白酒奶油蘑菇濃湯

Name: 白酒奶油蘑菇濃湯 by SEAkitchen.
Total time: 2 h
Yield: 8
Ingredients: 新鮮香菇 5 ounces; 波特貝拉蘑菇 5 ounces; [高湯底] 橄欖油 適量; 蘑菇 5 ounces; [高湯底] 奶油 1 tsp; 大蔥切碎 2 cups; [高湯底] 菇類的梗 全部; 新鮮百里香切碎 1 tsp; [高湯底] 洋蔥 1顆; 新鮮香菜切碎 1/2 杯; [高湯底] 紅蘿蔔 1根; 奶油 113g; [高湯底] 新鮮百里香 1株; 麵粉 1/4 杯; [高湯底] 鹽 1 tsp; 白酒 1 杯; [高湯底] 黑胡椒 1/2 tsp; [高湯底] 水 6 cups; 鮮奶油 1/3~1/2 杯; 牛奶 1/3~1/2 杯

描述

感恩節大餐的湯是不能馬虎的 - 先用洋蔥紅蘿蔔百里香熬煮高湯底,再用三種菇類慢慢燉煮兩小時的蘑菇濃湯讓人很難抗拒呢!!!
這是我目前煮過最費工的濃湯了...

254 說讚

份量

8 人份

時間

120 分鐘

食材

新鮮香菇

5 ounces
波特貝拉蘑菇

5 ounces
蘑菇

5 ounces
大蔥切碎

2 cups
新鮮百里香切碎

1 tsp
新鮮香菜切碎

1/2 杯
奶油

113g
麵粉

1/4 杯
白酒

1 杯
鮮奶油

1/3~1/2 杯
牛奶

1/3~1/2 杯

高湯底

橄欖油

適量
奶油

1 tsp
菇類的梗

全部
洋蔥

1顆
紅蘿蔔

1根
新鮮百里香

1株
鹽

1 tsp
黑胡椒

1/2 tsp
水

6 cups

看全部食材

步驟

*杯 = 240ml. <備料> 菇類的梗都切下切碎,可以留幾片蘑菇最後裝飾用. 洋蔥,紅蘿蔔,大蔥,切碎. 香菇切成適合一口放入的大小.
<高湯底> (深鍋子) 熱橄欖油和1茶匙奶油,炒洋蔥末和紅蘿蔔末還有菇類的梗,放入一株百里香,1茶匙鹽, 1/2茶匙黑胡椒,中小火炒約10~15分鐘至所有蔬菜都炒軟.
<高湯底> 倒入6杯水,煮滾後轉小火,不用加蓋燉煮 30分鐘.
<高湯底> 用濾網濾出蔬菜高湯作為湯底,濾出來的湯底應該要有 4 1/2杯,若沒有的話可以加點水,放旁邊備用.
<開始製作蘑菇濃湯> 放入113g 奶油(一整條) 和大蔥末,用小火慢慢翻炒20分鐘直到開始變褐黃色.
倒入所有切片切塊的菇類,剛倒入的時候會很滿,可以稍微讓它放著加熱,會漸漸開始縮,慢慢翻炒至少10分鐘直到菇類變軟.
倒入麵粉,翻炒均勻 (1分鐘左右)
倒入白酒,繼續不斷翻炒,隨時記得把黏在鍋底的食材刮起來翻炒.
把剛剛燉好的湯底倒入,另外加入切碎的百里香,鹽巴,黑胡椒,煮至沸騰後轉小火,再燉至少15分鐘. 此時表面會有浮油,可以依個人喜好撈起來,我撈掉不少油.
依照個人喜好加入鮮奶油和牛奶,香菜. 我不想要太過奶,所以沒有加很多~ 奶類加入後攪拌不用到沸騰就可以熱熱的上桌了!
另外可以煎個兩三片蘑菇最後放上裝飾 :)