道地酒香薑母鴨
描述
寒流來襲我不怕，因為我有這鍋道地酒香薑母鴨幫我祛寒，快呼朋引伴來享用美食吧～完全古早味用燉盅來燉煮，鴨肉軟嫩Q彈，湯汁鮮美風味百分百。
本道食譜含有酒精，建議食用後勿開車。
份量
10
人份
時間
120
分鐘
步驟
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熱鍋，倒入1大匙的麻油，轉小火，將薑洗淨切片，放入鍋中以中小火煸香。
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先將紅面番鴨洗淨，剁成小塊（這個部份可以請攤商幫忙處理），煮一鍋水，水開汆燙鴨肉去血水，瀝乾，放入鍋內，開大火一起煸香。（利用麻油煸香鴨肉的動作，可以封住鴨肉的鮮甜，小火煸易造成血水流出，壞了一鍋好湯。）
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將薑母洗淨，大塊放入果汁機裡，加入少量的水一起打成薑泥汁。
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使用過濾豆漿汁的濾布，將薑渣過濾掉。
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待鴨肉炒到表面金黃時，倒入準備好的薑汁。 將鴨肉炒到表面金黃很重要，因為鴨肉的鮮美肉汁會鎖在肉裡面，而且炒得夠，麻油的香氣會巴著鴨肉，燉煮出來的鴨肉香而不乾柴。
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加入米酒一瓶。
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等待湯汁煮沸後，將食材移到燉盅裡，在傳統電鍋外鍋加入1.5杯的水，移入燉盅使用傳統電鍋來燉煮，待開關跳起來就可以享用了。 使用傳統電鍋來燉煮，鴨肉軟嫩Q彈，湯汁鮮美不流失風味。
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美味上桌嘍。
小撇步
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