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海底世界真漂亮!今天做了美麗的彩色貝殼刈包,食材都是用天然的色素,採用天然的自家種的蝶豆花,自己磨的紅麴粉,新鮮紫色地瓜泥,朋友送的薑黃粉。每個麵糰色澤是那樣的彩色繽紛。
繽紛的麵糰成就了漂亮的貝殼刈包,真是愛不釋手呢!

食材
原色麵糰
中筋麵粉
400公克
乾酵母粉
4公克
40公克
少許
1小匙
200公克
紫色麵糰
中筋麵粉
150公克
紫色地瓜泥
適量
乾酵母粉
1.5公克
10公克
少許
1/2小匙
  • 1
    紫色地瓜蒸熟,壓成泥狀。備用。 酵母粉加5-10克溫水泡5分鐘(無須攪拌)。
  • 2
    原色麵糰的材料加在一起,也加入酵母粉(作法1),搓揉成3光麵糰。
  • 3
    紫色麵糰:因為每種食材的泥狀程度不儘相同;地瓜泥加入中筋麵粉後,先混合搓成粉狀,再加入酵母粉(作法1),再慢慢加少量水,搓成與原色麵糰的濕度一樣即可。
  • 4
    原色麵糰分成4等份: 取原色麵糰一等份加入蝶豆花粉(1小匙),搓揉均勻成藍色麵糰。 取原色麵糰一等份加入薑黃粉(1小匙),搓揉均勻成黃色麵糰。 取原色麵糰一等份加入紅麴米粉(1小匙),搓揉均勻成紅色麵糰。 因為一次做多種顏色麵糰,花很多時間,所以無須第一次發酵。
  • 5
    5色麵糰各別桿平,一層層疊在一起,捲起來。
  • 6
    橫切數片,每片桿平成橢圓長形,用工具壓出紋路(如圖),中間用手指捏縮緊。
  • 7
    翻面過來,裡面其中一半抹上薄油。
  • 8
    另一半蓋上即可。
  • 9
    底下鋪好不沾烘焙紙。
  • 10
    整齊且有間隔的排列在蒸籠裡。蒸籠的水先煮水溫不燙手備用。 刈包放入蒸竉裡排好,不要太靠近,要有膨脹的空間。 放上鍋,上蓋再發酵20-30分鐘左右(以刈包發酵情形為表面有澎脹1.5倍、變輕、漂亮的樣子為主)。做造型的時間越久,後發時間就要縮短。今天室內溫度19度,後發25分鐘。
  • 11
    開中小火,蒸15分。時間到熄火,2分後再慢慢打開蓋子,讓內鍋溫度與外面溫度不要一下子差太多。
2018/01/10 發表 3,119 瀏覽
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好美!

2 months ago