芝麻酥餅 Hank Chung 413 食譜 1.8 萬 粉絲 追蹤 247 說讚 2 跟著做 留言 讚 收藏 小朋友想說酥酥的餅,想說炸很浪費油,所以改做酥餅,挺好吃的。 食材 中筋麵粉 450g 沙拉油 80g 塩 1小匙 滾水 120g 冷水 100g 豬油 25g 芝麻 適量 將中筋麵粉150g放入鍋中,要用小火炒至微黃即可。 將沙拉油80g放入鍋中加熱至160度左右。 碗中倒八炒好的麵粉及1/2的塩,把加熱的沙拉油沖入,攪拌成酥油,放涼備用,即為油酥。 盆中放入麵粉300g及1/2小匙的塩,沖入120g的滾水,攪拌均勻後,倒冷水攪拌再入豬油混合搓揉沒有麵粉即可,鬆弛30分鐘,即為油皮。 將麵糰分成五等份,將麵糰攤開,舖上油酥。 包好的麵糰,在室溫鬆弛10分鐘。 把麵糰搓成長條狀,再盤捲起來,再鬆弛15分鐘。 將盤起來的麵糰壓平,沾上芝麻,鍋裡放少許油,用小火將餅煎至兩面金黃即可。 2013/04/20 發表 7,519 瀏覽