道地酒香薑母鴨
份量
時間
步驟
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熱鍋,倒入1大匙的麻油,轉小火,將薑洗淨切片,放入鍋中以中小火煸香。
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先將紅面番鴨洗淨,剁成小塊(這個部份可以請攤商幫忙處理),煮一鍋水,水開汆燙鴨肉去血水,瀝乾,放入鍋內,開大火一起煸香。(利用麻油煸香鴨肉的動作,可以封住鴨肉的鮮甜,小火煸易造成血水流出,壞了一鍋好湯。)
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將薑母洗淨,大塊放入果汁機裡,加入少量的水一起打成薑泥汁。
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使用過濾豆漿汁的濾布,將薑渣過濾掉。
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待鴨肉炒到表面金黃時,倒入準備好的薑汁。 將鴨肉炒到表面金黃很重要,因為鴨肉的鮮美肉汁會鎖在肉裡面,而且炒得夠,麻油的香氣會巴著鴨肉,燉煮出來的鴨肉香而不乾柴。
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加入米酒一瓶。
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等待湯汁煮沸後,將食材移到燉盅裡,在傳統電鍋外鍋加入1.5杯的水,移入燉盅使用傳統電鍋來燉煮,待開關跳起來就可以享用了。 使用傳統電鍋來燉煮,鴨肉軟嫩Q彈,湯汁鮮美不流失風味。
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美味上桌嘍。
小撇步
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