《二廚料理炸物》日式揚出豆腐

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食材

嫩豆腐 一盒
天婦羅醬汁 少許
雞蛋 半顆
低筋麵粉 25公克(不夠再添加)
細柴魚絲 20公克(不夠再添加)
蘿蔔泥 少許
七味粉 少許
蔥花 少許
  • 11.將蘿蔔磨成泥備用。 【很多人都會在磨食物前鋪上一層鋁箔紙,二廚不建議這樣做喔。當鋁箔紙出現裂縫時是否會有少數的鋁削掉入呢?】
  • 22.將豆腐先橫切一半再依圖片這樣切,完成後會有12小塊豆腐。
  • 3麵粉先
  • 4再來沾蛋液
  • 5最後沾柴魚絲
  • 63.依順序麵粉>蛋液>細柴魚絲 沾上。 【記住:一手沾乾的碰(麵粉、柴魚絲)、一手溼的碰(豆腐、蛋液),這樣做就不會讓手附著太多食材】
  • 74.熱油鍋約160~180度 炸1分鐘,二廚因為沒有油鍋以半煎半炸方式一面約30秒,炸好後瀝油或是餐盤墊廚房紙吸多餘油份。 【不可炸太久以免柴魚燒焦】
  • 8小建議: 天婦羅醬汁不要用淋上的方式,因為這樣會使炸酥的柴魚再度軟化。可以用沾的方式一半有醬汁、另一半有酥脆的柴魚。 使用蛋豆腐吃的時候豆腐中間會有蛋豆腐的香味,比用一般的豆腐味道還要更棒。
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小撇步

【相關連結】
天婦羅醬汁:http://www.wretch.cc/blog/souschef/1984719
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賣場 奇摩拍賣收尋 二廚料理

2012/07/15 發表 1.3 萬 瀏覽

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討論共 9 則

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這道美食是跟留日回來師父學的,在日本料理店也很常看到這道菜^^。醬汁因該算最重要的部分所才花很多時間寫醬料的步驟..一直演變成現在的天婦羅醬汁。

5 年前
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這個很像中品的炸豆腐!

5 年前
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這個很像中品的炸豆腐!

5 年前
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感謝提點 :)

5 年前
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^^.....那因該算是涼拌的吃法喔。這是用炸的所以需要媒介來幫助食材附著增加黏性。

5 年前
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喔~我的柴魚片是另外放的~
做法有點點不一樣...

5 年前
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沒沾粉...不知道會不會黏不住。下一次來試試看^^
謝謝您的告知喔

5 年前
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沒沾粉...不知道會不會黏不住。下一次來試試看^^
謝謝您的告知喔

5 年前
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我炸蛋豆腐時通常沒有裹粉炸,吃起來比較清爽,可以參考看看喔!
當然一定要有醬汁啦~
感謝分享

5 年前