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食材
湯圓餡
豬絞肉
300克
醬油
2.5大匙
1小匙
油蔥酥
2.5大匙
胡椒粉
適量
湯圓皮
糯米粉
300克
200克
  • 1
    將一半的絞肉下鍋炒香,加入醬油、糖、油蔥酥和胡椒粉,炒熟離鍋。 將炒好的絞肉和剩下的生絞肉混合攪拌,直到產生黏性。 再將絞肉用保鮮膜包好放置冰箱冷藏。
  • 2
    糯米粉加入一半的水量,捏出一團約50克的糯米糰。 另煮一鍋沸水,將糯米糰煮熟,等糯米糰浮起後,再把糯米糰撈回糯米粉中。 加入剩下的水,開始不斷的搓揉糯米糰,將糯米粉完全搓揉成團即可。
  • 3
    將糯米糰分成一份份,各約18克。 拿出冰箱的絞肉,準備開始包湯圓。 手感準確的也可不用秤重!
  • 4
    將糯米糰搓成圓形,在中間按入一個凹洞。
  • 5
    放入適量的絞肉,慢慢由下往上推擠,最後捏一下收口。
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  • 6
    用塑膠袋將每排隔開,拿取時比較不易黏在一起。
  • 7
    全部排好用保險盒密封,放置冰箱冷凍室。
  • 8
    要吃時不用退冰,將水煮沸後再放入,等湯圓浮起脹大即可食用。
小撇步

糯米粉各廠牌都有差異,如果糯米糰會乾裂就再加一點水,如果黏手就加一些糯米粉。

2018/01/15 發表 1,102 瀏覽
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討論共 1 則

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請問絞肉為何一半要炒熟呢?

7 months ago
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作者回應

將一半的豬肉炒熟,才會有炒過的香氣,留一半的生豬肉來拌,肉才會有黏性比較好包!

6 months ago