奶油空心餅~超好吃的布丁餡泡芙~


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香脆又酥嫩的泡芙,入口即化
超簡單的作法又很好吃
非常適合烘焙初學者做~

時間
30 分鐘
熱量
食材
2g
奶油
125g
高筋麵粉
85g
低筋麵粉
85g
全蛋
266g
166g
布丁餡
81g
鮮奶
405g
蛋黃
81g
低粉
16g
玉米粉
16g
奶油
15g
  • 1
    一開始用黑晶爐加熱水跟鹽再融化奶油,有瓦斯爐的可以直接用瓦斯爐做喔
  • 2
    奶油稍微滾了表面呈現白白一層是將低粉及高粉倒入炒一炒拌勻(關火)這邊因為那時候做太快就忘記拍下來了
  • 3
    然後可以將熱熱的麵糊放進攪拌器裡先慢慢拌(讓他降溫一下,因為等一下要下蛋,太熱蛋可是會熟的)
  • 4
    約等麵糊降至60度左右才可以下蛋哦,分三次下蛋拌勻
  • 5
    然後大概拌到這個程度就可以拿起來了
  • 6
    將麵糊放入擠花袋
  • 7
    擠成16個,這邊很重要的一點就是 ,擠的時候千萬記得是要垂直 如果歪著擠會整個歪掉喔
  • 8
    放入烤箱烤25-30分鐘,可視外表顏色自動調整,像我是大概烤了33分鐘左右,讓他比較上色一點 烤箱溫度是:200/200
  • 9
    再烤泡芙殼的時候剛好來做布丁餡,先把2/3的牛奶加熱
  • 10
    另外1/3的牛奶跟糖先拌勻,玉米粉跟低粉一起下去拌勻,最後等前面都混合比較均勻了再加入蛋黃去拌勻(這裡還蠻重要的,蛋黃一定要最後在加,不然容易飽和)
  • 11
    再來就是把剛剛加熱的牛奶倒進去裡面一起拌勻,然後回去加熱一直攪(快速攪)
  • 12
    攪到差不多光滑稠稠的就可以把火關掉加入奶油再一起拌勻了喔
  • 13
    這是做好的布丁餡,冷卻之後拿去冰箱冰
  • 14
    最後烤完泡芙拿出來之後再從泡芙的底部戳一個小洞擠入布丁餡就完成囉
2017/11/27 發表 9,098 瀏覽
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討論共 7 則

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這些材料做起來大概幾顆啊

4 months ago
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請問蛋大概幾顆?加了四顆不到266g,後來麵糰變好水!

6 months ago
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作者回應

一顆蛋大概是60公克左右啦 不過大小不一都不一樣 建議多買一點

6 months ago
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請問擠花嘴型號

7 months ago
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作者回應

這是最一般的擠花嘴呦 就圓孔型的

6 months ago
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請問這一份可以做大概幾顆

7 months ago
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作者回應

我有點忘了耶哈哈哈 應該是18-20顆左右吧

6 months ago
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想請問為甚麼出爐後又塌了?

7 months ago
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作者回應

出爐後應該要馬上放涼呦 泡芙擠出來是越上面越小呦 是不是有哪個步驟沒做到呢?

6 months ago
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請問烤箱預熱需要開上下火嗎?還是預熱200度後就可以烤了

9 months ago
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作者回應

這個是有上下火的喔

6 months ago
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烤箱要先預熱嗎?

9 months ago
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作者回應

要哦🙂

9 months ago