湯種鳳梨菠蘿麵包

Name: 湯種鳳梨菠蘿麵包 by Abby Feng
Ingredients: [湯種麵糊] 高筋麵粉 20g; [湯種麵糊] 水 100g; [麵團] 湯種麵糊 100g; [麵團] 高筋麵粉 260g; [菠蘿麵皮] 無鹽(發酵)奶油 60g; [表面] 蛋液 1/2個; [菠蘿麵皮] 細砂糖 40g; [麵團] 低筋麵粉 40g; [麵團] 砂糖 30g; [菠蘿麵皮] 蛋 1/2個; [麵團] 鹽 3g; [菠蘿麵皮] 高筋麵粉(或低筋) 110g; [麵團] 蛋 1個; [菠蘿麵皮] 奶粉 10g; [麵團] 鮮奶 45~50g; [麵團] 無鹽(發酵)奶油 30g; [麵團] 新鮮酵母(或酵母粉) 9g(或3g); [麵團] 烘焙抹茶粉 4g; [麵團] 水 4g

描述

冷呼呼的氣溫最適合玩奶油麵團，又至歲末年底，做個鳳梨造型的菠蘿，盼新的一年好運旺旺來～

77 說讚 1 留言

食材

湯種麵糊

高筋麵粉

20g
水

100g

麵團

湯種麵糊

100g
高筋麵粉

260g
低筋麵粉

40g
砂糖

30g
鹽

3g
蛋

1個
鮮奶

45~50g
無鹽(發酵)奶油

30g
新鮮酵母(或酵母粉)

9g(或3g)
烘焙抹茶粉

4g
水

4g

菠蘿麵皮

表面

蛋液

1/2個

看全部食材

步驟

＜製作湯種麵糊＞將麵粉和水倒入鍋裡，混勻攪拌至無粉粒。開小火加熱，邊煮邊攪拌。攪拌至麵糊開始變濃稠即關火(此時溫度約65度C)，持續攪拌至麵糊出現漩渦狀即可，放涼後直接使用。此完成的湯種即約100g。
麵包機容器內裝好做麵包的葉片，將麵團材料(除了抹茶粉和水)放入，酵母粉投入專用糟（若用新鮮酵母要先和食材份量內的鮮奶，稍拌勻後一開始先倒入容器內），選擇製作麵包麵團的選項。亦可使用單純的攪拌麵團功能，共攪拌２０分鐘。
攪拌完成後，取出1/5重的麵團加入抹茶粉和水再攪拌5鐘成團。和另外4/5的麵團分開放置密閉微波爐或烤箱裡做首次發酵至兩倍大。
＜製作菠蘿麵皮＞奶油放室溫軟化後加入細砂糖打至絨毛狀，倒入蛋液打均。再加入過篩的粉類，用刮刀拌成團，再裝入塑膠袋放冷藏半小時。
手沾點麵粉搓一下麵團，不會回彈即首次發酵完成。
倒出麵團輕壓出空氣後均分成１０等份並滾圓蓋保鮮膜鬆弛醒１０分鐘。
取一綠色麵團搓成水滴狀，再稍壓平。用刮刀壓出葉片，底端再壓扁平。
自冰箱取出菠蘿麵皮，分切成１０等份。
取一菠蘿麵皮，上下包覆保鮮膜(或塑膠袋)桿成一圓片，移開上層的保鮮膜，在中間放上一個麵團，用下層保鮮膜協助將麵團包覆起來，邊包邊將麵團整成橢圓形，最後用刮片畫出幾道菱形格。
葉片底端扁平處沾點水，將步驟９的麵團放上。
一個個有間隔地擺放在已舖有不沾烘培布(紙)的烤盤上，送進烤箱，做最後發酵半小時。
麵團發酵完畢後取出，表面塗抹蛋液，再送進已預熱１８０度Ｃ的烤箱，烤１８～２０分鐘即完成。
香噴噴麵包出爐後，移在鐵網架上冷卻。