蛋黃千層糕
描述
老公每次去南門市場必買的甜點之一，由於南部許多市場和美食街都沒有賣這種傳統外省點心，有一天不小心看到網路有人教這個做法，正好材料家中都有現成的，於是找個假日就動工吧！
中式麵點必竟都是我們日常生活中經常看到吃到的，做起來比較不陌生容易抓到敏角，所以不小心就上手了～
更多食譜https://jojo7993.blogspot.tw/2018/02/blog-post.html
時間
食材
步驟
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2.電鍋外鍋放1.5杯水蒸煮，電鍋跳起來後再悶個十分鐘
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3.取出後加入糖和沙拉油趁熱用叉子壓碎拌均 (若覺得豆子還有顆粒狀不易壓碎可再加一點水煮)
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4.調味好的綠豆泥加入壓碎的熟鹹蛋黃攪拌均勻 (熟鹹蛋黃不要全加入，留大約１大T當裝飾用）
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麵皮作法 1.將所有材料倒入盆中混合加攪拌，慢慢揉勻至柔軟的三光狀態 (盆光、粉光、手光，水千萬不要一次全倒入，分次慢慢加入)
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2.將揉勻的麵糰取出放到工桌枱上搓揉10分鐘（有點粘手沒關係）
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3.揉好的麵糰靜置於抺少許油的工作枱上蓋上盆子，等待發酵到1倍大
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4.工作枱上及麵糰上撒少許手粉
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5.取出發酵好的麵糰用手將空氣擠壓出來
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6.將麵糰捍成長條形，對折，再捍開，再對折，共捍三次 (目的是要將麵糰裡空氣壓出，這樣做出來的麵皮組織會比較細緻)
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7.捍好後醒20分鐘，再慢慢捍成約0.5厚度，約長寛高40公分左右的大正方形 (若會沾粘就補充點手粉)
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8.取一平盤子底下放上烘培紙方便蒸好時取出來（或直接放在烘培紙上發酵，較不用擔心中間發不起來）
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9.麵皮的整形有二種作法，第一種：可均分切成六塊每一片的表面上塗滿內饀
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10.內饀塗抺完成後再將麵皮一片一片的堆疊上去 (注意：中間內饀不要塗太厚，不然會造成發酵不全或蒸不熟哦～)
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12.將完成的麵皮放到平盤中，表上塗上薄薄的一層水撒上剩餘的蛋黃於表面上將裝飾。
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13.蒸鍋中水燒到手摸起來不燙手即可關火 (目的是要幫助麵皮發酵用，不是要開始蒸哦～)
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14.放上蒸籠發酵約半小時後移開
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15.開大火將蒸鍋中的水燒後開關火
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16. 蒸籠蓋上包上布防滴水，將蒸籠放上蒸鍋上再開中小火蒸半小時
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17.記得蓋子要留一點點的縫讓空氣對流
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18.時間到關火但不要馬上開蓋了，待5分鐘後再打開蓋子 (這樣表面才不會消氣和縐縐的)
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19.待涼後將不平整的邊切除掉即可
小撇步
1.因為有加了一顆蛋，所以水就要少一點，不然麵糰會太溼了
2.蛋黃綠豆泥內饀不可以太溼，太溼會影響麵皮發酵不起來
3.中間若饀料放太多或壓太緊也會造成中間麵皮無法發酵和蒸不透哦
