道地酒香薑母鴨

ching
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描述

寒流來襲我不怕,因為我有這鍋道地酒香薑母鴨幫我祛寒,快呼朋引伴來享用美食吧~完全古早味用燉盅來燉煮,鴨肉軟嫩Q彈,湯汁鮮美風味百分百。

本道食譜含有酒精,建議食用後勿開車。

份量

10 人份

時間

120 分鐘

食材

半隻
半斤
1瓶
1大匙

步驟

  • 熱鍋,倒入1大匙的麻油,轉小火,將薑洗淨切片,放入鍋中以中小火煸香。

    熱鍋,倒入1大匙的麻油,轉小火,將薑洗淨切片,放入鍋中以中小火煸香。

  • 先將紅面番鴨洗淨,剁成小塊(這個部份可以請攤商幫忙處理),煮一鍋水,水開汆燙鴨肉去血水,瀝乾,放入鍋內,開大火一起煸香。(利用麻油煸香鴨肉的動作,可以封住鴨肉的鮮甜,小火煸易造成血水流出,壞了一鍋好湯。)

    先將紅面番鴨洗淨,剁成小塊(這個部份可以請攤商幫忙處理),煮一鍋水,水開汆燙鴨肉去血水,瀝乾,放入鍋內,開大火一起煸香。(利用麻油煸香鴨肉的動作,可以封住鴨肉的鮮甜,小火煸易造成血水流出,壞了一鍋好湯。)

  • 將薑母洗淨,大塊放入果汁機裡,加入少量的水一起打成薑泥汁。

    將薑母洗淨,大塊放入果汁機裡,加入少量的水一起打成薑泥汁。

  • 使用過濾豆漿汁的濾布,將薑渣過濾掉。

    使用過濾豆漿汁的濾布,將薑渣過濾掉。

  • 待鴨肉炒到表面金黃時,倒入準備好的薑汁。
將鴨肉炒到表面金黃很重要,因為鴨肉的鮮美肉汁會鎖在肉裡面,而且炒得夠,麻油的香氣會巴著鴨肉,燉煮出來的鴨肉香而不乾柴。

    待鴨肉炒到表面金黃時,倒入準備好的薑汁。 將鴨肉炒到表面金黃很重要,因為鴨肉的鮮美肉汁會鎖在肉裡面,而且炒得夠,麻油的香氣會巴著鴨肉,燉煮出來的鴨肉香而不乾柴。

  • 加入米酒一瓶。

    加入米酒一瓶。

  • 等待湯汁煮沸後,將食材移到燉盅裡,在傳統電鍋外鍋加入1.5杯的水,移入燉盅使用傳統電鍋來燉煮,待開關跳起來就可以享用了。
使用傳統電鍋來燉煮,鴨肉軟嫩Q彈,湯汁鮮美不流失風味。

    等待湯汁煮沸後,將食材移到燉盅裡,在傳統電鍋外鍋加入1.5杯的水,移入燉盅使用傳統電鍋來燉煮,待開關跳起來就可以享用了。 使用傳統電鍋來燉煮,鴨肉軟嫩Q彈,湯汁鮮美不流失風味。

  • 美味上桌嘍。

    美味上桌嘍。

小撇步

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ching 1,415 食譜 2,059 粉絲

ching是一個愛吃、愛玩,面對自己的夢想義無反顧往前行的小女子,吃是前進的動力,透過cooking讓自己成長茁壯,透過Hand made讓生活變得多采多姿,人生不該只有停留在原地打轉的權利,我們有義務繼續往前走,如果,你也是一個不甘於平淡的人,那就快跟上ching腳步吧~

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