酒香桂圓戚風蛋糕
描述
天氣漸漸轉涼了，用養生的桂圓做一份全家大小都適合的蛋糕吧！只需簡單的材料就能完成的戚風蛋糕，口感微微濕潤又膨鬆軟綿，是每個新手都能輕鬆完成的喔！試試看吧^^
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食材
步驟
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食材大集合。先將所有材料秤好及量好備用，其中的桂圓肉提前浸泡於蘭姆酒中48小時後使用(最少可浸泡8小時)。
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將雞蛋分為蛋白及蛋黃兩部分。
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將浸泡好的桂圓肉擠乾並切小塊，保留浸泡後的酒。
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依序將【蛋黃糊】攪拌均勻。先將砂糖倒入與蛋黃攪勻，再倒入植物油拌勻，接著加入浸泡桂圓後的萊姆酒與牛奶混合，最後低筋麵粉過篩2~3次加入蛋黃糊中拌勻即可。
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完成【蛋白糊】。將糖分2次加入蛋白中，並將蛋白打發成乾性發泡，蛋白成直立尖挺狀。
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取1/3的蛋白糊倒入蛋黃糊中拌勻，再將蛋黃糊倒入2/3的蛋白糊中，使用刮刀輕快的切拌方式攪拌均勻。(不要過度攪拌，避免蛋白消泡)
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將一部分桂圓肉鋪在模具底部。
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倒入1/3麵糊後上面灑些許桂圓肉。在倒入1/3麵糊撒上桂圓肉。(可將桂圓肉沾少許低筋麵粉，避免桂圓肉下沉至模具底部。)
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最後倒入剩下的1/3麵糊鋪平，撒上一點桂圓肉裝飾。
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放入已預熱好的烤箱中，上下火170℃烤10分鐘劃線，再轉上下火160℃烤40分鐘即可。(烤溫依每個人家中的烤箱不同可做調整)
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出爐後輕敲一下排氣，馬上倒扣放涼後脫模即完成。
小撇步
1.可將桂圓肉沾少許低筋麵粉，避免桂圓肉下沉至模具底部。
2.使用的植物油建議用無氣味的，避免風味改變。
3.桂圓肉除了用萊姆酒浸泡，也可以用白蘭地浸泡。使用烈酒浸泡，滋味香醇濃郁。
