【干鍋花椰菜】川菜版


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這道干鍋花椰菜超級下飯!其實有點類似「宮保」的味道,但是放了更多的花椒、蒜片,所以會更椒麻更蒜香,還有醬汁比較清爽(因為沒有勾芡),最重要的是,花椰菜吃起來脆脆的比較有口感,忍不住一口接一口!

一朵朵的花椰菜象徵「花開富貴」的概念,拿來當年菜,絕對是創意十足!

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份量
4 人份
時間
10 分鐘
食材
白花椰菜
半顆
大蒜
4瓣
乾辣椒
15-20根
朝天椒
2根
花椒粒
1大匙
調味料
醬油
2大匙
米酒
1大匙
1/2小匙
白醋
1小匙
  • 1
    備料:白花椰菜切小塊、洗淨、瀝乾。大蒜去皮切片。乾辣椒、朝天椒切小段。
  • 2
    起鍋,油多(約6大匙),小火,炒香花椒粒、蒜片,不停翻炒以免焦鍋,炒香(約炒2-3分鐘),將花椒粒、蒜片取出備用,留著炒香的「油」在鍋內。
  • 3
    可以直接在鍋內再補一些油,就是油多的概念,油量請參考照片。
  • 4
    下花椰菜,中火,翻炒,炒到花椰菜縮水、吃油的狀態(我沒有蓋鍋蓋,因為怕花椰菜出水變太軟,約炒5分鐘,要有耐心)。
  • 5
    加入乾辣椒、朝天椒、步驟2的花椒粒及蒜片,拌炒。
  • 6
    調味料,拌炒均勻,完成。
小撇步

1.不要看好像很多辣椒,其實乾辣椒並不會太辣的,再不敢吃辣的話,省略朝天椒也行。但我覺得這道「干鍋花椰菜」就是要椒麻香辣才過癮啊~
2.步驟2一定要用「小火」來炒香花椒粒、蒜片,而且要「不停翻炒」,不然會焦鍋的。
3.建議到中藥房買大紅袍花椒,它的椒麻味超厲害,香氣十足。

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2018/01/30 發表 7,306 瀏覽
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