杏仁片藍莓蛋糕

描述
不用泡打粉,不用分蛋,一樣可以做出口感綿密細緻的好吃蛋糕喔~藍莓風味+杏仁片輕爽有口感,當飯後甜點也很適合喔~冷藏後有類似磅蛋糕的感覺,但是又比磅蛋糕柔軟,是一款很適合聖誕節的甜點。
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份量
時間
步驟
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煉乳+牛奶+無鹽奶油秤在可加溫的小鍋中;藍莓洗淨擦乾備用。模具裡墊一張烘焙紙。
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將放牛奶、煉乳和無鹽奶油的這鍋,用小火煮滾。
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將低筋麵粉篩入煮滾的牛奶和無鹽奶油中,
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混勻備用。
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雞蛋和白糖放在同一個方便用打蛋器的缸裡,並準備一盆熱水,裝熱水的盆要可以放上裝了雞蛋和糖的缸。
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底下墊熱水以低速打發全蛋液,一開始全蛋霜顏色呈鵝黃色。
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打約7-8分鐘後,呈乳白色,持續低速打到全蛋霜滴落時不會消失,打蛋器提起時呈勾狀的軟發泡狀。
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分次舀全蛋霜到麵糰中,每次都要拌勻,約3次後麵糰會呈糊狀。一開始會比較不好拌,慢慢切拌就會變軟喔~
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便可將呈糊狀的麵糊倒入剩下的全蛋霜中,並加入香草精輕手混勻。
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混勻後的麵糊很像鬆餅糊,呈流動濃稠狀。
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接著輕輕撒上杏仁片。入烤箱中層,170度烤17分鐘後,
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關下火,用上火再烤2分鐘到杏仁片都上色即可取出放涼。
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放涼切開後可以看到排列整齊的藍莓,蛋糕體細膩濕潤喔~
小撇步
21x10cm 的長型蛋糕模如要做到滿模,可用3顆蛋,材料明細如下:
全蛋 3顆
砂糖 45g
煉乳 45g
牛奶 30g
無鹽奶油 60g
低粉 105g
香草精1/2茶匙
藍莓 80g
杏仁片 20g
170度烤20分鐘後關下火留上火烤2分鐘。