\\糖心甜薯-年糕可樂餅佐蜂蜜優格//


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拜活動之賜,腦力激盪想出了完美食譜,為冷凍庫遺忘已久的甜年糕找到狂野舞台。
依可樂餅做法,用地瓜泥包入年糕塊,剛炸好的可樂餅外表酥脆,內餡肉桂地瓜泥甜蜜微辣,熱呼呼的年糕又軟又Q,佐上蜂蜜優格沾醬,解膩增添香氣。捏製可樂餅需要花點時間,找個周末與家人朋友一起邊聊邊做吧!
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份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
地瓜
約300克
甜年糕
約100克
肉桂粉
1/4小匙
辣椒粉
1/8小匙
黑糖
適量
可樂餅外皮過三關
麵粉
適量
蛋液
1顆
麵包粉
適量
沾醬
蜂蜜
適量
無糖優格
適量
  • 1
    先準備地瓜泥:地瓜洗淨去皮,切塊入電鍋蒸約30分鐘至地瓜熟透,取出地瓜瀝乾水份後趁熱壓成泥狀,並加入肉桂粉與辣椒粉攪拌均勻,放置一旁冷卻備用。
  • 2
    將甜年糕切條狀,放入黑糖粉中,讓每面都沾附上一點黑糖。
  • 3
    手上抹點油可防止沾黏,抓取適量的地瓜泥在手掌,稍微壓扁再將年糕塊擺至中央,慢慢整型將地瓜泥均勻包裹住年糕。這步驟地瓜泥太濕軟可能會不好操作,可以先放進冰箱乾燥冷卻一下,整型動作輕柔。
  • 4
    捏好的大小大約比雞蛋略瘦長,這份量大約捏出七顆,一樣擺進冰箱保持冷卻,利用這時間準備餅皮過三關材料。
  • 5
    找三個空間足夠的容器,各放入麵粉、蛋液與麵包粉,將剛剛捏好的地瓜年糕糰依序先均勻滾過麵粉,拍掉多於麵粉→放入蛋液中均勻沾附蛋汁→撈起放入麵包粉中輕柔壓實,讓麵包粉可以固定在表面。
  • 6
    裹好餅皮的樣子,趁熱油鍋時間,先擺進冰箱冷凍稍微定型。
  • 7
    熱油鍋,測試油溫至丟入麵包粉會立即浮起產生泡泡的狀態,將可樂餅取出用湯匙等餐具輔助,輕輕放入油鍋中,炸約10秒定型後再翻面,反覆數次,用中小火慢慢炸至金黃色。
  • 8
    內餡都是熟的,且麵包粉易焦,因此注意火侯炸至金黃色即可取出瀝油。準備調製沾醬。
  • 9
    取一小碗,放入優格與蜂蜜,份量依個人喜好隨興即可~因地瓜偏甜,建議使用無糖優格,可解油膩感。
  • 10
    私房糖心甜薯完成!
小撇步

1.覺得可樂餅是亦可甜亦可鹹的點心,年糕換成起司或麻糬都可以有類似驚喜口感,沾醬也可嘗試使用椒鹽中和地瓜的甜膩感。
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完整食譜可至Pixnet Blog:https://goo.gl/tb9ttK

2018/01/08 發表 5,568 瀏覽
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