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用天然色粉做些變化與編織,讓饅頭變得賞心悅目又好吃~

食材
原色麵團
中筋麵粉
300g
低筋麵粉(或中筋)
50g
砂糖
35g
3g
植物油
25g
蛋液+水(或全部都水)
170~180g
新鮮酵母(或酵母粉)
9g(或3g)
綠色麵團
原色麵團
1/4份
抹茶粉
3g
5g
紅色麵團
原色麵團
1/4份
紅麴粉
3g
5g
咖啡色麵團
原色麵團
1/4份
無糖可可粉
3g
5g
  • 1
    麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將原色麵團材料放入(若用新鮮酵母要和食材份量內的水分,稍拌勻後先倒入容器內),選擇攪拌麵團的選項,總共攪拌15分鐘至三光即可。
  • 2
    倒出麵團後滾圓,分成4等份。除了原色的,其它3份各加抹茶粉/紅麴粉/無糖可可粉,及各5g的水,再揉成團。
  • 3
    鬆弛醒10分鐘。
  • 4
    接著將各色麵團均分切成10等份並搓成等長的長條麵團。
  • 5
    將四色長條麵團各取一條做十字型交錯放好,先依順時針方向,將4個平行的2條麵團交叉。
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  • 6
    再依逆時針方向將平行的2條麵團交叉交錯一次。接著同色平行的再順時針方向再交錯交叉一次,直到結束。
  • 7
    最後將尾端捏緊,反面將收口往裡捏緊,整理成一球狀。
  • 8
    一個個有間隔地排放在已舖有饅頭紙(或烘焙布)的蒸盤(或網架)上,表面噴點水,送進密閉烤箱或蒸籠,做發酵30~40分鐘。(蒸架下方可放碗熱水幫助發酵)。
  • 9
    發酵完成,水波爐內的水箱裝足水,選擇「蒸(強)」的功能,蒸12~15分鐘。完成後需立刻取出饅頭,否則饅頭表面易被水滴到而皺皮。
  • 10
    若用蒸籠或鍋子在瓦斯爐上或用電鍋蒸,鍋蓋要包裹紗布巾,水滾後放入饅頭,蓋上鍋蓋用中大火蒸,鍋邊夾放筷子開點縫,蒸約12分鐘。時間到後關火,稍等一下再慢慢掀開鍋蓋。
小撇步

*新鮮酵母用量=一般酵母粉x3倍。
*麵粉可全部使用中筋麵粉。因我喜歡較鬆軟的饅頭,所以將部分的麵粉量換成低筋麵粉。

2017/12/26 發表 5,385 瀏覽
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討論共 1 則

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這繡球好可愛😍

6 months ago
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作者回應

3Q~💕

6 months ago