巧克力伯爵花漾戚風麵包

煮吃是七陶
306 食譜 2,807 粉絲

食材簡單、造型漂亮、綿密好吃,很適合家庭手做跟送禮!

份量
6 人份
時間
45 分鐘

食材

表面裝飾
1顆
  • 將伯爵茶葉粉用滾水沖開後放涼,讓茶葉產生澀味。澀味在麵糰中經過發酵與烤焙,會有濃濃的香氣。

    將伯爵茶葉粉用滾水沖開後放涼,讓茶葉產生澀味。澀味在麵糰中經過發酵與烤焙,會有濃濃的香氣。

  • 麵粉平常存放在陰涼處,如果天氣較熱時,可以先秤量好,在使用前先放冷凍庫冷凍降溫。
水也是,如果沒有冰水,先秤好水量放冷凍庫,讓表面結 一層薄博的冰即可
20度以下的氣溫,用室溫水跟室溫麵粉就行

    麵粉平常存放在陰涼處,如果天氣較熱時,可以先秤量好,在使用前先放冷凍庫冷凍降溫。 水也是,如果沒有冰水,先秤好水量放冷凍庫,讓表面結 一層薄博的冰即可 20度以下的氣溫,用室溫水跟室溫麵粉就行

  • 無鹽奶油秤好後,放入塑膠袋壓成薄片狀,放室溫軟化,如果是夏天也事先壓成薄片狀先放冷藏,預估要用的時間,提早10分鐘拿出來室溫軟化。

    無鹽奶油秤好後,放入塑膠袋壓成薄片狀,放室溫軟化,如果是夏天也事先壓成薄片狀先放冷藏,預估要用的時間,提早10分鐘拿出來室溫軟化。

  • 所有材料除了酵母以外(無鹽奶油跟巧克力最後再加入),用攪拌機低速(約1分鐘)全部混合均勻後再加酵母,加入酵母繼續低速攪拌到完全均勻

    所有材料除了酵母以外(無鹽奶油跟巧克力最後再加入),用攪拌機低速(約1分鐘)全部混合均勻後再加酵母,加入酵母繼續低速攪拌到完全均勻

  • 直接轉快速攪打(也可以轉中速,但是麵糰攪拌時間會拉長),時間約5-6分鐘, 偶爾要刮鋼,幫助麵糰成糰,建立筋性。

    直接轉快速攪打(也可以轉中速,但是麵糰攪拌時間會拉長),時間約5-6分鐘, 偶爾要刮鋼,幫助麵糰成糰,建立筋性。

  • 像這塊麵糰一拉就斷,就是還沒有彈性跟筋性,要繼續攪拌

    像這塊麵糰一拉就斷,就是還沒有彈性跟筋性,要繼續攪拌

  • 麵糰用刮板切一小塊,用手拉開不會馬上斷裂,就是有彈性,可以加入無鹽奶油

    麵糰用刮板切一小塊,用手拉開不會馬上斷裂,就是有彈性,可以加入無鹽奶油

  • 加入無鹽奶油,低速拌勻到奶油被麵糰吃進去

    加入無鹽奶油,低速拌勻到奶油被麵糰吃進去

  • 轉快速攪拌,中間攪拌的時間,偶爾要刮鋼讓奶油跟麵糰更均勻快速結合

    轉快速攪拌,中間攪拌的時間,偶爾要刮鋼讓奶油跟麵糰更均勻快速結合

  • 攪拌到完全擴展,攪拌到不會黏手的麵糰,呈現光滑表面

    攪拌到完全擴展,攪拌到不會黏手的麵糰,呈現光滑表面

  • 可拉開(有彈性)

    可拉開(有彈性)

  • 可撐開(有延展性)

    可撐開(有延展性)

  • 加入巧克力豆,低速拌勻

    加入巧克力豆,低速拌勻

  • 將拌好的麵糰拿到桌面上,用摺疊的方式讓巧克力豆更均勻分布在麵糰

    將拌好的麵糰拿到桌面上,用摺疊的方式讓巧克力豆更均勻分布在麵糰

  • 放入發酵盒內,蓋上蓋子,基本發酵約30分鐘(冬天40分鐘)

    放入發酵盒內,蓋上蓋子,基本發酵約30分鐘(冬天40分鐘)

  • 翻面能讓麵糰建立更強的筋性,將基本發酵好麵糰移到桌面上

    翻面能讓麵糰建立更強的筋性,將基本發酵好麵糰移到桌面上

  • 稍微整平麵糰

    稍微整平麵糰

  • 三折麵糰

    三折麵糰

  • 接縫面朝下,放入發酵箱繼續發酵20分

    接縫面朝下,放入發酵箱繼續發酵20分

  • 基發完成的麵糰,分割成小麵糰40克*24個

    基發完成的麵糰,分割成小麵糰40克*24個

  • 剩下的麵糰分成3個,當花蕊
6吋的圓形烤模要均勻塗上無鹽奶油防沾,用固定模或活動模都可以

    剩下的麵糰分成3個,當花蕊 6吋的圓形烤模要均勻塗上無鹽奶油防沾,用固定模或活動模都可以

  • 保留氣泡,不排氣,只將鬆弛的麵糰向內收緊

    保留氣泡,不排氣,只將鬆弛的麵糰向內收緊

  • 麵糰轉90度,繼續用雙手將麵糰向內收緊

    麵糰轉90度,繼續用雙手將麵糰向內收緊

  • 收成光滑漂亮的圓麵糰。

    收成光滑漂亮的圓麵糰。

  • 放入圓形模,後發至7分滿,約40-50分鐘
烤箱預熱170/220度

    放入圓形模,後發至7分滿,約40-50分鐘 烤箱預熱170/220度

  • 打一顆全蛋,瀝出蛋筋

    打一顆全蛋,瀝出蛋筋

  • 後發好的麵糰刷上一層薄薄的蛋液,等到蛋液稍乾,再刷第二次蛋液,.蛋液刷好後稍微風乾再進爐烤可以增加麵包的亮澤度

    後發好的麵糰刷上一層薄薄的蛋液,等到蛋液稍乾,再刷第二次蛋液,.蛋液刷好後稍微風乾再進爐烤可以增加麵包的亮澤度

  • 烤焙(焙雅客烤箱):170/220烤約35分鐘出爐(每台烤箱溫度都有差異,時間及溫度是參考)

    烤焙(焙雅客烤箱):170/220烤約35分鐘出爐(每台烤箱溫度都有差異,時間及溫度是參考)

  • 剛出爐的麵包溫度高,用力震一下,放掉熱氣,讓冷空氣進去

    剛出爐的麵包溫度高,用力震一下,放掉熱氣,讓冷空氣進去

  • 脫模後,吹電風扇冷卻麵包

    脫模後,吹電風扇冷卻麵包

  • 綿細的組織,是筋性打足的證明

    綿細的組織,是筋性打足的證明

  • 麵包一定要完全冷卻後,包保鮮膜冷凍,要食用時前一晚拿到冷藏室,隔天回烤,保證跟剛出爐的一樣好吃。

    麵包一定要完全冷卻後,包保鮮膜冷凍,要食用時前一晚拿到冷藏室,隔天回烤,保證跟剛出爐的一樣好吃。

2,381 瀏覽

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
煮吃是七陶
306 食譜 2,807 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

共 1 則
default avatar

  • Opan

    Opan

    您好,謝謝您分享的食譜。第22個步驟寫到不需排氣,想請問用意是什麼呢?因為我比較常在食譜看到「排氣後再滾圓」,比較有利於得到細緻的組織,不曉得兩者差異。

    排氣後滾圓,再產氣,組織會細緻,如果不排氣保留如果不排氣保留氣孔,繼續麵筋的延展,組織一樣會細緻,因此不用拘泥在一定要將氣泡打掉。

網友都在看

大家都在查

水餃 植物肉 部隊鍋 桂圓紅棗茶 石斑魚 蘿蔔糕 蒜頭雞湯 薑母鴨 新豬肉 豬腳 雪q餅 年菜 雞胸肉 紅燒肉 佛跳牆 壽喜燒 櫻花蝦 蝦子 東坡肉 脆皮燒肉 糖醋魚 砂鍋魚頭 鮭魚 糖醋排骨 鴨賞 米糕 天使紅蝦 牛排 獅子頭 鳳梨蝦球 烏魚子 新餐肉 紅燒牛肉 泡菜鍋 滴雞精 紅豆湯 鹽水雞 梅干扣肉 鱸魚 發糕 湯圓 炸年糕 刈包 燉牛肉 紅燒獅子頭 麻油雞 回鍋肉 羊肉爐 滷豬腳 素食年菜