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小棒腿(翅小煺)醃入味,煎的香酥,快煎櫛瓜,最後拌上椒鹽,鹹香酥的翅腿與櫛瓜清甜脆口,兩者配者品嚐,非常清爽美味。

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食材
翅小腿(小棒腿)
6支
黃櫛瓜(圓或條狀)
1個(條)
小黃瓜(或綠櫛瓜)
1條
蒜頭
2瓣
青蔥
1-2根
辣椒
0.5-1條
(黑)胡椒粉
適量
少許
醃料
米酒
1大匙
醬油
1大匙
1茶匙
(黑)胡椒粉
適量
裹粉
太白粉
1大匙
中筋麵粉(低筋可)
1大匙
  • 1
    1.準備食材與清洗之。
  • 2
    2.翅小腿以醃料拌勻醃置至少1小時以上(放冰箱冷藏)。
  • 3
    3.小黃瓜切約0.3-0.4cm小圓片;黃櫛瓜切成4瓣,再切約 0.3-0.4cm片狀;青蔥切蔥花;蒜頭切末;辣椒切小圓片或末。
  • 4
    4.備裹粉,將翅小腿裹上一層薄粉。
  • 5
    5.逐一將翅小腿裹粉完成,並讓其反潮。
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  • 6
    6.起鍋,開小火,放入適量的油,油熱後放入翅小腿。
  • 7
    7.待一面稍煎固定上色再移動或翻面,將兩面煎熟至金黃恰恰(可先起鍋或推於鍋邊)。
  • 8
    8.再放入黃櫛瓜與小黃瓜續煎至表面呈透感(熟且保有脆度)即可,先起鍋。
  • 9
    9.續鍋,放入蒜末與辣椒炒香,加入(黑)胡椒粉與少許鹽拌勻。
  • 10
    10.再加入蔥花翻拌至轉綠。
  • 11
    11.再加入已完成的翅小腿與小黃瓜及黃櫛瓜,將其拌勻即可關火。
  • 12
    12.起鍋盛盤。
小撇步

1.翅小腿亦可不做粿粉之做法,可略步驟6.7.,直接煎(裹粉較酥香,色澤較美)。

2017/11/28 發表 2,120 瀏覽
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