簡易快速橙片(驚喜不失美豔)

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法式甜點專賣店最精細的瑰寶之一糖漬橙片。橙褐色的外表下,在光源的照射後變成透亮的琥珀色澤。材料雖不多,但製作過程要非常有耐心,才能醞釀最完美的作品。這食譜嘗試濃縮幾天的工序,打造更簡易卻不失美感的橙片,想一窺如透光玻璃的精緻小點,不妨用個美好的下午,小試身手👍

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份量
10 人份
時間
180 分鐘
  • 將香吉士洗淨(越乾淨越好👍)並用牙籤戳20不等的洞。

    將香吉士洗淨(越乾淨越好👍)並用牙籤戳20不等的洞。

  • 起個鍋子待水煮沸,將香吉士放入鍋中,煮5分鐘後,離火換水備用。

    起個鍋子待水煮沸,將香吉士放入鍋中,煮5分鐘後,離火換水備用。

  • 取另一鍋子倒滿水,放入步驟二的香吉士,一起煮至滾沸,小火燜煮,此步驟總共煮30-40分鐘。

    取另一鍋子倒滿水,放入步驟二的香吉士,一起煮至滾沸,小火燜煮,此步驟總共煮30-40分鐘。

  • 煮完後換一鍋冷水,將步驟三的香吉士泡至冷水中,持續約30分鐘。
(在進行下個步驟前,將香吉士取出量稱,取90%的糖備用,例如香吉士總重500g,即取450g的糖)

    煮完後換一鍋冷水,將步驟三的香吉士泡至冷水中,持續約30分鐘。 (在進行下個步驟前,將香吉士取出量稱,取90%的糖備用,例如香吉士總重500g,即取450g的糖)

  • 將香吉士切片,此時香吉士因過水,變得稍軟,需小心處理,儘量切在0.5-0.7公分,以免在燉煮醃漬時破裂。

    將香吉士切片,此時香吉士因過水,變得稍軟,需小心處理,儘量切在0.5-0.7公分,以免在燉煮醃漬時破裂。

  • 將步驟四量稱好的糖放入鍋中,加入些許水煮成糖漿,再將橙片放入(直接將糖與橙片燉煮亦可,但拿捏不好鍋底容易燒焦,所以更推薦熬成糖水再放橙片)

    將步驟四量稱好的糖放入鍋中,加入些許水煮成糖漿,再將橙片放入(直接將糖與橙片燉煮亦可,但拿捏不好鍋底容易燒焦,所以更推薦熬成糖水再放橙片)

  • 煮至小滾,可以翻動橙片,讓橙片上糖更均勻,儘量輕柔以免過多破損,上蓋燜煮,此步驟約煮30分鐘。
全數煮完後,關火靜待一個鐘頭備用。

    煮至小滾,可以翻動橙片,讓橙片上糖更均勻,儘量輕柔以免過多破損,上蓋燜煮,此步驟約煮30分鐘。 全數煮完後,關火靜待一個鐘頭備用。

  • 靜置完後,開火煮再至小滾,即可離火將橙片取出。

    靜置完後,開火煮再至小滾,即可離火將橙片取出。

  • 將橙片放至架上,底部鋪層烤紙,防止烘焙時糖汁滴落。

    將橙片放至架上,底部鋪層烤紙,防止烘焙時糖汁滴落。

  • 將步驟八剩餘的橙片糖漿再煮數分鐘,可以將破損不均的橙片放入,濃稠收汁後離火。

    將步驟八剩餘的橙片糖漿再煮數分鐘,可以將破損不均的橙片放入,濃稠收汁後離火。

  • 將糖漿裝罐保存,可以直接兌冰水喝,也可以當淋醬,非常純粹的味道!

    將糖漿裝罐保存,可以直接兌冰水喝,也可以當淋醬,非常純粹的味道!

  • 將步驟九的橙片放入烤箱,約90-100度的烤溫將橙片烘乾,持續約一個鐘頭左右。可以中途轉烤盤,底部糖漬過多,亦可換盤、換紙。
(烤箱狀況各家不同,請自行微調)

    將步驟九的橙片放入烤箱,約90-100度的烤溫將橙片烘乾,持續約一個鐘頭左右。可以中途轉烤盤,底部糖漬過多,亦可換盤、換紙。 (烤箱狀況各家不同,請自行微調)

  • 這快速版的橙片,不烤過乾,真有蜜餞的感覺,可以拿來裝飾蛋糕享用,最典型的單吃則是一半沾黏巧克力,可自行變化。

    這快速版的橙片,不烤過乾,真有蜜餞的感覺,可以拿來裝飾蛋糕享用,最典型的單吃則是一半沾黏巧克力,可自行變化。

  • 完成的橙片最美的呈現即是對著光源,看著那若有似無的透光組織,非常特別!

    完成的橙片最美的呈現即是對著光源,看著那若有似無的透光組織,非常特別!

  • 直接裝罐密封也非常方便。

    直接裝罐密封也非常方便。

小撇步

快速版本的橙片雖然沒有完整版本(數天工序)來的入味、輕薄透光,嚐起來可能還帶有點香吉士本身的酸澀,但光影投射的效果還是不錯,還是非常推薦👍

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留言

共 1 則
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  • Sammi Pan

    Sammi Pan

    請問放上巧克力需要冰嗎?

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