楓糖肉桂捲麵包

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天冷的季節最適合肉桂的陣陣香味,再加上與肉桂非常絕配的核桃,配上熱呼呼的茶或咖啡不小心就會多吃了2個唷~

食材

麵團體: 事前準備
全麥麵粉 30g
高筋麵粉 220g
低筋麵粉 50g
肉桂粉(可不加) 1/2小匙
3g
30g
速發酵母 3g
楓糖(或蜂蜜) 15g
全蛋去殼1顆 淨重約50g
牛奶或水 150g
無鹽奶油(適溫) 15g
內餡: 適量
二砂紅糖 適量
肉桂粉(或可可粉) 適量
核桃(已烤過) 40g
葡萄乾(加1小匙萊姆酒泡一下) 40g
表面塗液:楓糖(或蜂蜜) 適量
表面:1號珍珠糖(可不加) 適量
  • 1 麵團體除了奶油將全部材料加入揉成團,再把奶油加入揉至光滑(水保留20g慢慢加入)若麵團體不夠軟再加些水,再搓揉至可拉出薄膜 靜置發酵約1.5~2倍大(天冷發酵我大約2h)
  • 2 發酵完成後壓出空氣取出揉成團,蓋上剛剛的發酵盆靜置15分。 桌面灑些粉將麵團桿成45cmx30cm的長型 陸續將內餡放入,先平均灑上糖、肉桂粉(依喜好增減)、核桃、葡萄乾即可。 再從自己的方向捲上去,長45cm每5cm切一段共有9份 (若沒45cm可以捲好之後稍微拉長一下)
  • 3 切好後放置烤盤內,用手在麵包上面稍微壓扁一下,靜置約30~40分
  • 4 取出烤盤,烤箱預熱170度10分 將麵包表面塗抹一些楓糖再灑些珍珠糖即可放入烤箱,170度烤15分之後調180度再烤3分至上色為止
  • 5 因為旁邊無受擠壓所以麵包體會往中間突起,若放置在小的方型烤盤中互相擠壓烤出來高度就比較平均。 可放置在不同的烤盤或烤杯上各有不同造型
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小撇步

@肉桂粉可換成可可粉
@內餡也可改成肉鬆或各種果乾,再依自己的喜好來做改變

2015/12/07 發表 2,654 瀏覽

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