前幾天與娘家媽媽在電視上,看見中國介紹當地美食,其中黑芝麻酥餅,媽咪說看起來很好吃的樣子,媽媽本身就喜歡芝麻食品,心裡想說做給媽媽品嚐,她應該會很開心,但自己沒有做過,只好上網查了食譜,自己在修改配方量,以符合家人口味為主,成品出爐自己很滿意,媽媽更別說了,愛不釋口啊~

熱量
食材
油皮
中筋麵粉
120g
無鹽奶油(切小塊)
35g
糖粉
15g
溫水
45g
油酥
低筋麵粉
90g
無鹽奶油(切小塊)
45g
內餡
糖粉
75g
麥芽糖
30g
無鹽奶油(切小塊)
20g
全蛋液
10ml
黑芝麻粉
80g
低筋麵粉
25g
裝飾
全蛋液
適量
熟黑芝麻
少許
熟白芝麻
少許
  • 1
    油皮材料拌勻,揉至表面光滑、不黏手的麵糰。
  • 2
    油酥材料拌勻,混合攪拌至與油皮相同軟硬度。
  • 3
    內餡材料拌勻成糰備用。
  • 4
    步驟1~3以塑膠袋/保鮮膜包好,並在室溫下靜置鬆弛約20分鐘。
  • 5
    油皮/油酥各分割成10等份。
  • 6
    油皮包油酥收口朝上,壓扁後擀成牛舌狀;再捲起成長條圓筒狀。
  • 7
  • 8
    將步驟6收口朝上,再擀成細長狀,捲起成短圓筒狀,鬆弛約20分鐘。
  • 9
    芝麻餡分割成10等份。
  • 10
  • 11
    將鬆弛好的油酥皮,收口朝上按壓後,兩側向中心捏合,壓扁後擀成圓片,再包入芝麻餡。(收口處一定要緊實黏合,以避免烘烤時爆餡)
  • 12
    揉成圓形後壓平,收口朝下排入烤盤中。
  • 13
    表面刷上蛋黃液,再撒上黑/白芝麻。
  • 14
    放入已預熱上火170℃、下火170℃烤箱內,烤約20分鐘即完成。
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 5 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜


討論共 2 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問可以用水麥芽,代替麥芽糖
謝謝

6 months ago
user_avatar
作者回應

可以唷!!

6 months ago
user_avatar

請問你麵包機是用什麼模式攪拌餡料的呢?

7 months ago
user_avatar
作者回應

餅乾麵糰模式,不確定是否每個機種都會有(我的麵包機是Zojirushi BB-HB10)

7 months ago