來)
  • 14
    9.麵皮的整形有二種作法,第一種:可均分切成六塊每一片的表面上塗滿內饀
  • 15
    10.內饀塗抺完成後再將麵皮一片一片的堆疊上去 (注意:中間內饀不要塗太厚,不然會造成發酵不全或蒸不熟哦~)
  • 16
    12.將完成的麵皮放到平盤中,表上塗上薄薄的一層水撒上剩餘的蛋黃於表面上將裝飾。
  • 17
    13.蒸鍋中水燒到手摸起來不燙手即可關火 (目的是要幫助麵皮發酵用,不是要開始蒸哦~)
  • 18
    14.放上蒸籠發酵約半小時後移開
  • 19
    15.開大火將蒸鍋中的水燒後開關火
  • 20
    16. 蒸籠蓋上包上布防滴水,將蒸籠放上蒸鍋上再開中小火蒸半小時
  • 21
    17.記得蓋子要留一點點的縫讓空氣對流
  • 22
    18.時間到關火但不要馬上開蓋了,待5分鐘後再打開蓋子 (這樣表面才不會消氣和縐縐的)
  • 23
    19.待涼後將不平整的邊切除掉即可
小撇步

1.因為有加了一顆蛋,所以水就要少一點,不然麵糰會太溼了
2.蛋黃綠豆泥內饀不可以太溼,太溼會影響麵皮發酵不起來
3.中間若饀料放太多或壓太緊也會造成中間麵皮無法發酵和蒸不透哦

2018/02/14 發表 1,760 瀏覽
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