【阿不廚房】小烤箱做蛋黃奶油麵包

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熱呼呼的蛋黃奶油麵包鹹香鹹香

咬進嘴裡 併發綿密醇厚的蛋黃口感!

食材

蛋黃奶油
無鹽奶油 20g
細砂糖 15g
1g
蛋黃 1顆
低筋麵粉 18g
麵糰
高筋麵粉 136g
低筋麵粉 24g
細砂糖 22g
2g
奶粉 6g
酵母 2g
冰水 96g
無鹽奶油 20g
  • 1 把乾料混合在一起,加入水用力揉成光滑面糰(大概揉10分鐘),最後加入奶油揉即可。
  • 2 靜置發酵兩倍大後,分割成10等份,滾圓鬆弛15分鐘。
  • 3 麵糰拍扁然後拉長,整形成橄欖形。
  • 4 噴一些水保溼,靜置發酵到兩倍大。
  • 5 這時候來做蛋黃奶油:無鹽奶油軟化後打散,加入鹽和糖拌勻後,在加入蛋黃拌勻。
  • 6 加入低筋麵粉拌勻,裝入塑膠袋中。
  • 7 麵糰發酵兩倍大之後,擠上蛋黃奶油並灑上白芝麻。
  • 8 小烤箱轉到底,然後另外拿計時器,計時14分鐘。
  • 9 計時器剩9分鐘時,蓋上鋁箔紙。(這個時候表面凝固了,所以要趕快蓋鋁箔不然會燒焦)
  • 10 計時器剩4分30秒的時候,烤盤和烤架之間墊上擰乾的餐巾紙。(以防底部燒焦)
  • 11 計時器剩1分鐘時,整個烤盤轉180度,並拿掉鋁箔紙讓麵包烤上色。(這時候上色很快要小心)
  • 12 逼逼逼逼(哪招阿)~時間到麵包完成嚕!!
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小撇步

食用之前可以噴些水
放入小烤箱中烤一下
或微波一下

更詳細食譜:
http://weneating.pixnet.net/blog/post/386830136

2014/08/22 發表 1.2 萬 瀏覽

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請問蛋黃奶油是整個擠很滿還是像圖片那樣差不多就好??

5 個月前