黑芝麻酥餅

Jenny‧食旅玩味生活札記
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描述

前幾天與娘家媽媽在電視上,看見中國介紹當地美食,其中黑芝麻酥餅,媽咪說看起來很好吃的樣子,媽媽本身就喜歡芝麻食品,心裡想說做給媽媽品嚐,她應該會很開心,但自己沒有做過,只好上網查了食譜,自己在修改配方量,以符合家人口味為主,成品出爐自己很滿意,媽媽更別說了,愛不釋口啊~

步驟

  • 油皮材料拌勻,揉至表面光滑、不黏手的麵糰。

    油皮材料拌勻,揉至表面光滑、不黏手的麵糰。

  • 油酥材料拌勻,混合攪拌至與油皮相同軟硬度。

    油酥材料拌勻,混合攪拌至與油皮相同軟硬度。

  • 內餡材料拌勻成糰備用。

    內餡材料拌勻成糰備用。

  • 步驟1~3以塑膠袋/保鮮膜包好,並在室溫下靜置鬆弛約20分鐘。

    步驟1~3以塑膠袋/保鮮膜包好,並在室溫下靜置鬆弛約20分鐘。

  • 油皮/油酥各分割成10等份。

    油皮/油酥各分割成10等份。

  • 油皮包油酥收口朝上,壓扁後擀成牛舌狀;再捲起成長條圓筒狀。

    油皮包油酥收口朝上,壓扁後擀成牛舌狀;再捲起成長條圓筒狀。

  • 將步驟6收口朝上,再擀成細長狀,捲起成短圓筒狀,鬆弛約20分鐘。

    將步驟6收口朝上,再擀成細長狀,捲起成短圓筒狀,鬆弛約20分鐘。

  • 芝麻餡分割成10等份。

    芝麻餡分割成10等份。

  • 將鬆弛好的油酥皮,收口朝上按壓後,兩側向中心捏合,壓扁後擀成圓片,再包入芝麻餡。(收口處一定要緊實黏合,以避免烘烤時爆餡)

    將鬆弛好的油酥皮,收口朝上按壓後,兩側向中心捏合,壓扁後擀成圓片,再包入芝麻餡。(收口處一定要緊實黏合,以避免烘烤時爆餡)

  • 揉成圓形後壓平,收口朝下排入烤盤中。

    揉成圓形後壓平,收口朝下排入烤盤中。

  • 表面刷上蛋黃液,再撒上黑/白芝麻。

    表面刷上蛋黃液,再撒上黑/白芝麻。

  • 放入已預熱上火170℃、下火170℃烤箱內,烤約20分鐘即完成。

    放入已預熱上火170℃、下火170℃烤箱內,烤約20分鐘即完成。

小撇步

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留言

共 5 則
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  • 巧

    請問,做好之後,如果不壓扁,烤出來的成品會跟蛋黃酥一樣還是塌下來呢?

  • 林稚薰
    林稚薰

    沒有麵包機要怎麼做

  • 婷

    請問油皮及油酥部份,我看你的食譜沒有加無水奶油,那會不會比較不酥呢?

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