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份量
3 人份
時間
90 分鐘
食材
豬肉
300g
梅干菜
1捲
香菜
少許
扣肉
3片
2根
醬油
20ml
醬油膏
20ml
1小匙
梅干菜
蒜末
2小匙
薑末
2小匙
辣椒末
2小匙
1小匙
醬油
1大匙
米酒
1大匙
50ml
  • 1
    梅干菜泡水30分鐘,攤開菜葉,反覆清洗至水清澈,擠乾水份,切末。
  • 2
    炒鍋開中火,依序下蒜末、薑末、辣椒末及梅干菜末,炒出香氣,再加入醬油、米酒、糖及水,翻炒2~3分鐘,起鍋備用。
  • 3
    湯鍋,開中火,冷水(水淹過豬肉)放入蔥、薑片及豬肉,水滾後,轉小火滾20分鐘。
  • 4
    取出湯鍋內的豬肉,蔥及薑片棄掉不用,冷水反覆沖洗豬肉,清潔及降溫。
  • 5
    擦乾豬肉,淋上醬油上色,下鍋煎至表面微焦。
  • 6
    取出已煎過的豬肉,均勻淋上醬油膏和糖,靜至20分鐘後,切片。
  • 7
    取ㄧ碗公,將切片豬肉舖於碗內底部及周圍,梅干菜置於上方及中間,壓平壓緊。
  • 8
    電鍋外鍋放三杯水,跳起後悶30分鐘,取出,倒扣於盤中,放上香菜點綴,即完成。
2017/12/08 發表 921 瀏覽
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