簡易快速橙片(驚喜不失美豔)


收藏 189 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

法式甜點專賣店最精細的瑰寶之一糖漬橙片。橙褐色的外表下,在光源的照射後變成透亮的琥珀色澤。材料雖不多,但製作過程要非常有耐心,才能醞釀最完美的作品。這食譜嘗試濃縮幾天的工序,打造更簡易卻不失美感的橙片,想一窺如透光玻璃的精緻小點,不妨用個美好的下午,小試身手👍

歡迎來美食家坐坐:
http://www.facebook.com/tonylikescooking

份量
10 人份
時間
180 分鐘
熱量
食材
香吉士
3顆
細砂糖(香吉士重量的90%)
適量
適量
  • 1
    將香吉士洗淨(越乾淨越好👍)並用牙籤戳20不等的洞。
  • 2
    起個鍋子待水煮沸,將香吉士放入鍋中,煮5分鐘後,離火換水備用。
  • 3
    取另一鍋子倒滿水,放入步驟二的香吉士,一起煮至滾沸,小火燜煮,此步驟總共煮30-40分鐘。
  • 4
    煮完後換一鍋冷水,將步驟三的香吉士泡至冷水中,持續約30分鐘。 (在進行下個步驟前,將香吉士取出量稱,取90%的糖備用,例如香吉士總重500g,即取450g的糖)
  • 5
    將香吉士切片,此時香吉士因過水,變得稍軟,需小心處理,儘量切在0.5-0.7公分,以免在燉煮醃漬時破裂。
  • 廣告

  • 6
    將步驟四量稱好的糖放入鍋中,加入些許水煮成糖漿,再將橙片放入(直接將糖與橙片燉煮亦可,但拿捏不好鍋底容易燒焦,所以更推薦熬成糖水再放橙片)
  • 7
    煮至小滾,可以翻動橙片,讓橙片上糖更均勻,儘量輕柔以免過多破損,上蓋燜煮,此步驟約煮30分鐘。 全數煮完後,關火靜待一個鐘頭備用。
  • 8
    靜置完後,開火煮再至小滾,即可離火將橙片取出。
  • 9
    將橙片放至架上,底部鋪層烤紙,防止烘焙時糖汁滴落。
  • 10
    將步驟八剩餘的橙片糖漿再煮數分鐘,可以將破損不均的橙片放入,濃稠收汁後離火。
  • 11
    將糖漿裝罐保存,可以直接兌冰水喝,也可以當淋醬,非常純粹的味道!
  • 12
    將步驟九的橙片放入烤箱,約90-100度的烤溫將橙片烘乾,持續約一個鐘頭左右。可以中途轉烤盤,底部糖漬過多,亦可換盤、換紙。 (烤箱狀況各家不同,請自行微調)
  • 13
    這快速版的橙片,不烤過乾,真有蜜餞的感覺,可以拿來裝飾蛋糕享用,最典型的單吃則是一半沾黏巧克力,可自行變化。
  • 14
    完成的橙片最美的呈現即是對著光源,看著那若有似無的透光組織,非常特別!
  • 15
    直接裝罐密封也非常方便。
小撇步

快速版本的橙片雖然沒有完整版本(數天工序)來的入味、輕薄透光,嚐起來可能還帶有點香吉士本身的酸澀,但光影投射的效果還是不錯,還是非常推薦👍

2017/10/15 發表 1,335 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣