豆腐肉丸子麻婆煮


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用豆瓣醬、甜麵醬將鮮味多汁的豆腐肉丸子煮出熟悉又奇特的醇香風味,可以說是麻婆豆腐的另類夢幻表現。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量
6 人份
時間
45 分鐘
熱量
食材
豬絞肉
350g
板豆腐
400g
雞蛋
1個
洋蔥
120g
紹興酒
1大匙
鹽、胡椒
適量
豆瓣醬
1大匙
甜麵醬
2大匙
米酒或清酒
2大匙
1小匙
高湯
250cc
太白粉(勾芡)
1大匙
蔥花
一些
  • 1
    將一半的板豆腐,墊上餐巾紙,用重物壓約30分鐘,壓去水分。
  • 2
    將壓好的豆腐撥碎,和絞肉一起放入缽內。
  • 3
    加入洋蔥碎、蛋、紹興酒、鹽、胡椒調味。
  • 4
    順方向將肉餡拌出黏性。
  • 5
    取適量的肉餡,在掌中摔打成肉丸子。
  • 6
    平底鍋加油,中火將肉丸子兩面煎焦後備用。
  • 7
    另一平底鍋放入豆瓣醬和甜麵醬。
  • 8
    小火炒出香味。
  • 9
    加入清酒和高湯。
  • 10
    將醬汁煮滾。
  • 11
    醬汁煮滾後,將剩下一半的板豆腐切塊後放入豆瓣醬汁中,煮1-2分鐘,讓豆腐入味。
  • 12
    再放入煎好的肉丸子。
  • 13
    蓋上蓋子,小火燜煮3分鐘。
  • 14
    煮好掀蓋,將太白粉1大匙加3大匙的水調勻後,倒入勾芡。
  • 15
    灑入蔥花即可熄火。
  • 16
    盛盤上桌。
  • 17
    豆腐甜辣入味,肉丸子多汁好吃,這菜搭飯最合適了。
2017/12/10 發表 3,175 瀏覽
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討論共 2 則

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謝謝😀

9 months ago
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作者回應

不客氣!

9 months ago
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請問沒有紹興酒,可以用米酒或高粱代替嗎? 謝謝

9 months ago
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作者回應

米酒就可以。

9 months ago