不用泡打粉,不用分蛋,一樣可以做出口感綿密細緻的好吃蛋糕喔~藍莓風味+杏仁片輕爽有口感,當飯後甜點也很適合喔~冷藏後有類似磅蛋糕的感覺,但是又比磅蛋糕柔軟,是一款很適合聖誕節的甜點。
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份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
21x10cm 長型蛋糕模
1個
全蛋
2顆
砂糖
30g
無鹽奶油
40g
牛奶
20g
煉乳
30g
低粉
70g
香草精
1/2茶匙
藍莓
80g
杏仁片
20g
  • 1
    煉乳+牛奶+無鹽奶油秤在可加溫的小鍋中;藍莓洗淨擦乾備用。模具裡墊一張烘焙紙。
  • 2
    將放牛奶、煉乳和無鹽奶油的這鍋,用小火煮滾。
  • 3
    將低筋麵粉篩入煮滾的牛奶和無鹽奶油中,
  • 4
    混勻備用。
  • 5
    雞蛋和白糖放在同一個方便用打蛋器的缸裡,並準備一盆熱水,裝熱水的盆要可以放上裝了雞蛋和糖的缸。
  • 6
    底下墊熱水以低速打發全蛋液,一開始全蛋霜顏色呈鵝黃色。
  • 7
    打約7-8分鐘後,呈乳白色,持續低速打到全蛋霜滴落時不會消失,打蛋器提起時呈勾狀的軟發泡狀。
  • 8
    分次舀全蛋霜到麵糰中,每次都要拌勻,約3次後麵糰會呈糊狀。一開始會比較不好拌,慢慢切拌就會變軟喔~
  • 9
    便可將呈糊狀的麵糊倒入剩下的全蛋霜中,並加入香草精輕手混勻。
  • 10
    混勻後的麵糊很像鬆餅糊,呈流動濃稠狀。
  • 11
    接著烤箱預熱到170度。 並順序的放入藍莓,要一排一排的放,藍莓才不會堆疊,最後藍莓會慢慢沉入麵糊中。
  • 12
    接著輕輕撒上杏仁片。入烤箱中層,170度烤17分鐘後,
  • 13
    關下火,用上火再烤2分鐘到杏仁片都上色即可取出放涼。
  • 14
    放涼切開後可以看到排列整齊的藍莓,蛋糕體細膩濕潤喔~
小撇步

21x10cm 的長型蛋糕模如要做到滿模,可用3顆蛋,材料明細如下:
全蛋 3顆
砂糖 45g
煉乳 45g
牛奶 30g
無鹽奶油 60g
低粉 105g
香草精1/2茶匙
藍莓 80g
杏仁片 20g
170度烤20分鐘後關下火留上火烤2分鐘。

2017/12/18 發表 2,069 瀏覽
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討論共 2 則

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謝謝 ,做看看

a year ago
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作者回應

試試看喔,期待妳分享成品喔!!!

a year ago
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如果換成圓模是幾寸呢

a year ago
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作者回應

5吋應該差不多喔~

a year ago