自製日式煎餅
描述
這款又硬又脆又香的餅乾，算是一款懷舊零嘴，小時候還滿常吃的，作法也不難，不需要打發奶油，也不用怕會油脂分離，有興趣的烘焙朋友們可以試一試。
食譜參考：周老師的美食教室xx煎餅
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步驟
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鍋中放入全蛋、細砂糖，攪拌均勻至細砂糖融化，呈現乳白色狀態，再倒入已經融化成液態的無鹽奶油，要邊攪拌邊倒入。
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加入醬油，攪拌均勻。
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加入過篩的中筋麵粉、低筋麵粉、烘焙小蘇打粉，改用刮刀邊切邊拌，拌成麵團，麵團是柔軟的狀態。
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麵團放在二張烘焙紙中，桿成厚度約0.3～0.4cm的麵皮，放在冰箱冷藏或冷凍至變硬。
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用餅乾壓模壓出形狀，我用的是長寬約5cm的波浪邊正方形。
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趁壓好的麵皮還是硬的狀態，趕快移動到鋪好烘焙紙的烤盤上，間距排好，平均放上黑芝麻粒、杏仁角、黑芝麻粒或是海苔粉、葵瓜子、花生仁等等。
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再用饅頭紙或裁切好的烘焙紙，壓在麵皮上，用桿麵棍稍微把堅果壓入麵皮。 💡一定要把表面的配料壓入麵皮，否則烘烤後一定會掉下來。
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這是配方做出來的量，送入預熱好上下火170度的烤箱，中層，烘烤20～22分鐘即可。
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烘烤到10分鐘時，將烤盤取出，調個頭繼續烘烤可以使餅乾上色均勻。
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一出爐的模樣～可以看看出爐的上色情形如何，若太淺可以再多烤幾分鐘。
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直接移至烤網上放涼。
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咬起來有些硬度，吃起來是酥鬆的口感。
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成品要放在密封盒中，室溫可保存15～20天。
小撇步
💡烘焙小蘇打粉可以使餅乾的口感蓬鬆酥脆，若不加吃起來會較緊實。
💡我發現我居然沒有1/8小匙的量匙，我是用1/4小匙的一半，用量非常的少。
