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Vickey Wei
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卡士達奶油泡芙【烘焙展食譜募集】

卡士達奶油泡芙【烘焙展食譜募集】

描述

在家也可以自製美味的卡士達奶油泡芙

份量

10 人份

時間

120 分鐘

步驟

  • 先將A部份的材料放入一個鍋內加熱,等奶油溶化之後離火

    先將A部份的材料放入一個鍋內加熱,等奶油溶化之後離火

  • 將巳過篩的低筋麵粉均匀的拌入後,再開中火加熱

    將巳過篩的低筋麵粉均匀的拌入後,再開中火加熱

  • 麵糊在加熱時需不停的攪拌,直至至鍋底好像有一層薄膜,而且整個麵糰會成糰後離火。

    麵糊在加熱時需不停的攪拌,直至至鍋底好像有一層薄膜,而且整個麵糰會成糰後離火。

  • 將打散的蛋液分3-4次拌入,在拌入蛋液時不可以一次全部加入哦!要慢慢的加入,而且也要攪拌均匀,讓麵糊可以完全吃入蛋液

    將打散的蛋液分3-4次拌入,在拌入蛋液時不可以一次全部加入哦!要慢慢的加入,而且也要攪拌均匀,讓麵糊可以完全吃入蛋液

  • 至於加的量,就是取決於拿起刮刀時,麵糊會慢慢任呈倒三角形的方式落下

    至於加的量,就是取決於拿起刮刀時,麵糊會慢慢任呈倒三角形的方式落下

  • 接著再將麵糊放入裝有圓珍擠花孔的擠花袋內,以大約相等的距離擠出大約2cm直徑的麵糊,接著再準備一小碗的水,用手指沾濕在麵糊上方輕壓一下

    接著再將麵糊放入裝有圓珍擠花孔的擠花袋內,以大約相等的距離擠出大約2cm直徑的麵糊,接著再準備一小碗的水,用手指沾濕在麵糊上方輕壓一下

  • 要將麵糊上方輕理之外,整個擠好的麵糊也都要噴水
就是為了使表面軟化,在進烤箱預熱之後,麵糊可以順利的膨脹

    要將麵糊上方輕理之外,整個擠好的麵糊也都要噴水 就是為了使表面軟化,在進烤箱預熱之後,麵糊可以順利的膨脹

  • 烤箱溫度:上火/下火:170度C 大約25-35分鐘即可,烤泡芙的時候,不可以打開烤箱的門,不然泡芙會消風哦!
另外溫度會因各家烤箱不同而有所差別,再請各位自行斟酌

    烤箱溫度:上火/下火:170度C 大約25-35分鐘即可,烤泡芙的時候,不可以打開烤箱的門,不然泡芙會消風哦! 另外溫度會因各家烤箱不同而有所差別,再請各位自行斟酌

  • 【卡士達內餡】中的蛋黃及細砂糖放入鍋內用攪拌器打至變白,另用一小鍋將鮮奶加熱(不需沸騰就要離火)

    【卡士達內餡】中的蛋黃及細砂糖放入鍋內用攪拌器打至變白,另用一小鍋將鮮奶加熱(不需沸騰就要離火)

  • 再將巳先過篩的低筋麵粉篩入攪拌至無粉狀

    再將巳先過篩的低筋麵粉篩入攪拌至無粉狀

  • 再慢慢的倒入巳加熱的鮮奶,迅速的攪拌且加熱過的鮮奶需要一點一點的加入,同時也要不停攪拌,才不會將蛋黃燙熟,變成蛋花湯

    再慢慢的倒入巳加熱的鮮奶,迅速的攪拌且加熱過的鮮奶需要一點一點的加入,同時也要不停攪拌,才不會將蛋黃燙熟,變成蛋花湯

  • 之後再將麵糊過濾一之後再開中火加熱煮至濃稠

    之後再將麵糊過濾一之後再開中火加熱煮至濃稠

  • 離火,再加入無鹽奶油及香草精仔細的拌匀

    離火,再加入無鹽奶油及香草精仔細的拌匀

  • 拌匀之後,準備一個平台,將卡士達奶油醬倒入鋪平後,使用透明的保鮮膜密合的蓋上,再放入冰箱冷藏

    拌匀之後,準備一個平台,將卡士達奶油醬倒入鋪平後,使用透明的保鮮膜密合的蓋上,再放入冰箱冷藏

  • 使用小花形的擠花嘴,將卡士達奶油醬擠入泡芙的空洞內後再蓋上即可

    使用小花形的擠花嘴,將卡士達奶油醬擠入泡芙的空洞內後再蓋上即可

小撇步

「2015台北國際烘焙暨設備展 3/26-29 南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery

全文:http://goo.gl/5i81lq http://goo.gl/icOA3u

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Vickey Wei 51 食譜 64 粉絲

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留言

共 3 則
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  • 謝采伶
    謝采伶

    泡芙冰起來還會脆嗎

  • 蔡惇惇
    蔡惇惇

    請問麵粉可以改成鬆餅粉嗎?

    為了泡芙可以成功澎起,所以建議不要更改,成功機率才不會降低,供你參考

  • ritamami
    ritamami

    沒有香草粉可以嗎?

    香草粉是選用,也可不放,沒影響哦!

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