桂圓蛋糕
份量
10
人份
時間
90
分鐘
食材
餡料
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2罐
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300克
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125克
模具
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12個
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養樂多+桂圓乾,開小火煮至一罐量拌入核桃,關火放入冷凍冰涼。
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室溫蛋放入50℃溫水中浸泡5-6分鐘。 (水溫不可超過50℃,以免雞蛋燙熟) 雞蛋加入細砂糖用中速拌勻,轉高速攪打將全蛋打發,打到蛋糊蓬鬆泛白,用刮刀刮起不流動即可。(全程約8-10分鐘)
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加入過篩好的低筋麵粉、小蘇打粉, 轉中速拌勻。
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加入冷卻好的餡料,以高速打勻慢慢加入植物油,攪拌至油吃進麵糊即可。
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麵糊倒入模型中6-7分滿,放進已預熱烤箱 上火200/下火160先烤10分鐘, 上火170/下火170再烤15分鐘, 最後上火150/下火150再烤8-10分鐘即可。
小撇步
全蛋打發稍微加溫使得雞蛋表面張力變弱而更容易起泡,打發及膨脹效果也更穩定