這款又硬又脆又香的餅乾,算是一款懷舊零嘴,小時候還滿常吃的,作法也不難,不需要打發奶油,也不用怕會油脂分離,有興趣的烘焙朋友們可以試一試。
食譜參考:周老師的美食教室xx煎餅

食材
全蛋
1顆
細砂糖
75g
無鹽奶油
50g
醬油
1小匙約5g
中筋麵粉
100g
低筋麵粉
100g
烘焙小蘇打粉(可省略)
1/8小匙
熟黑芝麻粒
少許
熟杏仁角
少許
熟杏仁片
少許
  • 1
    鍋中放入全蛋、細砂糖,攪拌均勻至細砂糖融化,呈現乳白色狀態,再倒入已經融化成液態的無鹽奶油,要邊攪拌邊倒入。
  • 2
    加入醬油,攪拌均勻。
  • 3
    加入過篩的中筋麵粉、低筋麵粉、烘焙小蘇打粉,改用刮刀邊切邊拌,拌成麵團,麵團是柔軟的狀態。
  • 4
    麵團放在二張烘焙紙中,桿成厚度約0.3~0.4cm的麵皮,放在冰箱冷藏或冷凍至變硬。
  • 5
    用餅乾壓模壓出形狀,我用的是長寬約5cm的波浪邊正方形。
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  • 6
    趁壓好的麵皮還是硬的狀態,趕快移動到鋪好烘焙紙的烤盤上,間距排好,平均放上黑芝麻粒、杏仁角、黑芝麻粒或是海苔粉、葵瓜子、花生仁等等。
  • 7
    再用饅頭紙或裁切好的烘焙紙,壓在麵皮上,用桿麵棍稍微把堅果壓入麵皮。 💡一定要把表面的配料壓入麵皮,否則烘烤後一定會掉下來。
  • 8
    這是配方做出來的量,送入預熱好上下火170度的烤箱,中層,烘烤20~22分鐘即可。
  • 9
    烘烤到10分鐘時,將烤盤取出,調個頭繼續烘烤可以使餅乾上色均勻。
  • 10
    一出爐的模樣~可以看看出爐的上色情形如何,若太淺可以再多烤幾分鐘。
  • 11
    直接移至烤網上放涼。
  • 12
    咬起來有些硬度,吃起來是酥鬆的口感。
  • 13
    成品要放在密封盒中,室溫可保存15~20天。
小撇步

💡烘焙小蘇打粉可以使餅乾的口感蓬鬆酥脆,若不加吃起來會較緊實。
💡我發現我居然沒有1/8小匙的量匙,我是用1/4小匙的一半,用量非常的少。

2017/12/08 發表 7,473 瀏覽
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討論共 6 則

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蘇打粉可以不用嗎

8 months ago
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作者回應

食材中已經有寫了~可省略,口感會變,看小撇步。

8 months ago
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烘焙用蘇打粉可用泡打粉取代嗎?

8 months ago
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作者回應

我是沒有這樣替換過,應該是可以^_^

8 months ago
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請問這樣的量可以做您的烤盤滿滿1盤嗎?您的烤盤多大呢?謝謝

9 months ago
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作者回應

步驟8有寫,配方做一整盤,烤盤尺寸:長42cm、寬34cm。

9 months ago
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請問烘焙蘇打粉 是食用蘇打嗎

9 months ago
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作者回應

是的^_^

9 months ago
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谢谢😃其实放酱油是要颜色比较深吗?

9 months ago
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作者回應

是的^_^

9 months ago
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请问可以不加酱油吗?

9 months ago
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作者回應

可以^_^

9 months ago