杏仁片藍莓蛋糕
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不用泡打粉，不用分蛋，一樣可以做出口感綿密細緻的好吃蛋糕喔～藍莓風味+杏仁片輕爽有口感，當飯後甜點也很適合喔～冷藏後有類似磅蛋糕的感覺，但是又比磅蛋糕柔軟，是一款很適合聖誕節的甜點。
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份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
21x10cm 長型蛋糕模
1個
全蛋
2顆
砂糖
30g
無鹽奶油
40g
牛奶
20g
煉乳
30g
低粉
70g
香草精
1/2茶匙
藍莓
80g
杏仁片
20g
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1煉乳+牛奶+無鹽奶油秤在可加溫的小鍋中；藍莓洗淨擦乾備用。模具裡墊一張烘焙紙。 -
2將放牛奶、煉乳和無鹽奶油的這鍋，用小火煮滾。
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3將低筋麵粉篩入煮滾的牛奶和無鹽奶油中，
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4混勻備用。
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5雞蛋和白糖放在同一個方便用打蛋器的缸裡，並準備一盆熱水，裝熱水的盆要可以放上裝了雞蛋和糖的缸。
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6底下墊熱水以低速打發全蛋液，一開始全蛋霜顏色呈鵝黃色。
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7打約7-8分鐘後，呈乳白色，持續低速打到全蛋霜滴落時不會消失，打蛋器提起時呈勾狀的軟發泡狀。
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8分次舀全蛋霜到麵糰中，每次都要拌勻，約3次後麵糰會呈糊狀。一開始會比較不好拌，慢慢切拌就會變軟喔～
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9便可將呈糊狀的麵糊倒入剩下的全蛋霜中，並加入香草精輕手混勻。
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10混勻後的麵糊很像鬆餅糊，呈流動濃稠狀。
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11接著烤箱預熱到170度。 並順序的放入藍莓，要一排一排的放，藍莓才不會堆疊，最後藍莓會慢慢沉入麵糊中。
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12接著輕輕撒上杏仁片。入烤箱中層，170度烤17分鐘後，
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13關下火，用上火再烤2分鐘到杏仁片都上色即可取出放涼。
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14放涼切開後可以看到排列整齊的藍莓，蛋糕體細膩濕潤喔～
小撇步
21x10cm 的長型蛋糕模如要做到滿模，可用3顆蛋，材料明細如下：
全蛋 3顆
砂糖 45g
煉乳 45g
牛奶 30g
無鹽奶油 60g
低粉 105g
香草精1/2茶匙
藍莓 80g
杏仁片 20g
170度烤20分鐘後關下火留上火烤2分鐘。