VIP 專屬 酒香桂圓戚風蛋糕

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描述

天氣漸漸轉涼了,用養生的桂圓做一份全家大小都適合的蛋糕吧!只需簡單的材料就能完成的戚風蛋糕,口感微微濕潤又膨鬆軟綿,是每個新手都能輕鬆完成的喔!試試看吧^^
 
 
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份量

3 人份

時間

60 分鐘

食材

45g
30cc
蛋黃糊
蛋白糊
5顆
60g
模具

步驟

  • 食材大集合。先將所有材料秤好及量好備用,其中的桂圓肉提前浸泡於蘭姆酒中48小時後使用(最少可浸泡8小時)。

    食材大集合。先將所有材料秤好及量好備用,其中的桂圓肉提前浸泡於蘭姆酒中48小時後使用(最少可浸泡8小時)。

  • 將雞蛋分為蛋白及蛋黃兩部分。

    將雞蛋分為蛋白及蛋黃兩部分。

  • 將浸泡好的桂圓肉擠乾並切小塊,保留浸泡後的酒。

    將浸泡好的桂圓肉擠乾並切小塊,保留浸泡後的酒。

  • 依序將【蛋黃糊】攪拌均勻。先將砂糖倒入與蛋黃攪勻,再倒入植物油拌勻,接著加入浸泡桂圓後的萊姆酒與牛奶混合,最後低筋麵粉過篩2~3次加入蛋黃糊中拌勻即可。

    依序將【蛋黃糊】攪拌均勻。先將砂糖倒入與蛋黃攪勻,再倒入植物油拌勻,接著加入浸泡桂圓後的萊姆酒與牛奶混合,最後低筋麵粉過篩2~3次加入蛋黃糊中拌勻即可。

  • 完成【蛋白糊】。將糖分2次加入蛋白中,並將蛋白打發成乾性發泡,蛋白成直立尖挺狀。

    完成【蛋白糊】。將糖分2次加入蛋白中,並將蛋白打發成乾性發泡,蛋白成直立尖挺狀。

  • 取1/3的蛋白糊倒入蛋黃糊中拌勻,再將蛋黃糊倒入2/3的蛋白糊中,使用刮刀輕快的切拌方式攪拌均勻。(不要過度攪拌,避免蛋白消泡)

    取1/3的蛋白糊倒入蛋黃糊中拌勻,再將蛋黃糊倒入2/3的蛋白糊中,使用刮刀輕快的切拌方式攪拌均勻。(不要過度攪拌,避免蛋白消泡)

  • 將一部分桂圓肉鋪在模具底部。

    將一部分桂圓肉鋪在模具底部。

  • 倒入1/3麵糊後上面灑些許桂圓肉。在倒入1/3麵糊撒上桂圓肉。(可將桂圓肉沾少許低筋麵粉,避免桂圓肉下沉至模具底部。)

    倒入1/3麵糊後上面灑些許桂圓肉。在倒入1/3麵糊撒上桂圓肉。(可將桂圓肉沾少許低筋麵粉,避免桂圓肉下沉至模具底部。)

  • 最後倒入剩下的1/3麵糊鋪平,撒上一點桂圓肉裝飾。

    最後倒入剩下的1/3麵糊鋪平,撒上一點桂圓肉裝飾。

  • 放入已預熱好的烤箱中,上下火170℃烤10分鐘劃線,再轉上下火160℃烤40分鐘即可。(烤溫依每個人家中的烤箱不同可做調整)

    放入已預熱好的烤箱中,上下火170℃烤10分鐘劃線,再轉上下火160℃烤40分鐘即可。(烤溫依每個人家中的烤箱不同可做調整)

  • 出爐後輕敲一下排氣,馬上倒扣放涼後脫模即完成。

    出爐後輕敲一下排氣,馬上倒扣放涼後脫模即完成。

小撇步

1.可將桂圓肉沾少許低筋麵粉,避免桂圓肉下沉至模具底部。
2.使用的植物油建議用無氣味的,避免風味改變。
3.桂圓肉除了用萊姆酒浸泡,也可以用白蘭地浸泡。使用烈酒浸泡,滋味香醇濃郁。

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小曹很愛吃 328 食譜 5,256 粉絲

為了吃,人的潛力絕對是無窮!!(握拳) 其實每個人都有潛藏在內心深處料理的靈魂。寫寫食譜,單純分享自家餐桌上的大小事,為家人做一道道美味的小確幸,因為『吃』就是一件令人快樂的事。

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