蛋黃哥翻糖果醬杯子蛋糕


Jenny‧食旅玩味生活札記
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跟著做

可愛療癒系蛋黃哥甜點來我家啦!
重點是不用跟別人擠來擠去,或著大排長龍
在家也能享用蛋黃哥甜點了
自己動手做超有成就感
也能隨心所欲地發揮想像力
想要蛋黃哥變成什麼樣子都可以自己決定

食材
杯子蛋糕食材
翻糖食材
75g
150g
1大匙
適量
適量
蛋糕與翻糖黏合劑
適量
  • 1
    4.9*4.5 蛋糕杯8個
  • 2
    將蛋黃、細砂糖、鹽放入盆中,利用隔水加熱讓蛋黃湖溫度在40°c之間,用電動打蛋器攪打至麵糊畫線有紋路。
  • 3
    蛋黃糊加入1/2量牛奶用刮刀拌勻,再加入1/2量過篩低筋麵粉與泡打粉拌勻,然後倒入剩下牛奶與麵粉輕輕拌勻。
  • 4
    取少量麵糊與融化的無鹽奶油拌勻,再倒回麵糊中攪拌均勻。
  • 5
    將攪拌均勻的麵糊裝入擠花袋。
  • 6
    將麵糊均勻擠入蛋糕杯中(約6~7分滿),並輕敲幾下排出空氣。
  • 7
    放進已預熱180°C烤箱內烘烤15分鐘,再掉頭烤約5分鐘,取出輕敲幾下烤盤再置涼備用。
  • 8
    翻糖製作→前置作業1:耐熱容器塗上一層無鹽奶油。
  • 9
    前置作業2:糖粉過篩備用。
  • 10
    將棉花糖放入,再將溫水平均灑上,隔水加熱融化。將1/2糖粉倒在已融化的棉花糖上,利用糖粉做阻隔才不會沾粘,使用折疊的方式將棉花糖與糖粉慢慢混合均勻。
  • 11
    取出再加入剩下1/2糖粉,將棉花糖搓揉到類似耳垂柔軟光滑的程度即可。
  • 12
    視製作的主題題材,將翻糖分成適合大小,加入食用色膏染色。 ※ 調完色的翻糖,一定要用保鮮膜包好防止乾掉。 ※ 翻糖未使用完畢,可冷藏保存,若需使用前置於室溫30分鐘後再行使用。
  • 13
    利用烘焙小工具捏塑出不同的造型。(沒有工具就用手塑型)
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好厲害……很可愛。

2 years ago

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