思思手作系 家用小烤箱紅藜鄉村麵包


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首發手做鄉村麵包,以簡單好取得的材料只做美味可口的鄉村麵包,搭配台東達仁鄉小農栽種健康養生的紅藜,讓早餐的營養更加滿點。

份量
4 人份
時間
120 分鐘
食材
熟紅藜
60g
高筋麵粉
300g
細砂糖
30g
3g
沙拉油(橄欖油)
15g
酵母
6g
200g
紅藜
紅藜
20g
40g
  • 1
    紅藜洗淨後與水比例1:2,放置電鍋蒸煮20~30分鐘,冷卻備用。 ◎ 紅藜活性強,蒸煮過後冒出小芽為正常現象。
  • 2
    將高筋麵粉過篩,加入鹽、細砂糖、酵母粉攪拌均勻。 再將濕料熟紅藜、橄欖油加入。 再分批加入水。 ◎分批加入水為了確保加入過多,造成麵團太濕 ◎如冬天製作建議水可以改成溫水
  • 3
    將麵團揉製表皮光滑,無顆粒狀即可。
  • 4
    蓋上濕布防止水分蒸發,放置發酵50~60分鐘。
  • 5
    分割麵團4~5塊,滾圓,中間鬆弛10分鐘。
  • 6
    整形成想要的麵包形狀 最後發酵製麵糰2倍大(約60分鐘)。 ◎最後發酵,可放置在鋁箔紙上,避免移動時接觸面團(發酵後的麵團非常嬌貴)
  • 7
    放置烤箱,因小烤箱無法設置溫度,要特別注意。 小烤箱聚熱速度快,又因上下為石英加熱管 放入麵包烘烤時,在麵包上方 ''一定要'' 放置鋁箔紙(可對折增加厚度) 烤10 分鐘,調整烤盤(180度調整),在烤8~10分鐘 取下麵包上方鋁箔紙(非常燙!!要小心),表面烤至金黃色即可。
  • 8
    早餐可以單吃,也可以對切加入自己喜歡的配料唷!!!
2017/11/28 發表 1,576 瀏覽
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討論共 1 則

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請問可以改用中筋麵粉嗎?謝謝

4 months ago