奶油空心餅~超好吃的布丁餡泡芙~

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香脆又酥嫩的泡芙,入口即化
超簡單的作法又很好吃
非常適合烘焙初學者做~

烹調時間30分鐘

食材

2g
奶油 125g
高筋麵粉 85g
低筋麵粉 85g
全蛋 266g
166g
布丁餡
81g
鮮奶 405g
蛋黃 81g
低粉 16g
玉米粉 16g
奶油 15g
  • 1一開始用黑晶爐加熱水跟鹽再融化奶油,有瓦斯爐的可以直接用瓦斯爐做喔
  • 2奶油稍微滾了表面呈現白白一層是將低粉及高粉倒入炒一炒拌勻(關火)這邊因為那時候做太快就忘記拍下來了
  • 3然後可以將熱熱的麵糊放進攪拌器裡先慢慢拌(讓他降溫一下,因為等一下要下蛋,太熱蛋可是會熟的)
  • 4約等麵糊降至60度左右才可以下蛋哦,分三次下蛋拌勻
  • 5然後大概拌到這個程度就可以拿起來了
  • 6將麵糊放入擠花袋
  • 7擠成16個,這邊很重要的一點就是 ,擠的時候千萬記得是要垂直 如果歪著擠會整個歪掉喔
  • 8放入烤箱烤25-30分鐘,可視外表顏色自動調整,像我是大概烤了33分鐘左右,讓他比較上色一點 烤箱溫度是:200/200
  • 9再烤泡芙殼的時候剛好來做布丁餡,先把2/3的牛奶加熱
  • 10另外1/3的牛奶跟糖先拌勻,玉米粉跟低粉一起下去拌勻,最後等前面都混合比較均勻了再加入蛋黃去拌勻(這裡還蠻重要的,蛋黃一定要最後在加,不然容易飽和)
  • 11再來就是把剛剛加熱的牛奶倒進去裡面一起拌勻,然後回去加熱一直攪(快速攪)
  • 12攪到差不多光滑稠稠的就可以把火關掉加入奶油再一起拌勻了喔
  • 13這是做好的布丁餡,冷卻之後拿去冰箱冰
  • 14最後烤完泡芙拿出來之後再從泡芙的底部戳一個小洞擠入布丁餡就完成囉
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2017/11/27 發表 3,630 瀏覽

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討論共 2 則

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請問烤箱預熱需要開上下火嗎?還是預熱200度後就可以烤了

a month ago
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烤箱要先預熱嗎?

2 months ago
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作者回應

要哦🙂

a month ago