『楓糖海鹽牛角可頌』用麵包機打出薄膜麵糰


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這款可頌ㄧ出爐,所迸發的香氣,久久不散!出爐後,感緊趁熱刷上兩層楓糖漿,再隨意的撒上些許海鹽,解除甜膩感,一入口,表皮酥脆,內部還保有柔軟的口感,真的好吃得不得了呢!

更多詳細圖片作法請參考http://0rz.tw/arx83
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份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
麵糰材料
中筋麵粉
280g
乾酵母
5g
奶粉
20g
砂糖
30g
5g
全蛋
1/2顆
150g
奶油
15g
麵糰中間夾層奶油
奶油
130g
表面塗料
楓糖漿 (或蜂蜜)
適量
海鹽
適量
  • 1
    除了奶油,將其他麵糰材料投入到麵包機,設定『揉麵行程』,待麵粉成團時(約1分鐘),即可將奶油切成小塊狀投入,整個揉麵行程15分鐘,麵糰就可以拉出漂亮的薄膜!
  • 2
    將麵糰整成圓形後,放回麵包機內,設定『發酵行程』,約需1.5個小時。麵糰中間用手指頭插入,不會回彈,就算是發酵完成。(這是冬天發酵的時間,夏天發酵時間約減少一半!)
  • 3
    利用麵糰發酵時間來製作中間夾層奶油。用烘焙紙包住奶油,折出長寬各15公分的正方體,再用桿麵棍敲軟奶油,桿出約長寬各15公分的正方體,桿好後放冰箱冷藏。
  • 4
    將發酵好的麵糰取出,工作台上灑一些麵粉,將麵糰內空氣拍打出來後,整成圓形,輕畫“X”字。
  • 5
    用桿麵棍輕輕推開成十字狀。(若不好推時,表示麵粉不夠,需再撒上一些。)中間的麵團要保留些厚度喔!
  • 6
    將冷藏好的夾餡奶油放入中間。
  • 7
    麵糰將夾餡奶油包起,邊角輕推黏緊,不要露出奶油餡,密封好後,再放入冰箱鬆弛約15分鐘。
  • 8
    將鬆弛好的麵糰,快速桿成約50公分的長度。(若不好推時,表示麵粉不夠,需再撒上一些。
  • 9
    用刷子清掉多餘的麵粉,折三摺後,密封好再放入冰箱鬆弛約15分鐘。
  • 10
    將鬆弛好的麵糰取出,將麵糰折的方向轉90度,再繼續壓桿到50公分的長度,折三摺後,再放入冰箱鬆弛約15分鐘。步驟8和步驟9再做一次後,就完成千層麵皮了。
  • 11
    將完成的千層麵皮桿成厚度約0.8公分的厚度,長約50公分、寬約20公分的長條型。
  • 12
    用刀子將麵皮切成長20公分,寬度約8~10公分的三角形。(我切得有點隨意...)
  • 13
    將三角麵糰的底部切開約1公分,缺口分開往上捲起成牛角狀。
  • 14
    所有麵糰整形好後,進行第二次發酵,約需1~2個小時。可以放一杯熱水於密閉空間裡來提高溫度和濕度(微波爐或是保麗龍盒),中間可以換一次熱水。
  • 15
    將發酵完成的麵糰(麵糰會大一倍),刷上一層鮮奶,放入預熱好的烤箱下層,上火下火各210度,烘烤時間約需20分鐘上下。(可依自家的烤箱進行調整溫度和時間)
  • 16
    可頌表面呈現金黃色後,即可取出,趁熱刷上兩層楓糖漿,再撒上一些海鹽,就完成了海鹽楓糖可頌。
  • 17
    夾上各式喜歡的餡料就是一份營養豐富的早餐了!
小撇步

沒有楓糖漿,可以用蜂蜜取代喔!

2017/11/29 發表 2.3 萬 瀏覽
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討論共 17 則

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請問冰箱鬆弛是冷藏還是冷凍?

15 days ago
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作者回應

放冷藏鬆弛即可喔!

13 days ago
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請問在步驟12後 還要再用桿麵棍桿長再捲嗎嗎?還是切好後就可直接捲了?

18 days ago
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作者回應

如果太厚,可以桿捲的薄一些喔!

17 days ago
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奶油包好鬆弛好後 要快速桿
桿的時候麵團破掉 奶油漏出來 該怎麼辦

a month ago
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作者回應

天氣熱,奶油會化的必較快,建議可以再冷氣室裡操作,或是冰冰箱,如有破皮,可以撒些麵粉在破皮處!

a month ago
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請問夾層奶油是什麼種的奶油~

a month ago
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作者回應

是用無鹽奶油喔!

a month ago
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奶粉可用麵粉代替嗎?

2 months ago
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您好 請問如果要隔天吃 要冰嗎 然後隔天拿出來要烤嗎 謝謝 然後請問酵母是速發酵母嗎

3 months ago
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作者回應

如果隔天會吃完就不用冷凍,要吃時可以稍微烤一下!酵母是速發酵母!

3 months ago
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沒有麵包機可以用手揉嗎?

3 months ago
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作者回應

當然可以ㄛ!

3 months ago
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謝謝,我一直想找像妳這樣的桿麵棍(這是黑檀木嗎?),請問妳是在哪裡買的呀!

3 months ago
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作者回應

這不是黑檀木喔,是歷史的痕跡啦!我是從日本帶回來的,不過一般烘焙店就可以買得到喔!

3 months ago
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請問夾層可用無水奶油取代嗎?

3 months ago
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作者回應

可以喔!

3 months ago
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不好意思在請問一下如果一次做兩份的話也是一樣鬆弛15分鐘嗎?

4 months ago
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作者回應

是喔,鬆弛的時間都ㄧ樣喔!

3 months ago