桂圓蛋糕

小敏
1 食譜 7 粉絲

份量

10 人份

時間

90 分鐘

食材

蛋糊
餡料

步驟

  • 養樂多+桂圓乾,開小火煮至一罐量拌入核桃,關火放入冷凍冰涼。

    養樂多+桂圓乾,開小火煮至一罐量拌入核桃,關火放入冷凍冰涼。

  • 室溫蛋放入50℃溫水中浸泡5-6分鐘。 (水溫不可超過50℃,以免雞蛋燙熟) 雞蛋加入細砂糖用中速拌勻,轉高速攪打將全蛋打發,打到蛋糊蓬鬆泛白,用刮刀刮起不流動即可。(全程約8-10分鐘)

  • 加入過篩好的低筋麵粉、小蘇打粉,
轉中速拌勻。

    加入過篩好的低筋麵粉、小蘇打粉, 轉中速拌勻。

  • 加入冷卻好的餡料,以高速打勻慢慢加入植物油,攪拌至油吃進麵糊即可。

    加入冷卻好的餡料,以高速打勻慢慢加入植物油,攪拌至油吃進麵糊即可。

  • 麵糊倒入模型中6-7分滿,放進已預熱烤箱 上火200/下火160先烤10分鐘, 上火170/下火170再烤15分鐘, 最後上火150/下火150再烤8-10分鐘即可。

小撇步

全蛋打發稍微加溫使得雞蛋表面張力變弱而更容易起泡,打發及膨脹效果也更穩定

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