廚房研修日記 24 食譜 77 粉絲 追蹤 梅干扣肉(瘦) 80 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 3 人份 時間 90 分鐘 食材 豬肉 300g 梅干菜 1捲 香菜 少許 扣肉 薑 3片 蔥 2根 醬油 20ml 醬油膏 20ml 糖 1小匙 梅干菜 蒜末 2小匙 薑末 2小匙 辣椒末 2小匙 糖 1小匙 醬油 1大匙 米酒 1大匙 水 50ml 步驟 梅干菜泡水30分鐘,攤開菜葉,反覆清洗至水清澈,擠乾水份,切末。 炒鍋開中火,依序下蒜末、薑末、辣椒末及梅干菜末,炒出香氣,再加入醬油、米酒、糖及水,翻炒2~3分鐘,起鍋備用。 湯鍋,開中火,冷水(水淹過豬肉)放入蔥、薑片及豬肉,水滾後,轉小火滾20分鐘。 取出湯鍋內的豬肉,蔥及薑片棄掉不用,冷水反覆沖洗豬肉,清潔及降溫。 擦乾豬肉,淋上醬油上色,下鍋煎至表面微焦。 取出已煎過的豬肉,均勻淋上醬油膏和糖,靜至20分鐘後,切片。 取ㄧ碗公,將切片豬肉舖於碗內底部及周圍,梅干菜置於上方及中間,壓平壓緊。 電鍋外鍋放三杯水,跳起後悶30分鐘,取出,倒扣於盤中,放上香菜點綴,即完成。 5,174 瀏覽 2017/12/08 發表