蛋黃哥翻糖果醬杯子蛋糕


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可愛療癒系蛋黃哥甜點來我家啦!
重點是不用跟別人擠來擠去,或著大排長龍
在家也能享用蛋黃哥甜點了
自己動手做超有成就感
也能隨心所欲地發揮想像力
想要蛋黃哥變成什麼樣子都可以自己決定

食材
杯子蛋糕食材
蛋黃
80g
細砂糖
65g
1g
低筋麵粉
80g
無鋁泡打粉
2g
牛奶
30ml
無鹽奶油
20g
翻糖食材
棉花糖
75g
糖粉
150g
溫水
1大匙
無鹽奶油
適量
食用色膏
適量
蛋糕與翻糖黏合劑
桔子果醬
適量
  • 1
    4.9*4.5 蛋糕杯8個
  • 2
    將蛋黃、細砂糖、鹽放入盆中,利用隔水加熱讓蛋黃湖溫度在40°c之間,用電動打蛋器攪打至麵糊畫線有紋路。
  • 3
    蛋黃糊加入1/2量牛奶用刮刀拌勻,再加入1/2量過篩低筋麵粉與泡打粉拌勻,然後倒入剩下牛奶與麵粉輕輕拌勻。
  • 4
    取少量麵糊與融化的無鹽奶油拌勻,再倒回麵糊中攪拌均勻。
  • 5
    將攪拌均勻的麵糊裝入擠花袋。
  • 6
    將麵糊均勻擠入蛋糕杯中(約6~7分滿),並輕敲幾下排出空氣。
  • 7
    放進已預熱180°C烤箱內烘烤15分鐘,再掉頭烤約5分鐘,取出輕敲幾下烤盤再置涼備用。
  • 8
    翻糖製作→前置作業1:耐熱容器塗上一層無鹽奶油。
  • 9
    前置作業2:糖粉過篩備用。
  • 10
    將棉花糖放入,再將溫水平均灑上,隔水加熱融化。將1/2糖粉倒在已融化的棉花糖上,利用糖粉做阻隔才不會沾粘,使用折疊的方式將棉花糖與糖粉慢慢混合均勻。
  • 11
    取出再加入剩下1/2糖粉,將棉花糖搓揉到類似耳垂柔軟光滑的程度即可。
  • 12
    視製作的主題題材,將翻糖分成適合大小,加入食用色膏染色。 ※ 調完色的翻糖,一定要用保鮮膜包好防止乾掉。 ※ 翻糖未使用完畢,可冷藏保存,若需使用前置於室溫30分鐘後再行使用。
  • 13
    利用烘焙小工具捏塑出不同的造型。(沒有工具就用手塑型)
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好厲害……很可愛。

a year ago