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花雕雞是一道看起來像三杯雞但吃起來卻像燒酒雞的料理。尤其在這寒冬裡最能滿足天冷時想吃重口味又想吃熱鍋的料理。

份量
5 人份
時間
30 分鐘
熱量
食材
去骨雞腿肉
1隻
3根
7片
5瓣
辣椒
1根
麻油
2大匙
花雕酒
3大匙
醃醬
花雕酒
2大匙
醬油
1.5大匙
1大匙
調味料
醬油
1大匙
蠔油
1大匙
1大匙
辣豆瓣醬
1小匙
1大匙
  • 1
    將雞肉切成一口再大一點的大小,然後放入醃醬與雞肉拌勻,放入冰箱至少四小時,隔一個晚上更好。葱切段。薑切片。蒜去膜。辣椒切絲。以上材料備用。
  • 2
    起鍋倒入適量麻油,小火煸炒薑片,爆到薑片幾近略捲才會透香。(因為麻由不耐高溫容易燥熱變苦,所以一定要小火慢煸,或用加入其他油品以1:1的比例作調整)
  • 3
    倒入雞肉,轉中大火翻炒至雞肉變白色約三分熟度,接著放入葱白及蒜繼續翻炒。
  • 4
    放入調味料拌炒。
  • 5
    加入花雕酒開大火煮滾3分鐘,讓酒精可以揮發。(試試味道,若太鹹可以加點水或覺得太甜加點鹽巴中和味道)。最後在起鍋前放入葱綠及辣椒絲翻炒一下即可起鍋。
2017/12/29 發表 3,472 瀏覽
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