梅干扣肉（瘦）

梅干菜泡水30分鐘，攤開菜葉，反覆清洗至水清澈，擠乾水份，切末。

炒鍋開中火，依序下蒜末、薑末、辣椒末及梅干菜末，炒出香氣，再加入醬油、米酒、糖及水，翻炒2～3分鐘，起鍋備用。

湯鍋，開中火，冷水（水淹過豬肉）放入蔥、薑片及豬肉，水滾後，轉小火滾20分鐘。

取出湯鍋內的豬肉，蔥及薑片棄掉不用，冷水反覆沖洗豬肉，清潔及降溫。

擦乾豬肉，淋上醬油上色，下鍋煎至表面微焦。

取出已煎過的豬肉，均勻淋上醬油膏和糖，靜至20分鐘後，切片。

取ㄧ碗公，將切片豬肉舖於碗內底部及周圍，梅干菜置於上方及中間，壓平壓緊。

電鍋外鍋放三杯水，跳起後悶30分鐘，取出，倒扣於盤中，放上香菜點綴，即完成。