卡士達奶油泡芙【烘焙展食譜募集】


Vickey Wei
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在家也可以自製美味的卡士達奶油泡芙

份量
10 人份
時間
120 分鐘
  • 1
    先將A部份的材料放入一個鍋內加熱,等奶油溶化之後離火
  • 2
    將巳過篩的低筋麵粉均匀的拌入後,再開中火加熱
  • 3
    麵糊在加熱時需不停的攪拌,直至至鍋底好像有一層薄膜,而且整個麵糰會成糰後離火。
  • 4
    將打散的蛋液分3-4次拌入,在拌入蛋液時不可以一次全部加入哦!要慢慢的加入,而且也要攪拌均匀,讓麵糊可以完全吃入蛋液
  • 5
    至於加的量,就是取決於拿起刮刀時,麵糊會慢慢任呈倒三角形的方式落下
  • 6
    接著再將麵糊放入裝有圓珍擠花孔的擠花袋內,以大約相等的距離擠出大約2cm直徑的麵糊,接著再準備一小碗的水,用手指沾濕在麵糊上方輕壓一下
  • 7
    要將麵糊上方輕理之外,整個擠好的麵糊也都要噴水 就是為了使表面軟化,在進烤箱預熱之後,麵糊可以順利的膨脹
  • 8
    烤箱溫度:上火/下火:170度C 大約25-35分鐘即可,烤泡芙的時候,不可以打開烤箱的門,不然泡芙會消風哦! 另外溫度會因各家烤箱不同而有所差別,再請各位自行斟酌
  • 9
    【卡士達內餡】中的蛋黃及細砂糖放入鍋內用攪拌器打至變白,另用一小鍋將鮮奶加熱(不需沸騰就要離火)
  • 10
    再將巳先過篩的低筋麵粉篩入攪拌至無粉狀
  • 11
    再慢慢的倒入巳加熱的鮮奶,迅速的攪拌且加熱過的鮮奶需要一點一點的加入,同時也要不停攪拌,才不會將蛋黃燙熟,變成蛋花湯
  • 12
    之後再將麵糊過濾一之後再開中火加熱煮至濃稠
  • 13
    離火,再加入無鹽奶油及香草精仔細的拌匀
  • 14
    拌匀之後,準備一個平台,將卡士達奶油醬倒入鋪平後,使用透明的保鮮膜密合的蓋上,再放入冰箱冷藏
  • 15
    使用小花形的擠花嘴,將卡士達奶油醬擠入泡芙的空洞內後再蓋上即可
小撇步

「2015台北國際烘焙暨設備展 3/26-29 南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery

全文:http://goo.gl/5i81lq http://goo.gl/icOA3u

2015/03/12 發表 1.3 萬 瀏覽
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討論共 3 則

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泡芙冰起來還會脆嗎

a year ago
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請問麵粉可以改成鬆餅粉嗎?

2 years ago
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作者回應

為了泡芙可以成功澎起,所以建議不要更改,成功機率才不會降低,供你參考

2 years ago
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沒有香草粉可以嗎?

4 years ago
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作者回應

香草粉是選用,也可不放,沒影響哦!

4 years ago

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