《二廚料理炸物》日式揚出豆腐


二廚料理
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限12字

食材

一盒
半顆
25公克(不夠再添加)
20公克(不夠再添加)
少許
少許
少許
  • 1.將蘿蔔磨成泥備用。
【很多人都會在磨食物前鋪上一層鋁箔紙,二廚不建議這樣做喔。當鋁箔紙出現裂縫時是否會有少數的鋁削掉入呢?】

    1.將蘿蔔磨成泥備用。 【很多人都會在磨食物前鋪上一層鋁箔紙,二廚不建議這樣做喔。當鋁箔紙出現裂縫時是否會有少數的鋁削掉入呢?】

  • 2.將豆腐先橫切一半再依圖片這樣切,完成後會有12小塊豆腐。

    2.將豆腐先橫切一半再依圖片這樣切,完成後會有12小塊豆腐。

  • 麵粉先

    麵粉先

  • 再來沾蛋液

    再來沾蛋液

  • 最後沾柴魚絲

    最後沾柴魚絲

  • 3.依順序麵粉>蛋液>細柴魚絲 沾上。
【記住:一手沾乾的碰(麵粉、柴魚絲)、一手溼的碰(豆腐、蛋液),這樣做就不會讓手附著太多食材】

    3.依順序麵粉>蛋液>細柴魚絲 沾上。 【記住:一手沾乾的碰(麵粉、柴魚絲)、一手溼的碰(豆腐、蛋液),這樣做就不會讓手附著太多食材】

  • 4.熱油鍋約160~180度 炸1分鐘,二廚因為沒有油鍋以半煎半炸方式一面約30秒,炸好後瀝油或是餐盤墊廚房紙吸多餘油份。
【不可炸太久以免柴魚燒焦】

    4.熱油鍋約160~180度 炸1分鐘,二廚因為沒有油鍋以半煎半炸方式一面約30秒,炸好後瀝油或是餐盤墊廚房紙吸多餘油份。 【不可炸太久以免柴魚燒焦】

  • 小建議: 天婦羅醬汁不要用淋上的方式,因為這樣會使炸酥的柴魚再度軟化。可以用沾的方式一半有醬汁、另一半有酥脆的柴魚。 使用蛋豆腐吃的時候豆腐中間會有蛋豆腐的香味,比用一般的豆腐味道還要更棒。

小撇步

【相關連結】
天婦羅醬汁:http://www.wretch.cc/blog/souschef/1984719
FB粉絲團:http://www.facebook.com/sous.chef101

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留言

共 10 則
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  • Leila Sue
    Leila Sue
    製作天婦羅醬汁網站無法連結,是否可以在教導ㄧ次呢?
  • 二廚料理
    二廚料理
    這道美食是跟留日回來師父學的,在日本料理店也很常看到這道菜^^。醬汁因該算最重要的部分所才花很多時間寫醬料的步驟..一直演變成現在的天婦羅醬汁。
  • Sue Liu
    Sue Liu
    這個很像中品的炸豆腐!

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