用平底鍋做司康Scone

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司康餅 (Scone) 是蘇格蘭人的快速麵包 (Quick Bread) ,它的名字是由蘇格蘭皇室加冕的地方,一塊有長久歷史並被稱為司康之石 (Stone of Scone) 或稱命運之石 (Stone of Destiny)的石頭而來的。
傳統的司康餅是塑成三角形,以燕麥為主要材料,將麵糰放在煎餅用的淺鍋中烘烤。
所以用平底鍋做是很符合傳統的^^

食材

低筋麵粉 200克
35克
海鹽 半小匙
酵母 6克
奶油 45克
鮮奶 60毫升
全蛋 一顆
  • 1 將低麵、糖35克、 海鹽、酵母加入容器中,再加入切小塊的奶油〈不用退冰),用手搓揉與材料混合再加入蛋和鮮奶拌勻
  • 2 混合成麵糰~~勿過於壓揉,揉出筋就不會鬆軟
  • 3 作業臺上灑些麵粉,將麵糰桿至1.5~2公分厚
  • 4 用模子壓成一塊塊
  • 5 壓好的麵糰靜置15分鐘
  • 6 不沾鍋倒入少許油,用紙巾擦掉多餘的油,將鍋子加熱至170至190度後轉小火( 鍋子先加熱等於烤箱預熱的功能,司康是運用遇熱瞬間膨脹的原理), 如果鍋子過熱就放在濕抹布上降溫(等滋~~的聲音消除)再放回爐火上即可
  • 7 將麵糰放下去用小火煎至金黃後翻面再煎(要蓋鍋蓋), 要很有耐心的用小火煎~~約十多分鐘,否則表面焦了中間還沒熟。
  • 8 成功的司康是外硬內軟
  • 9 如用烤箱,200度考12~15分鐘~看大小和烤箱廠牌不同而定。
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2012/07/19 發表 6.6 萬 瀏覽

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討論共 7 則

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請問酵母 是要快速酵母 還是天然酵母 沒酵母泡打粉可以嗎??
我做起來好像
是失敗的說!!

4 年前
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請問~~酵母除了食品材料行, 哪裡還買的到? 奶油是有鹽還是無鹽?

4 年前
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可以^^

4 年前
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一般的鹽可以嗎??

4 年前
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可用筷子沾一點麵糊畫在鍋子上,如會很快凝結而不焦就是可以的溫度,如太快焦就墊在濕抹布上降溫再放回去,溫度到達後要轉小火

5 年前
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請問怎麼知道鍋子的溫度?

5 年前
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請問怎麼知道鍋子的溫度?

5 年前