奶油蘑菇濃湯 | 無麵粉

熊與森林の楓手札
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描述

🍄 這次來分享另一種奶油蘑菇濃湯的做法。以蘑菇為底,加入各種菇類打造出更濃厚的風味,用白酒帶出更多層次的口感,再以調理機打碎混合所有食材,做出香濃滑順、口感細緻、層次豐富的奶油蘑菇濃湯,一定要來試試看 😋 Bon appétit!

完整製作影片請參考:https://youtu.be/dOXItfXJoKY

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

步驟

  • 將 20 克乾燥香菇泡水備用

    將 20 克乾燥香菇泡水備用

  • 大蒜 12 瓣切末

    12 瓣切末

  • 洋蔥 400 克切丁

    洋蔥 400 克切丁

  • 蘑菇 400 克切片,並留一小部份,最後當配料

    蘑菇 400 克切片,並留一小部份,最後當配料

  • 香菇 3 朵切片

    香菇 3 朵切片

  • 將泡軟的乾燥香菇切碎

    將泡軟的乾燥香菇切碎

  • 冷鍋加入無鹽奶油 60 克

    冷鍋加入無鹽奶油 60 克

  • 奶油融化後,加入切好的洋蔥丁,炒至軟化

    奶油融化後,加入切好的洋蔥丁,炒至軟化

  • 加入切好的蘑菇片,炒至軟化

    加入切好的蘑菇片,炒至軟化

  • 加入切片的香菇與切碎的乾燥香菇,簡單拌炒一下

    加入切片的香菇與切碎的乾燥香菇,簡單拌炒一下

  • 加入蒜末拌炒

    加入末拌炒

  • 加入 200 毫升的白酒,煮滾

    加入 200 毫升的白酒,煮滾

  • 加入 1000 毫升的雞高湯,攪拌均勻。煮滾後,關火放涼

    加入 1000 毫升的雞高湯,攪拌均勻。煮滾後,關火放涼

  • 開始準備配料。在平底鍋內加一點橄欖油

    開始準備配料。在平底鍋內加一點橄欖

  • 加入預留的蘑菇片,小火慢煎。中途如果覺得油太少,可以再補一點

    加入預留的蘑菇片,小火慢煎。中途如果覺得油太少,可以再補一點

  • 磨一點鹽與黑胡椒調味,煎到金黃的焦香色即可

    磨一點鹽與黑胡椒調味,煎到金黃的焦香色即可

  • 將放涼的湯盛到調理機的容器裡

    將放涼的湯盛到調理機的容器裡

  • 打碎

    打碎

  • 倒回原來的鍋裡加熱

    倒回原來的鍋裡加熱

  • 加入 200 毫升的鮮奶油,攪拌均勻

    加入 200 毫升的鮮奶油,攪拌均勻

  • 撒一些鹽、巴西里及黑胡椒,攪拌均勻

    撒一些鹽、巴西里及黑胡椒,攪拌均勻

  • 加熱到微滾後關火

    加熱到微滾後關火

  • 盛出後,放上煎好的蘑菇片,再適當加一點黑胡椒與巴西里,香濃滑順的奶油蘑菇濃湯就完成啦!

    盛出後,放上煎好的蘑菇片,再適當加一點黑胡椒與巴西里,香濃滑順的奶油蘑菇濃湯就完成啦!

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