白酒奶油蘑菇濃湯
感恩節大餐的湯是不能馬虎的 - 先用洋蔥紅蘿蔔百里香熬煮高湯底,再用三種菇類慢慢燉煮兩小時的蘑菇濃湯讓人很難抗拒呢!!!
這是我目前煮過最費工的濃湯了...
份量
8
人份
時間
120
分鐘
食材
看全部食材
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*杯 = 240ml. 菇類的梗都切下切碎,可以留幾片蘑菇最後裝飾用. 洋蔥,紅蘿蔔,大蔥,切碎. 香菇切成適合一口放入的大小.
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(深鍋子) 熱橄欖油和1茶匙奶油,炒洋蔥末和紅蘿蔔末還有菇類的梗,放入一株百里香,1茶匙鹽, 1/2茶匙黑胡椒,中小火炒約10~15分鐘至所有蔬菜都炒軟.
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倒入6杯水,煮滾後轉小火,不用加蓋燉煮 30分鐘.
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用濾網濾出蔬菜高湯作為湯底,濾出來的湯底應該要有 4 1/2杯,若沒有的話可以加點水,放旁邊備用.
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放入113g 奶油(一整條) 和大蔥末,用小火慢慢翻炒20分鐘直到開始變褐黃色.
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倒入所有切片切塊的菇類,剛倒入的時候會很滿,可以稍微讓它放著加熱,會漸漸開始縮,慢慢翻炒至少10分鐘直到菇類變軟.
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倒入麵粉,翻炒均勻 (1分鐘左右)
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倒入白酒,繼續不斷翻炒,隨時記得把黏在鍋底的食材刮起來翻炒.
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把剛剛燉好的湯底倒入,另外加入切碎的百里香,鹽巴,黑胡椒,煮至沸騰後轉小火,再燉至少15分鐘. 此時表面會有浮油,可以依個人喜好撈起來,我撈掉不少油.
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依照個人喜好加入鮮奶油和牛奶,香菜. 我不想要太過奶,所以沒有加很多~ 奶類加入後攪拌不用到沸騰就可以熱熱的上桌了!
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另外可以煎個兩三片蘑菇最後放上裝飾 :)
