薑母鴨

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明天立冬了!來鍋薑母鴨補身~
冬令進補是國人傳統養生保健的一環,易經云「冬至一陽生」,此時寒冷陰氣盛極而衰,人體內的陽氣開始滋生,陰極陽生也最能吸收外來營養而發揮其滋補作用。

食材

紅面番鴨 1 隻
老薑 150~200公克
麻油 3大匙
紅棗&黑棗 適量
米酒 1.5~2罐
薑母鴨藥包 一包
薑汁 600cc
烹大師 少許
少許
  • 1 老薑刷洗後用刀背拍破
  • 2 鴨肉川燙去血水瀝乾
  • 3 中藥包與紅棗先熬湯(熬大鍋點等鴨肉好可加湯或是吃火鍋加湯)
  • 4 麻油與老薑用小火爆炒後放入鴨肉塊一起,
  • 5 倒入約300cc的薑汁與米酒一罐,紅棗,黑棗,藥包湯滾約5分鐘起鍋
  • 6 放入電鍋內(外鍋2杯水)蒸軟鴨肉(要軟些可再多加半杯) &放瓦斯爐要小火慢熬至鴨肉軟約40~50分鐘
  • 7 跳起後加放在瓦斯爐上在加300cc薑汁與半罐米酒調味(加湯)至所需的湯量
  • 8 準備喜愛的火鍋料與高麗菜,菇類,豆皮,丸子吃火鍋啦!
  • 9 沾醬(麻油辣豆腐乳與豆瓣醬拌勻)可用料理機打勻沒改用湯匙壓碎再拌入豆瓣醬
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小撇步

1~中藥包~超市或中藥行買(煮薑母鴨藥材)50~100
2~如沒薑汁可改用(老薑150公克打汁過濾後加入熬煮薑末用藥包袋裝後放入湯內熬)
3~米酒多寡也喜好我習慣一隻鴨約1.5~2瓶米酒煮滾揮發
4~老薑汁剛放會辣燉煮後辣味會揮發請自行斟酌~
5~有義式快鍋逼逼後轉小火約15分鐘後熄火~

2015/11/07 發表 4,413 瀏覽

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