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寒流來襲我不怕,因為我有這鍋道地酒香薑母鴨幫我祛寒,快呼朋引伴來享用美食吧~完全古早味用燉盅來燉煮,鴨肉軟嫩Q彈,湯汁鮮美風味百分百。

本道食譜含有酒精,建議食用後勿開車。

份量
10 人份
時間
120 分鐘
食材
紅面番鴨
半隻
老薑
半斤
米酒
1瓶
麻油
1大匙
  • 1
    熱鍋,倒入1大匙的麻油,轉小火,將薑洗淨切片,放入鍋中以中小火煸香。
  • 2
    先將紅面番鴨洗淨,剁成小塊(這個部份可以請攤商幫忙處理),煮一鍋水,水開汆燙鴨肉去血水,瀝乾,放入鍋內,開大火一起煸香。(利用麻油煸香鴨肉的動作,可以封住鴨肉的鮮甜,小火煸易造成血水流出,壞了一鍋好湯。)
  • 3
    將薑母洗淨,大塊放入果汁機裡,加入少量的水一起打成薑泥汁。
  • 4
    使用過濾豆漿汁的濾布,將薑渣過濾掉。
  • 5
    待鴨肉炒到表面金黃時,倒入準備好的薑汁。 將鴨肉炒到表面金黃很重要,因為鴨肉的鮮美肉汁會鎖在肉裡面,而且炒得夠,麻油的香氣會巴著鴨肉,燉煮出來的鴨肉香而不乾柴。
  • 6
    加入米酒一瓶。
  • 7
    等待湯汁煮沸後,將食材移到燉盅裡,在傳統電鍋外鍋加入1.5杯的水,移入燉盅使用傳統電鍋來燉煮,待開關跳起來就可以享用了。 使用傳統電鍋來燉煮,鴨肉軟嫩Q彈,湯汁鮮美不流失風味。
  • 8
    美味上桌嘍。
小撇步

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2017/12/11 發表 2,825 瀏覽
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