四彩繡球饅頭
食材
步驟
-
![麵包機容器內裝好做麵包的葉片，將[原色麵團]材料放入（若用新鮮酵母要和食材份量內的水分，稍拌勻後先倒入容器內），選擇攪拌麵團的選項，總共攪拌１５分鐘至三光即可。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
麵包機容器內裝好做麵包的葉片，將原色麵團材料放入（若用新鮮酵母要和食材份量內的水分，稍拌勻後先倒入容器內），選擇攪拌麵團的選項，總共攪拌１５分鐘至三光即可。
-
倒出麵團後滾圓，分成４等份。除了原色的，其它３份各加抹茶粉／紅麴粉／無糖可可粉，及各5g的水，再揉成團。
-
鬆弛醒１０分鐘。
-
接著將各色麵團均分切成１０等份並搓成等長的長條麵團。
-
將四色長條麵團各取一條做十字型交錯放好，先依順時針方向，將４個平行的2條麵團交叉。
-
再依逆時針方向將平行的2條麵團交叉交錯一次。接著同色平行的再順時針方向再交錯交叉一次，直到結束。
-
最後將尾端捏緊，反面將收口往裡捏緊，整理成一球狀。
-
一個個有間隔地排放在已舖有饅頭紙(或烘焙布)的蒸盤(或網架)上，表面噴點水，送進密閉烤箱或蒸籠，做發酵３０～４０分鐘。（蒸架下方可放碗熱水幫助發酵）。
-
發酵完成，水波爐內的水箱裝足水，選擇「蒸(強)」的功能，蒸１２～１５分鐘。完成後需立刻取出饅頭，否則饅頭表面易被水滴到而皺皮。
-
若用蒸籠或鍋子在瓦斯爐上或用電鍋蒸，鍋蓋要包裹紗布巾，水滾後放入饅頭，蓋上鍋蓋用中大火蒸，鍋邊夾放筷子開點縫，蒸約１２分鐘。時間到後關火，稍等一下再慢慢掀開鍋蓋。
![麵包機容器內裝好做麵包的葉片，將[原色麵團]材料放入（若用新鮮酵母要和食材份量內的水分，稍拌勻後先倒入容器內），選擇攪拌麵團的選項，總共攪拌１５分鐘至三光即可。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1139752%2Fbea023f18fe05774.jpg&width=800)
小撇步
＊新鮮酵母用量＝一般酵母粉ｘ３倍。
＊麵粉可全部使用中筋麵粉。因我喜歡較鬆軟的饅頭，所以將部分的麵粉量換成低筋麵粉。
