巧克力伯爵花漾戚風麵包
份量
時間
食材
步驟
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將伯爵茶葉粉用滾水沖開後放涼，讓茶葉產生澀味。澀味在麵糰中經過發酵與烤焙，會有濃濃的香氣。
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麵粉平常存放在陰涼處，如果天氣較熱時，可以先秤量好，在使用前先放冷凍庫冷凍降溫。 水也是，如果沒有冰水，先秤好水量放冷凍庫，讓表面結 一層薄博的冰即可 20度以下的氣溫，用室溫水跟室溫麵粉就行
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無鹽奶油秤好後，放入塑膠袋壓成薄片狀，放室溫軟化，如果是夏天也事先壓成薄片狀先放冷藏，預估要用的時間，提早10分鐘拿出來室溫軟化。
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所有材料除了酵母以外(無鹽奶油跟巧克力最後再加入)，用攪拌機低速(約1分鐘)全部混合均勻後再加酵母，加入酵母繼續低速攪拌到完全均勻
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直接轉快速攪打(也可以轉中速，但是麵糰攪拌時間會拉長)，時間約5-6分鐘， 偶爾要刮鋼，幫助麵糰成糰，建立筋性。
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像這塊麵糰一拉就斷，就是還沒有彈性跟筋性，要繼續攪拌
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麵糰用刮板切一小塊，用手拉開不會馬上斷裂，就是有彈性，可以加入無鹽奶油
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加入無鹽奶油，低速拌勻到奶油被麵糰吃進去
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轉快速攪拌，中間攪拌的時間，偶爾要刮鋼讓奶油跟麵糰更均勻快速結合
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攪拌到完全擴展，攪拌到不會黏手的麵糰，呈現光滑表面
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可拉開(有彈性)
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可撐開(有延展性)
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加入巧克力豆，低速拌勻
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將拌好的麵糰拿到桌面上，用摺疊的方式讓巧克力豆更均勻分布在麵糰
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放入發酵盒內，蓋上蓋子，基本發酵約30分鐘(冬天40分鐘)
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翻面能讓麵糰建立更強的筋性，將基本發酵好麵糰移到桌面上
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稍微整平麵糰
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三折麵糰
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接縫面朝下，放入發酵箱繼續發酵20分
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基發完成的麵糰，分割成小麵糰40克*24個
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剩下的麵糰分成3個，當花蕊 6吋的圓形烤模要均勻塗上無鹽奶油防沾，用固定模或活動模都可以
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保留氣泡，不排氣，只將鬆弛的麵糰向內收緊
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麵糰轉90度，繼續用雙手將麵糰向內收緊
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收成光滑漂亮的圓麵糰。
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放入圓形模，後發至7分滿,約40-50分鐘 烤箱預熱170/220度
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打一顆全蛋，瀝出蛋筋
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後發好的麵糰刷上一層薄薄的蛋液，等到蛋液稍乾，再刷第二次蛋液，.蛋液刷好後稍微風乾再進爐烤可以增加麵包的亮澤度
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烤焙(焙雅客烤箱)：170/220烤約35分鐘出爐(每台烤箱溫度都有差異，時間及溫度是參考)
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剛出爐的麵包溫度高，用力震一下，放掉熱氣，讓冷空氣進去
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脫模後，吹電風扇冷卻麵包
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綿細的組織，是筋性打足的證明
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麵包一定要完全冷卻後，包保鮮膜冷凍，要食用時前一晚拿到冷藏室，隔天回烤，保證跟剛出爐的一樣好吃。
