川味乾鍋白花椰菜
份量
4
人份
時間
20
分鐘
食材
白花椰菜
1整顆
火鍋餃丸
數個
麻辣火鍋底料(麻辣鍋醬)
2大匙
花椒
少許
乾辣椒
2-3根
蔥花 (裝飾用)
適量
薑片
1-2片
蒜頭
2-3瓣
豆瓣醬
1湯匙
醬油
少許
麻油或香油 (提味用)
1湯匙
糖
少許
-
1火鍋餃丸類先水煮燙熟，切小塊備用。白花椰切適當大小，川燙至7-8分熟後撈起備用。
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2起油鍋，小火爆香花椒及乾辣椒，香味出來後將花椒粒撈出。加入薑片及蒜頭爆香。再加入2湯匙麻辣鍋醬，1湯匙豆瓣醬，1小匙醬油，少許糖。將醬料炒香，中途醬料黏鍋可以加一些水或料理酒。
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3醬料炒香後將白花椰和餃丸類放入拌炒。加一點水或高湯，蓋鍋悶煮一下。最後，試味道調味後關火。拌入蔥花，淋上一小湯匙香油(或五香油)就可盛盤起鍋啦!
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小撇步
1. 花椒煸香過程需要小火慢慢煸，火太大花椒焦掉會有苦澀味。
2. 各家麻辣鍋醬料鹹度味道都不同，在台灣可以用寧記麻辣鍋醬，我在北美是用小肥羊火鍋底料。
3. 鹹度辣度請自己在調整。
