小麥饅頭

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繼之前牛奶饅頭非常成功,這次來個健康版本。

食材

砂糖 15 g
乾酵母 7 g
150 g
小麥粉 100g
麵粉 200 g
  • 1 將麵粉麥粉及砂糖堆成粉牆;酵母和水混合溶解後倒入粉牆中,攪拌成糰再揉至光滑,蓋上保鮮膜發酵30分鐘。 將麵糰揉至光滑(可用壓麵機來壓至光滑),再擀成長方型薄麵皮約(03.cm厚)捲成長條狀(要捲緊不要有空隙以免口感不佳) 稍加壓扁後,用刀將麵糰分割成每個40g(12個) 放入蒸籠發酵30分鐘。 再以大火蒸10-12分鐘。 饅頭排入蒸籠要保留較大的空間;蒸到一半時掀開一下蒸籠釋放蒸籠內的壓力,以免饅頭縮小、皺皮。 饅頭揉好麵糰到蒸好最好在1小時內完成以免過度發酵失去彈性。
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2012/07/12 發表 9,831 瀏覽

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