杏仁片藍莓蛋糕

廚房女漢子Rita's
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描述

不用泡打粉,不用分蛋,一樣可以做出口感綿密細緻的好吃蛋糕喔~藍莓風味+杏仁片輕爽有口感,當飯後甜點也很適合喔~冷藏後有類似磅蛋糕的感覺,但是又比磅蛋糕柔軟,是一款很適合聖誕節的甜點。
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份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

步驟

  • 煉乳+牛奶+無鹽奶油秤在可加溫的小鍋中;藍莓洗淨擦乾備用。模具裡墊一張烘焙紙。

    煉乳+牛奶+無鹽奶油秤在可加溫的小鍋中;藍莓洗淨擦乾備用。模具裡墊一張烘焙紙。

  • 將放牛奶、煉乳和無鹽奶油的這鍋,用小火煮滾。

    將放牛奶、煉乳和無鹽奶油的這鍋,用小火煮滾。

  • 將低筋麵粉篩入煮滾的牛奶和無鹽奶油中,

    將低筋麵粉篩入煮滾的牛奶和無鹽奶油中,

  • 混勻備用。

    混勻備用。

  • 雞蛋和白糖放在同一個方便用打蛋器的缸裡,並準備一盆熱水,裝熱水的盆要可以放上裝了雞蛋和糖的缸。

    雞蛋和白糖放在同一個方便用打蛋器的缸裡,並準備一盆熱水,裝熱水的盆要可以放上裝了雞蛋和糖的缸。

  • 底下墊熱水以低速打發全蛋液,一開始全蛋霜顏色呈鵝黃色。

    底下墊熱水以低速打發全蛋液,一開始全蛋霜顏色呈鵝黃色。

  • 打約7-8分鐘後,呈乳白色,持續低速打到全蛋霜滴落時不會消失,打蛋器提起時呈勾狀的軟發泡狀。

    打約7-8分鐘後,呈乳白色,持續低速打到全蛋霜滴落時不會消失,打蛋器提起時呈勾狀的軟發泡狀。

  • 分次舀全蛋霜到麵糰中,每次都要拌勻,約3次後麵糰會呈糊狀。一開始會比較不好拌,慢慢切拌就會變軟喔~

    分次舀全蛋霜到麵糰中,每次都要拌勻,約3次後麵糰會呈糊狀。一開始會比較不好拌,慢慢切拌就會變軟喔~

  • 便可將呈糊狀的麵糊倒入剩下的全蛋霜中,並加入香草精輕手混勻。

    便可將呈糊狀的麵糊倒入剩下的全蛋霜中,並加入香草精輕手混勻。

  • 混勻後的麵糊很像鬆餅糊,呈流動濃稠狀。

    混勻後的麵糊很像鬆餅糊,呈流動濃稠狀。

  • 接著烤箱預熱到170度。
並順序的放入藍莓,要一排一排的放,藍莓才不會堆疊,最後藍莓會慢慢沉入麵糊中。

    接著烤箱預熱到170度。 並順序的放入藍莓,要一排一排的放,藍莓才不會堆疊,最後藍莓會慢慢沉入麵糊中。

  • 接著輕輕撒上杏仁片。入烤箱中層,170度烤17分鐘後,

    接著輕輕撒上杏仁片。入烤箱中層,170度烤17分鐘後,

  • 關下火,用上火再烤2分鐘到杏仁片都上色即可取出放涼。

    關下火,用上火再烤2分鐘到杏仁片都上色即可取出放涼。

  • 放涼切開後可以看到排列整齊的藍莓,蛋糕體細膩濕潤喔~

    放涼切開後可以看到排列整齊的藍莓,蛋糕體細膩濕潤喔~

小撇步

21x10cm 的長型蛋糕模如要做到滿模,可用3顆蛋,材料明細如下:
全蛋 3顆
砂糖 45g
煉乳 45g
牛奶 30g
無鹽奶油 60g
低粉 105g
香草精1/2茶匙
藍莓 80g
杏仁片 20g
170度烤20分鐘後關下火留上火烤2分鐘。

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