《二廚料理炸物》日式揚出豆腐
步驟
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1.將蘿蔔磨成泥備用。 【很多人都會在磨食物前鋪上一層鋁箔紙，二廚不建議這樣做喔。當鋁箔紙出現裂縫時是否會有少數的鋁削掉入呢？】
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2.將豆腐先橫切一半再依圖片這樣切，完成後會有12小塊豆腐。
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麵粉先
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再來沾蛋液
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最後沾柴魚絲
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3.依順序麵粉>蛋液>細柴魚絲 沾上。 【記住：一手沾乾的碰（麵粉、柴魚絲）、一手溼的碰（豆腐、蛋液），這樣做就不會讓手附著太多食材】
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4.熱油鍋約160~180度 炸1分鐘，二廚因為沒有油鍋以半煎半炸方式一面約30秒，炸好後瀝油或是餐盤墊廚房紙吸多餘油份。 【不可炸太久以免柴魚燒焦】
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小建議： 天婦羅醬汁不要用淋上的方式，因為這樣會使炸酥的柴魚再度軟化。可以用沾的方式一半有醬汁、另一半有酥脆的柴魚。 使用蛋豆腐吃的時候豆腐中間會有蛋豆腐的香味，比用一般的豆腐味道還要更棒。
小撇步
【相關連結】
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