芝麻酥餅
食材
中筋麵粉
450g
沙拉油
80g
塩
1小匙
滾水
120g
冷水
100g
豬油
25g
芝麻
適量
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1將中筋麵粉150g放入鍋中,要用小火炒至微黃即可。 -
2將沙拉油80g放入鍋中加熱至160度左右。
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3碗中倒八炒好的麵粉及1/2的塩,把加熱的沙拉油沖入,攪拌成酥油,放涼備用,即為油酥。
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4盆中放入麵粉300g及1/2小匙的塩,沖入120g的滾水,攪拌均勻後,倒冷水攪拌再入豬油混合搓揉沒有麵粉即可,鬆弛30分鐘,即為油皮。
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5將麵糰分成五等份,將麵糰攤開,舖上油酥。
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6包好的麵糰,在室溫鬆弛10分鐘。
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7把麵糰搓成長條狀,再盤捲起來,再鬆弛15分鐘。
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8將盤起來的麵糰壓平,沾上芝麻,鍋裡放少許油,用小火將餅煎至兩面金黃即可。
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