Q彈小麥饅頭【里仁好食光】

1 揉麵糰+第1次發酵： (1)酵素放入微溫水，攪拌均勻備用。 (2)混合麵粉、黑糖、少許鹽巴、酵素、水揉成麵糰。 (3)將麵糰蓋上薄布靜置使其發酵至原尺寸2倍大。

2 整形+第2次發酵：整形捏出自己喜愛的大小形狀後放入蒸籠(加蓋)，靜置等待第2次發酵至原尺寸約1倍大。

3 蒸小麥包：(1)開鍋大火把水煮開，水滾後放上蒸籠，蒸15分鐘(大火)。 (2)轉中火蒸3分鐘後關火靜置悶3分鐘後起鍋。