嫩烤春雞
描述
春雞英文是Spring Chicken 或是 Poussin
, 是飼養不到28天的小雞 重量約350-450g
以前人在冬天飼養, 春天宰小雞, 久了以後都叫春雞~
步驟
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把白酒, 蜂蜜均勻混合好後加入橘皮
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把春雞從包裝取出, 泡醃料12小時, 中間不時翻轉
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用紙巾擦乾雞皮, 準備拿出來烤 (剩下的醃料丟掉)
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烤盤下面可以鋪上馬鈴薯切片 烤箱 175度C 旋風 烤1個小時至上色
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剛從烤箱拿出來不可以馬上切開來吃, 要包上錫箔紙約10分鐘讓雞汁均勻分布 休息一下~~ 之後把烤雞腿上的線剪掉, 切半後盛盤
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刷上雞高湯和雞汁後出菜
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*若找不到春雞可以用雞腿試試, 但是肉質會有差~ 幼齒的肉比較嫩!
小撇步
[英文諺語篇] : I'm no spring chicken. 意思是: 我已經不年輕了...
好吃又多汁的烤春雞要怎麼做呢?
方法很簡單, 用了大量的白酒去醃製, 春雞吸了大量的水分, 烤的時候就比較不容易乾澀. 前一天晚上醃好, 隔天拿出來烤175度C, 約1小時表皮上色就可以囉! 兩個人吃一隻當甜蜜的晚餐剛剛好!
