辣炒皮蛋豆腐
描述
皮蛋跟雞蛋豆腐經過油炸，會產生外酥內軟，配上有點口感的四季豆，調味的味型很接近三杯，但是因為本身食材已用油炸，所以把麻油的量減到少少量，只取其香氣，經過拌炒一下，就是一道下飯好料囉！
Viola料理師幸福餐桌
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- 收錄在：【第400週】一週菜單
份量
3
人份
時間
20
分鐘
食材
步驟
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處理動作：1.雞蛋豆腐切塊，撒上地瓜粉，讓地瓜粉沾覆雞蛋豆腐的表面。2.皮蛋去殼，1顆切4塊，撒上地瓜粉，讓地瓜粉沾覆雞蛋豆腐的表面。3.四季豆去除粗纖維，切3公分小段4.辣椒切片，薑切片，蒜頭去皮整顆
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準備一個油鍋，把油加熱到約170度（竹筷下去可以冒大砲泡的狀態）。把雞蛋蛋腐分次放入炸到表面金黃（一次一個下，避免沾黏）。豆腐炸好，再把皮蛋一個一個放入油鍋，這個只要浮在油面上就可以撈起。四季豆也放入油鍋鐘，快速炸一下，表面變翠綠就可以起鍋。
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另準備一個平底鍋，鍋裡放入1小匙麻油，把薑片，辣椒片，蒜頭放入鍋中小火炒出香氣，香氣出來後，加入米酒，醬油，糖把醬汁煮滾。
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把處理好的食材放入醬汁中，快速翻炒
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醬汁都裹覆在食材上，就可以起鍋
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表面裝飾一下少許香菜，美味上桌
小撇步
不喜歡在家油炸，也可以在炸物攤買好炸好的，回家再炒一下，就是美味的下飯菜囉！
利用高溫油炸，讓食材不會太吸油。
味型接近三杯，但是考量食材經過油炸了，所以把麻油的量減少。*在家就能快速、簡單、輕鬆，用平凡食材做出餐廳最高人氣的家常菜！
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