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前兩個星期,朋友送我們一箱有機橙子,非常香甜多汁。我超級愛吃橙子的,連橙皮我也很愛,以前冬天的時候常做這個橙皮糖,當作零食,沒事抓一條來吃,齒頰留香,酸甜可口。最近有些犯懶,覺得前一陣子的橙皮果醬還沒吃完,就再等一下。前兩天有台灣的同學賴我,問我會不會做這個橙皮糖,想想也很久沒上菜了,剛好利用家裡的這個有機柳橙來做,趁機也分享一下食譜。其實自己做橙皮糖一點也不難喔~

熱量
食材
香吉士
5個
細白糖
250克
半米杯
檸檬
2顆
外皮的糖
細白糖
半杯
  • 1
    這個土耳其的橙子,是台灣的香吉士,不是柳丁喔。香吉士的皮比較厚,和柳丁不太一樣,我沒有用柳丁做過,也許也可以,不知道,下次回台灣再試試看。首先洗淨橙子,去皮如圖,像撥柚子一樣,把橙皮取下
  • 2
    把皮切成長條型,像這樣長三角或是細長條都行。越細越費工。我大約是1/4片再切成三條。自己看情況決定。
  • 3
    可以先秤重看看橙皮多重,再以1:1的比重準備好糖備用在旁。今天我的橙皮大約250克,所以我就準備250克的糖。現在把切好的橙皮,放入小鍋裡,裡面放水蓋過橙皮,煮開以後倒掉水,再放水再次煮開,關小火,煮大約30分鐘,倒掉黃水,瀝乾備用。
  • 4
    不沾鍋裡倒入糖,一個檸檬汁,半杯水,還有瀝乾的橙皮,開中小火,慢慢煮,煮到糖化,關小火,不要蓋鍋蓋,讓他自己慢慢煮,中間要時不時的查看,攪拌,一定要小火慢熬才會入味。火候是關鍵,火太大容易燒焦。
  • 5
    煮到湯汁收乾如圖,甚至很難翻面,黏在一塊兒,那就對了。湯汁一定要收到很乾很乾,甚至橙皮有點焦黃如圖,才夠,嚐嚐味道,我不喜歡太甜,所以這個時候,又加了一個檸檬汁下去,要不要加,可以自己決定。加了以後再收乾湯汁即可關火。
  • 6
    把糖漬橙皮一片一片夾到網架上晾乾,如圖。至少1,2個小時,表皮摸起來不粘手指,就可以了。如果還太濕,也可以放入烤箱裡低溫90度進行烘烤,直到表皮透亮,摸起來不粘才行。
  • 7
    晾乾以後,再把橙皮放在細白糖裡滾一下,就是橙皮糖了。
  • 8
    這個橙皮糖可以當作零食茶點,口味清香,吃一片神清氣爽,齒頰留香。還很適合放在蛋糕甜點裡面,添加滋味,提升口感。
  • 9
    裝在玻璃罐裡,可以吃很久喔。如果怕潮濕,裝罐的時候再多放一些砂糖搖一搖,大概就沒有問題了。有興趣的朋友要不要也試試看啊?很簡單就可以自製橙皮糖嘍!
小撇步

收湯汁時一定要收到很乾很乾,這樣裝瓶時才不會回潮!

2017/11/24 發表 797 瀏覽
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